Pesce al pancreas: ricette a basso contenuto di grassi

Il pesce di mare e di fiume è un prodotto alimentare estremamente importante. Tale alimento proteico dovrebbe essere presente nella dieta almeno due volte a settimana. A causa della grande quantità di acidi omega-3 nella sua composizione, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce e i processi metabolici nel corpo umano sono regolati.

Il valore nutrizionale del pesce è particolarmente importante per la pancreatite, perché l'infiammazione del pancreas è direttamente correlata alla nutrizione umana. Parliamo oggi di quali vantaggi il pesce e l'olio di pesce possono dare al corpo e al pancreas.

Separatamente, si deve notare che l'olio di pesce è un vero magazzino di sostanze benefiche, tuttavia, è meglio non sperimentare l'infiammazione del pancreas, perché l'olio di pesce può essere una causa di complicazioni nel corso della malattia con pancreatite.

Questo è il motivo per cui i pazienti con pancreatite dovrebbero rifiutare il pesce grasso e anche l'olio di pesce dovrebbe essere preso molto attentamente.

La malattia prevede l'osservanza di una dieta speciale, in cui il pesce deve essere solo magro o moderatamente grasso, rispettivamente, l'olio di pesce in questa catena non è fornito. È perfettamente digerito e non può diventare una causa di esacerbazione dell'infiammazione nel corpo con pancreatite.

Per i pesci magri è consuetudine attribuire:

Il contenuto di grassi di queste specie di pesci è compreso tra lo 0,3 e lo 0,9 per cento. Tale pesce può essere fornito già nei primi 7 giorni dopo l'esacerbazione del processo infiammatorio nel pancreas.

Se le condizioni del paziente sono relativamente normali, puoi provare a pescare un po 'più grasso. Il grasso moderato include quello in cui i grassi vanno dal 4,2 al 6,4 per cento, qui si può provare a prendere l'olio di pesce, ma finora in quantità limitate. Con il permesso del medico curante puoi mangiare:

Va ricordato che il pesce magro con infiammazione del pancreas deve essere preparato sotto forma di cotolette di vapore o versione bollita.

Anche la parola non può andare sul pesce fritto, affumicato, salato o in scatola. Questi metodi di cottura popolari sono tabù per la pancreatite. Anche le varietà magre non possono essere mostrate in forma salata, perché quando il sale della pancreatite è estremamente indesiderabile.

Una quantità eccessiva di questa sostanza bianca nel cibo provoca un aggravamento dell'infiammazione in un organo indebolito in caso di pancreatite. Per questo motivo, il sale può essere presente nei piatti solo durante la remissione, ma in dosi minime.

È ancora meglio rifiutare le zuppe con il brodo di pesce, è preferibile dare la precedenza ai primi di dieta, dal momento che le ricette di zuppa di pancreatite sono semplici e varie.

Le varietà moderatamente grasse possono essere incluse nella dieta solo durante un periodo di remissione stabile, ma non più spesso di una volta alla settimana.

I medici sostengono che se si dispone di pancreatite si può mangiare pesce grasso a causa della sua capacità di migliorare il metabolismo, è completamente sbagliato. Questa regola funziona solo sotto la condizione di completa salute umana e l'assenza di disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale.

E che dire delle deliziose varietà di pesce?

Se consideriamo il pesce di varietà rosse, allora i medici possono usare solo due tipi di tale prodotto: trota e salmone rosa. È questo pesce che contiene la quantità di grasso che rientra nei limiti relativi della norma per le persone che soffrono di pancreatite.

Esiste una chiara limitazione nei pesci rossi, secondo cui il rosa e la trota non devono essere salati, essiccati o affumicati. Il metodo di cottura ideale è la torrefazione senza l'uso di grassi, stufati, bollitura e cottura a vapore. Una porzione approssimativa di un piatto così delizioso non è più di 200 g al giorno e non più di 2 volte a settimana.

Chi è il pesce controindicato?

Anche le varietà di pesce magro hanno grasso in esse. Questo prodotto può avere diverse controindicazioni alla volta. Ad esempio, quei pazienti con pancreatite che hanno i seguenti problemi nella storia, dovrebbero limitare o minimizzare l'uso del pesce:

  • alta sensibilità a un prodotto come l'olio di pesce;
  • intolleranza individuale;
  • ridotta coagulazione del sangue;
  • insufficienza renale cronica;
  • colecistite acuta;
  • squilibrio nelle funzioni della ghiandola tiroidea;
  • emofilia.

È meglio rifiutare i pesci con pancreatite, che è accompagnata da ipertensione. L'olio di pesce e le droghe volte a ridurre la pressione sono semplicemente incompatibili.

Tuttavia, solo i pazienti in quantità moderate dovrebbero essere consumati da quei pazienti che recentemente hanno subito vari tipi di interventi chirurgici, gli anziani, così come i bambini, lo stesso vale per prodotti come l'olio di pesce. Le donne in gravidanza e in allattamento con pancreatite, non si può abusare di questo alimento proteico.

Overdose di pesce può causare dolore nella cavità addominale, disturbi digestivi, diarrea, nonché esacerbazione della malattia principale.

Il pesce dovrebbe essere mangiato con attenzione nei casi in cui sono presenti pietre nei reni e nel tratto biliare del paziente, nel qual caso il problema può essere solo esacerbato.

La ricetta per le cotolette di pesce "giuste"

Se il medico ha permesso l'uso di pesce e piatti a base di esso, allora il paziente può viziarsi con polpette di carne vapore, soprattutto perché non sarà difficile per loro cucinare. Le cotolette sono uno dei piatti consigliati per la pancreatite. Per loro dovrai prendere:

  • 500 g di pesce magro (può essere un filetto o un intero uccello);
  • 2 uova di gallina;
  • 100 g di burro;
  • 3 cucchiai di semola;
  • 1 cipolla;
  • sale sulla punta di un coltello.

La ricetta prevede di macinare pesce, cipolle e burro usando un tritacarne o un frullatore. Se le costolette sono fatte con filetti, sarà sufficiente farla scorrere una volta in un tritacarne. Se viene scelto un pesce intero, viene passato due volte. Questo darà l'opportunità di macinare completamente tutte le restanti ossa.

Successivamente, la semola dovrebbe essere combinata con le uova e mescolare accuratamente. La miscela risultante viene mescolata con pesce tritato e adattata ad una consistenza uniforme. Se lo si desidera, la massa risultante può essere leggermente salata.

Le costolette della dimensione richiesta sono ricavate dalla carne macinata preparata e cotte con l'aiuto di una doppia caldaia o di una speciale modalità "Cottura a vapore" in una pentola a cottura lenta. Inoltre, è ugualmente utile estinguere tali hamburger nel forno. Tempo di cottura - 15 minuti dal momento di acqua bollente.

I tortini di pesce al vapore possono essere inclusi nella dieta 1-2 volte a settimana. Inoltre, per problemi con il pancreas, è necessario sapere esattamente quali ricette per la pancreatite possono essere utilizzate in modo da non complicare il decorso della malattia.

Come cucinare pesce per pancreatite e prevenire l'esacerbazione del processo infiammatorio

Il ripristino del corpo dopo un processo infiammatorio con esperienza nel pancreas inizia sempre con la preparazione di una nuova dieta. Dieta consente di facilitare il lavoro del sistema digestivo, alleviare il pancreas e ridurre il rischio di sviluppare un nuovo attacco.

Quanto è accettabile l'uso del pesce e quali piatti di pesce per la pancreatite saranno il complemento perfetto alla dieta?

Quale pesce dovrebbe essere preferito e quali dovrebbero essere abbandonati?


Quando una persona in buona salute mangia olio di pesce, questa preziosa sostanza influisce positivamente sul lavoro di tutti i sistemi del corpo: accelera i processi metabolici, riduce il livello di colesterolo "dannoso", migliora le condizioni del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni. Pertanto, i pazienti con pancreatite stanno cercando di introdurre questo prodotto nella dieta al fine di estrarre il massimo beneficio da esso.

Sfortunatamente, nel periodo di sviluppo della pancreatite, un componente prezioso e utile dovrebbe essere usato con parsimonia, in quanto caricherà il pancreas indebolito, che influirà negativamente sul benessere umano. Il fatto è che gli enzimi prodotti nel processo di digestione, nel periodo di remissione, sono isolati in quantità insufficienti, e nella forma acuta - il corpo li sopprime intenzionalmente.

Pertanto, quando si effettua una diagnosi deludente, è così importante mangiare solo alcune varietà di pesce. Il criterio fondamentale per la sua selezione è l'indicatore del contenuto di grassi: non deve superare l'8%.

Allo stesso tempo, qualsiasi introduzione di piatti a base di pesce, anche di preparazione dietetica, nella fase del decorso acuto della malattia (soprattutto nei primi giorni) è inaccettabile, ed è saggio introdurre i frutti di mare nella fase di remissione nella dieta.

I piatti di pesce con pancreatite acuta o nella fase di remissione della patologia, preparati secondo i principi dietetici, sono la decisione giusta. Allo stesso tempo, devi scegliere alcune varietà di pesci:

Quale pesce è permesso per la pancreatite

Tra i prodotti utili per il corpo umano, il pesce occupa un posto di rilievo. È ricco di proteine ​​e acidi digeribili. A causa di queste proprietà, diventa un piatto indispensabile nella tabella dietetica per la patologia dell'infiammazione dell'organo pancreas.

Sono attivamente coinvolti nella soppressione dell'infiammazione, riducono il numero di placche di colesterolo, ripristina il lavoro del metabolismo. Ma non tutti i pesci con pancreatite sono utilizzabili. Puoi mangiare solo varietà a basso contenuto di grassi. Le specie grasse sono proibite nella dieta per qualsiasi forma di malattia. Quali tipi di pesce sono inclusi nella dieta, che dovrebbe essere abbandonata, è possibile pescare olio, è importante conoscere ogni paziente affetto da pancreatite.

Proprietà utili contenute nei pesci, hanno un effetto positivo sul corpo.

Tali piatti sono saturi:

  1. Proteine. Materiale da costruzione per il corpo umano, in grado di digerire rapidamente.
  2. Una vasta gamma di complessi vitaminici. Questi includono A, D, E, Gruppo B, C.
  3. Minerali: potassio, calcio, ferro, zinco, sodio, fluoro, magnesio, zolfo, cloro, iodio.
  4. Importanti acidi omega. A causa degli acidi polinsaturi, il metabolismo dei grassi è normalizzato.

Pesce consentito

Per determinare quale pesce può e deve essere mangiato dai pazienti con pancreatite, guarda la percentuale di grasso. Dovrebbe essere minimo. Tali specie non sovraccaricano l'organo malato, non causano complicazioni, non provocano sintomi spiacevoli. I piatti di questi ingredienti sono adatti per l'uso nella forma acuta e cronica della malattia.

Tra i pesci ammessi ci sono 2 gruppi:

  • dieta;
  • con contenuto di grassi moderato.

Nel primo gruppo, il contenuto di grassi non supera il 4%. Questo indicatore può essere inferiore, ad esempio, specie marine (solo l'1%). Tra queste varietà di pesce dietetico a basso contenuto di grassi con pancreatite sono:

  • pesce persico e merlano del fiume;
  • merluzzo e navaga;
  • pollock e lemonfish;
  • pollock e eglefino.

Le varietà elencate sono legate alle specie magre con un contenuto di grasso dell'1%.

Vi è anche un elenco di specie ittiche a basso contenuto di grassi, il cui elenco è costituito da varietà con il 3% di grassi, il che è anche consentito per la pancreatite:

  • pesce persico e lucioperca;
  • passera e lucci;
  • triglia e carassio;
  • triotto e lampreda;
  • occhi bianchi e bottatrice;
  • coregone e makrurus;
  • temolo e sorog.

Tale cibo viene mangiato durante una esacerbazione della malattia. Le mousse ne sono fatte, le cotolette al vapore, cucinano le zuppe magre, fanno i teneri soufflé. Quali altri pesci puoi mangiare con pancreatite del pancreas? Solo magra, ma la percentuale aumenterà al 4%:

  • pagrus e rudd;
  • icefish e sgombro;
  • terpugu e carpe;
  • trota e ippoglosso bianco;
  • nasello e spigola

La percentuale di grasso dipende dall'età dell'individuo e dal momento in cui è stato catturato (inverno, estate). È stato stabilito che in inverno e in autunno questo indicatore è significativamente più alto che in altri periodi dell'anno.

Assicurati di consultare un medico. Il medico esaminerà il paziente, effettuerà test di laboratorio. Se le condizioni del paziente sono positive, espandi la dieta. Questi includono pesci con basso contenuto di grassi. La quantità massima di grasso non è superiore all'8%:

  • sogliola e acciughe;
  • ide e carpa;
  • tonno e pesce gatto;
  • sugarello e occhi rossi;
  • argento e odore;
  • carpa e salmone rosa;
  • pesce gatto e salmone chum;
  • orate.

Durante il periodo di malattia acuta queste prelibatezze non possono essere mangiate. Assicurati di scegliere un metodo di cottura delicato. I piatti fritti vengono sostituiti dal vapore, stufati, bolliti, cotti al forno.

Pesce vietato

Nonostante le qualità utili del pesce rosso, l'uso della pancreatite durante il periodo di malattia è severamente proibito. Oltre al complesso vitaminico, elementi benefici, arricchiti con grassi in grandi quantità. Di conseguenza, c'è un peggioramento dei sintomi, tra i quali si nota:

  • nausea;
  • vomito;
  • vertigini;
  • debolezza, malessere;
  • dolore nella cavità addominale;
  • disordini delle feci (feci contrassegnate da scariche grasse, caratterizzate da grasso non digerito).

Oltre al pesce grasso, l'organo pancreatico non percepisce alcuni modi di preparare il pesce alla pancreatite. La mucosa pancreatica tenera subisce irritazione e infiammazione. Qualsiasi cibo aggressivo può causare danni irreparabili al sistema digestivo, portare a conseguenze. Che tipo di pesce rifiuta:

  1. Salato, fritto, essiccato. Il cibo aggressivo innesca una forte produzione di enzimi per la digestione e l'assorbimento. Il risultato è una mucosa pancreatica irritata, esacerbazione del processo infiammatorio, possibile gonfiore, suppurazione, necrosi.
  2. Affumicato. Tutte le carni affumicate sono molto dannose per l'intero apparato digerente.
  3. Alto contenuto di grassi

Oltre al pesce grasso, è vietato mangiare varietà a basso contenuto di grassi con pancreatite, se si tratta di cibo in scatola. Molte persone credono erroneamente che questo tipo di prelibatezza possa essere incluso nel menu del paziente. Di loro piace cucinare le zuppe o usare il prodotto nella sua forma pura. È severamente vietato farlo. La loro composizione contiene una ricca quantità di additivi dannosi sotto forma di emulsionanti, coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e altri componenti.

Raccomandazioni e ricette

Dato preferenza, pesce fresco. Dal momento che molte varietà sono difficili da trovare sugli scaffali nei negozi freschi, devi comprare una carcassa congelata. Questo metodo di conservazione della freschezza è accettabile per la conservazione. È importante assicurarsi che il processo di congelamento venga eseguito una sola volta. Quando si ri-congelano le proprietà utili vengono perse, il prodotto assume un aspetto diverso, cambiando gusto.

Per non acquistare un prodotto di bassa qualità, attenersi ad alcune regole:

  1. La superficie della carcassa non cambia colore. In presenza di forfora giallastra, rifiutare audacemente di acquistare.
  2. Preferire il congelamento a secco. Con lo sbrinamento ripetuto, il prodotto perde forma, si deforma. Quando si ri-congela tutta l'umidità drenata si trasforma in ghiaccio e neve. Questo indicherà un grande numero attorno al pesce.
  3. Quando si ri-congela uno strato di ghiaccio cade in modo non uniforme.

È permesso cucinare solo con filetti di pesce. Prestare particolare attenzione alla preparazione. Lavare accuratamente la carcassa, pulire le squame, rimuovere la pelle, rimuovere tutte le ossa e gli interni, separare la parte carnosa. Questo ingrediente sarà la base per la preparazione di molti piatti.

Il piatto più comune nella dieta è la preparazione di zuppa di pesce magro con pancreatite. Il filetto preparato viene affettato, versato con acqua purificata, bollito in una casseruola. Rimuovere la schiuma, aggiungere le patate (cubetti), le carote, le cipolle. Il tutto lessato fino a cottura, alla fine aggiungere verdi tritati finemente, leggermente salati.

Gli gnocchi di vapore, che sono sicuri da mangiare durante la pancreatite, saranno un prodotto finito tenero.

Il filetto preparato di pesce magro viene macinato in un mixer in carne macinata, insieme a una piccola cipolla, una fetta di fette biscottate (immerse nel latte scremato), aggiungere un uovo. Tutti gli ingredienti sono mescolati con un pizzico di sale. Con l'aiuto di cucchiai formare gli gnocchi, inviati al vassoio del vapore, cucinare.

Il soufflé di pesce dietetico per pancreatite permetterà di illuminare il menu del paziente. Il filetto finito viene bollito o cotto a bagnomaria, macinato in un frullatore fino ad omogeneo, combinato con proteine ​​montate, carote tritate, una fetta uniforme di pane con il latte. Tutti gli ingredienti sono misti, riempiti in stampi. Cuocere in forno, ma è meglio usare una doppia caldaia.

Olio di pesce

I pazienti sono interessati a capire se sia possibile includere l'olio di pesce nel menu per la pancreatite. Al momento dello sviluppo della pancreatite del pancreas, il lavoro di digestione e assimilazione del cibo diventa difficile. Tutto è accuratamente selezionato dai nutrizionisti, in favore di un cibo magro e salutare.

L'olio di pesce è un prodotto che entra nel corpo non diluito. Contribuisce alla difficoltà dell'organo interessato, causa complicazioni. Non utilizzare questo componente nel periodo di esacerbazione della malattia. In piccole dosi e con cautela presa con una malattia stabile.

Ci sono molte controindicazioni per il consumo di olio di pesce per pancreatite e colecistite:

  1. Ipersensibilità o intolleranza individuale.
  2. Bassa coagulazione delle cellule del sangue.
  3. Emofilia.
  4. Insufficienza renale cronica
  5. Problemi nel sistema endocrino.

Se si considera un periodo di esacerbazione, la risposta è no. Con la remissione persistente, è accettabile utilizzare questo prodotto con moderazione.

Il consumo di olio di pesce per la pancreatite è accettabile a tassi accettabili. Seguire le calorie consumate pasti. Quando si utilizza questo componente, il consumo di verdura o burro viene ridotto della stessa quantità. Consentire e stabilire la quantità di assunzione di grassi può solo medico. Contattalo per un consiglio e un regime di trattamento dettagliato.

Che tipo di pesce puoi mangiare per la pancreatite del pancreas?

L'infiammazione del pancreas implica una dieta, all'interno della quale solo facilmente digeribili e allo stesso tempo i prodotti più utili sono accettabili, ma qual è l'opinione degli esperti sui pesci durante la pancreatite: è accettabile da usare e c'è qualche beneficio da esso - la domanda è abbastanza interessante. La principale difficoltà sta nel fatto che ci sono molte varietà di questo prodotto e, di sicuro, non tutte sono perfette per il tavolo del paziente. Per non danneggiare il corpo con azioni avventate e avventate, ti suggeriamo di familiarizzare con materiali importanti che aiuteranno a risolvere questo argomento.

Posso mangiare pesce per pancreatite?

Uno dei componenti del processo di trattamento per la pancreatite non è solo la terapia medica, ma anche l'osservanza di una corretta alimentazione. E questo non è un caso.

Il pancreas è l'organo del sistema digestivo, che è responsabile della produzione non solo di ormoni (in particolare, insulina, glucagone, somatostatina), ma anche di enzimi pancreatici necessari per la disgregazione del cibo ingerito. Più il cibo è pesante, più è necessaria l'attività più seria dal pancreas. Affinché il processo di digestione abbia successo, il corpo ha bisogno di lavorare intensamente e fare un grande sforzo per produrre una grande quantità di secrezione. Ma nelle condizioni del processo infiammatorio, questo compito è complicato più volte: la patologia è accompagnata da un forte edema dei tessuti, a causa della quale il deflusso della bile viene disturbato e si verifica la sua stasi. In effetti, inizia il processo di auto-digestione, dal momento che gli enzimi che dovevano entrare nel duodeno per svolgere le loro attività future sono trattenuti nel pancreas e iniziano ad influenzarlo. È per questo motivo che è così importante aderire alla corretta alimentazione e includere nella dieta solo quei prodotti che non caricheranno l'organo danneggiato, e allo stesso tempo sarà per lui aiutare nella pronta guarigione.

Il pesce può essere tranquillamente incluso nella lista degli alimenti facilmente digeribili. Questo è un prodotto molto utile che è saturo di una varietà di vitamine, micro e macro elementi, proteine ​​e aminoacidi che possono dare un enorme contributo al recupero del paziente. Tuttavia, non correre: non tutte le varietà sono consentite per la pancreatite. Il criterio che determina il permesso o il divieto di un particolare pesce, il suo contenuto di grassi. Naturalmente, questo grasso ha anche alcuni benefici per il corpo, tuttavia, è estremamente pericoloso per il pancreas infiammato. Per abbattere questi componenti, il corpo ha bisogno di produrre una grande quantità di lipasi, ma poiché la violazione dello stato del pancreas e la sua funzionalità provoca una carenza enzimatica, la normale produzione di questa sostanza è quasi impossibile. Di conseguenza, c'è un doppio carico sul pancreas, che aggrava solo le condizioni del paziente: sviluppa nausea e vomito, dolore allo stomaco, flatulenza e diarrea.

Ecco perché quando la pancreatite nella dieta è autorizzata a includere solo varietà di pesce a basso contenuto di grassi, ma ci sono un certo numero di restrizioni. Questo prodotto non deve essere utilizzato da persone che hanno le seguenti caratteristiche:

  • Intolleranza individuale all'olio di pesce;
  • Insufficienza renale;
  • Patologia tiroidea;
  • emofilia;
  • Forma acuta di colecistite;
  • Bassa coagulazione del sangue

Anche con cautela il prodotto deve essere trattato durante la gravidanza e l'allattamento, nel periodo postoperatorio, negli anziani e nei bambini. In tutti gli altri casi, il pesce non è solo accettabile, ma altamente raccomandato dagli esperti.

Proprietà utili di pesce

Questo prodotto è indispensabile nel trattamento della pancreatite principalmente a causa della sua digeribilità e del suo alto contenuto proteico. Come sapete, la proteina è un materiale da costruzione che è necessario per il corpo umano non solo per la crescita muscolare, ma anche per il rinnovo di tessuti e strutture cellulari.

Tuttavia, il pesce non è ricco di proteine ​​da solo: consiste di:

  • Vitamine liposolubili: A, E, K, D, che aiutano a rinforzare unghie e capelli, aumentare l'immunità, migliorare l'acuità visiva;
  • Amminoacidi - sostanze necessarie per la sintesi proteica, da cui si costruisce letteralmente ogni cellula del nostro corpo (capelli, unghie, muscoli, organi, ghiandole, tendini e legamenti);
  • Omega-acidi grassi (3 e 6) coinvolti nel processo di costruzione di nuove cellule, responsabili del corretto funzionamento del cervello e della regolazione dei processi metabolici, abbassando il livello di colesterolo nel sangue;
  • Micro e macronutrienti (selenio, ferro, iodio, fosforo, potassio, sodio, magnesio, coro, zinco, fluoro, zolfo, ecc.).

Tra la vasta gamma di minerali nel pesce, la più alta concentrazione di potassio. Questa sostanza svolge una serie di funzioni specifiche che possono essere utili per la pancreatite:

  • Prevenire scorie ed edemi;
  • Mantenere la normale pressione intracellulare e l'equilibrio acido-base;
  • Regolazione del metabolismo del sale marino;
  • Garantire il normale funzionamento dei reni e del cuore;
  • Mantenere la pressione sanguigna normale;
  • Migliorare le prestazioni umane;
  • Prevenire lo sviluppo del diabete.

Il secondo posto appartiene al fosforo, che è necessario per il nostro sistema nervoso. Grazie a questa sostanza, le pareti dei vasi sanguigni sono rafforzate e la resistenza del corpo aumenta.

Di particolare importanza è lo iodio: regola il lavoro della ghiandola tiroide e mette in ordine gli ormoni umani.

In generale, il pesce è un prodotto a basso contenuto calorico, che è particolarmente importante per le persone che vogliono perdere peso o mantenerlo allo stesso livello.

Quale pesce può essere mangiato durante l'infiammazione del pancreas?

Poiché la pancreatite non consente il consumo di cibi grassi, i pesci grassi sono severamente vietati. È su questo criterio che devi concentrarti quando scegli questo prodotto. Il contenuto di grassi del pesce dovrebbe essere inferiore al 4% - queste varietà sono considerate dietetiche, quindi possono essere tranquillamente utilizzate per preparare vari piatti al paziente.

Questo elenco include:

  • Pesce di mare: eglefino, merlano, merluzzo, triglia, navaga, merluzzo, passera, merluzzo, volpe grigia, triotto, nasello d'argento;
  • Specie fluviale: lucioperca, luccio, orata.

Sono consentite varietà di contenuto moderato di grassi (dal 4,2 al 6,4%) durante il periodo di remissione stabile. Questi includono:

  • Pesce di mare: aringa del Baltico, salmone rosa, trota, salmone, pesce gatto, tonno, aringa del Baltico, sugarello, aringa magra;
  • Fiume: orata, pesce gatto, carpa, pesce persico, carassio.

Di grande importanza è il metodo di cottura. Il metodo di frittura è vietato, poiché questa tecnologia comporta l'uso di olio vegetale e rende il cibo molto grasso. Inoltre, quando riscaldato, l'olio produce tossine, che ovviamente non avranno un effetto benefico sul corpo indebolito e sul pancreas rotto. Anche se il pesce della dieta era fritto, non puoi mangiarlo. Inoltre è vietato il pesce affumicato e in scatola, ma bollire o cuocere a vapore è il metodo di cottura consentito dalla dieta.

Come scegliere un pesce?

Avendo deciso su una delle varietà a basso contenuto di grassi, è necessario procedere alla valutazione di alcune caratteristiche del pesce, che ti aiuteranno a scegliere non solo prodotti sani, ma anche freschi e di alta qualità.

Per fare questo, utilizzare i seguenti suggerimenti:

  • È preferibile acquistare pesci vivi, quindi sarai assolutamente sicuro che sia fresco;
  • Le branchie devono essere di colore rosso brillante o rosso scuro, sfumature di grigio o completamente annerite: una chiara dimostrazione che il pesce è già stantio;
  • Il prodotto fresco, di regola, non ha odore di pesce pronunciato; se è un pesce di mare, allora dovrebbe prevalere l'odore del mare;
  • Bilance pulite, senza tracce di muco - un altro segno di pesce fresco;
  • La densità e l'elasticità sono una caratteristica che va anche rilevata: sulla superficie di un vecchio pesce, di norma, c'è un buco dopo aver premuto;
  • È possibile determinare la condizione del pesce con gli occhi: se sono puliti e trasparenti, significa che il prodotto può essere acquistato in sicurezza e, al contrario, gli occhi spenti sono la prova che i pesci non sono più utilizzabili;
  • Non comprare pesce senza testa: i venditori difficili in questo modo spesso mascherano la stoltezza del prodotto;

E infine, l'ultimo consiglio: quando hai già acquisito un pesce e hai iniziato a tagliarlo, fai attenzione a quanto le ossa siano facili o difficili a restare indietro: se li disconnetti non è difficile, vuol dire che hai fatto la scelta sbagliata.

Varietà di pesci magri e moderatamente magri con infiammazione del pancreas

E quelli e altri tipi di infiammazione del pancreas non sono proibiti. Tuttavia, se le varietà magre (dietetiche) possono essere consumate già 6-7 giorni dopo un attacco di malattia, allora le varietà moderatamente magre sono consentite solo dopo aver raggiunto una remissione stabile.

Nella lista dei prodotti dietetici, che è determinata da qualsiasi percentuale a 4, include:

  • Pesce con un contenuto in materia grassa dell'1%: merlano, merluzzo bianco, pollock;
  • Circa il 2%: lucioperca, luccio, passera, bottatrice, temolo, carassio;
  • Quasi il 4%: carpe, trote, ippoglosso, spigole.

Il gruppo di varietà medio-magre con contenuto di grasso non superiore all'8% comprende:

  • Pesce di mare: acciughe, odore, tonno, capelin, sogliola, salmone rosa, keta, spratto, aringa, pesce gatto;
  • Pesce di fiume: carpe, orate, carpe, carassi, occhi rossi, salmoni, trote, pesci gatto.

Dovresti sapere che il contenuto di grassi del pesce è determinato non solo dal suo aspetto, ma anche dalla sua età, dalla stagione in cui è stato catturato. Quindi, è noto che questa percentuale è più alta in autunno e in inverno.

Quando si scelgono le varietà di pesce, dare la preferenza a quelli in cui ci sono molti acidi grassi omega-3 e iodio. Principalmente a tali pesci sono specie marine. Questo prodotto ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroide e gli ormoni, riduce il colesterolo nel sangue, regola i processi metabolici nel corpo.

Pesce con pancreatite e colecistite

L'infiammazione della cistifellea e la pancreatite sono malattie strettamente correlate. Spesso, colecistite porta a una violazione del deflusso di enzimi pancreatici, causando lo sviluppo di patologia pancreatica. D'altra parte, l'iniezione del succo digestivo pancreatico nel dotto biliare può facilmente provocare una patologia come la colecistite.

Queste malattie hanno cause simili: abuso di alcool, cibi grassi e salati, eccesso di cibo - tutti questi sono i principali fattori che portano a una violazione della funzionalità del pancreas e della cistifellea. Nella fase di trattamento della colecistite e della pancreatite, una dieta è molto importante, che ridurrà il carico sugli organi colpiti e li aiuterà a recuperare il più rapidamente possibile. A questo proposito, durante i primi giorni al paziente viene mostrata la completa fame, in cui è permesso usare solo decotto di acqua e camomilla. Dopo l'arresto della sindrome del dolore e la rimozione di altri sintomi acuti, è possibile introdurre gradualmente nella dieta alimenti facilmente digeribili: pappe mucose, zuppe di verdure, purè di patate, baci, cracker. Nel corso normale del periodo post-crisi, il 6 ° -7 ° giorno, il menu può essere leggermente ampliato, vengono aggiunti il ​​porridge di grano saraceno, l'omelette di proteine ​​del vapore, la ricotta a basso contenuto di grassi, le carni dietetiche e il pesce. È l'ultimo prodotto che ha un posto speciale nella lista degli alimenti consentiti.

Gli organi danneggiati hanno soprattutto bisogno di proteine, che abbonda letteralmente a tutti i tipi di pesce. Questo materiale da costruzione è necessario per la rigenerazione dei tessuti danneggiati, nonché per il restauro del corpo nel suo complesso. Vitamine A, K, E, D, amminoacidi, una varietà di micro e macro elementi (in particolare, fosforo, potassio, iodio, ferro, zinco) sono tutte sostanze che possono dare un contributo significativo al processo di guarigione.

Proprio come nel caso della pancreatite, nell'infiammazione della cistifellea non è permesso mangiare pesce grasso. Tale cibo è pieno di un'alta concentrazione di grasso, che eserciterà un carico eccessivo su un organo indebolito e molto probabilmente causerà o aumenterà i sintomi indesiderati. Pertanto, la preferenza dovrebbe essere data solo alle varietà alimentari che saranno facilmente digeribili e allo stesso tempo a beneficio del corpo che ha sperimentato lo stress. Questi includono quei pesci con una percentuale di contenuto di grassi fino al 4% - nella fase acuta della malattia e fino all'8% - nel periodo di remissione stabile della malattia.

Dopo che le condizioni del paziente si sono stabilizzate, si raccomanda di riconsiderare la dieta: da ora in poi, il pesce nel menu può essere presente più volte alla settimana. Gli amanti speciali di questo prodotto non dovrebbero dimenticare che ci dovrebbe essere una misura in tutto: non si dovrebbe usare il pesce in quantità eccessiva o troppo nel complesso: questa può essere una seria causa di un malfunzionamento del tratto gastrointestinale e delle attività di quegli organi che hanno appena iniziato a prendere vita.

Che tipo di pesce è proibito nella pancreatite?

Non tutte le varietà saranno ugualmente utili nell'infiammazione del pancreas. Stiamo parlando di un prodotto con un alto contenuto di grassi e per lo più riguarda il pesce rosso. Nonostante sia arricchito con vitamine e minerali necessari per una persona, contiene un'enorme quantità di grassi, che influiscono negativamente sul decorso della malattia e sullo stato di salute del paziente. Come risultato dell'uso di tale cibo, il dolore nell'addome, nausea, vomito, malessere generale, così come la diarrea, accompagnata da una grossa lucentezza delle feci a causa della mancanza di assorbimento del grasso, può insorgere o intensificarsi.

L'elenco dei pesci proibiti include che la percentuale di contenuto di grassi di oltre l'8% è composta da sgombri, omul, anguille, aringhe, sabrefish, ivasi, bottatrice, storione stellato, spratto caspico, carpa argentata, saury, specie di storione, nototeniya, nelma, chavicha.

Altrettanto importante è il metodo corretto di cottura. A causa del fatto che la delicata mucosa pancreatica è infiammata e soggetta a irritazione, qualsiasi cibo grasso è inaccettabile da usare, perché può portare a conseguenze spiacevoli e causare gravi danni al sistema digestivo nel suo complesso.

Un paziente affetto da pancreatite dovrebbe rifiutare:

  • Pesce affumicato;
  • Fritto, brulicante di alto contenuto di olio vegetale;
  • Inscatolato, che non può essere mangiato né nella sua forma pura né usato per fare zuppe;
  • Pesce salato ed essiccato - tutti questi prodotti sono aggressivi, costringono il pancreas danneggiato a lavorare intensamente, stimolando così la produzione aumentata di enzimi pancreatici necessari per la scissione.

Altrimenti, esiste un alto rischio di esacerbazione del processo infiammatorio, aumento del gonfiore e sviluppo di suppurazioni, spesso accompagnato da necrosi tissutale.

Pesce con esacerbazione della malattia

Nei primi giorni di esacerbazione della pancreatite, al paziente viene mostrato il digiuno. Durante questo periodo, non può mangiare pesce o altri alimenti. Ciò è necessario affinché il pancreas possa rilassarsi e acquisire forza per l'ulteriore processo di recupero.

Nei giorni 6-7, soggetta alla riduzione dei sintomi della malattia, è consentita l'introduzione nella dieta di varietà di pesce magre o magre. Questi includono:

  • Prodotto con contenuto di grasso fino all'1%: merlano, merluzzo, merluzzo, pesce persico, eglefino;
  • Fino al 2%: scarafaggio, luccio, passera, argentino, nasello d'argento, merluzzo navaga;
  • Fino al 4%: scardola, spigola, aringa, passera di mare, vobla, luccio, lucioperca, pesce persico, triglia, orata, chiatta.

A nessuno di questi tipi non è consentito friggere, salare o fumare, specialmente durante il periodo di esacerbazione. Nella fase acuta, sono preferiti i metodi di cottura come bollire, cuocere o stufare. Poiché la dieta numero 5, che è prescritto per questa malattia, comporta la macinatura e la macinatura del cibo nei primi giorni di crisi, si raccomanda di separare i filetti di pesce dai semi e quindi di preparare il purè di patate da esso. Solo poche settimane dopo, il pesce può essere servito in fette cotte o bollite.

Fase di remissione e consumo di pesce

Alla fine del mese, se il periodo di recupero si svolge bene ed i sintomi non si preoccupano il paziente, è consentito il menu a partire da una piccola quantità per includere varietà moderatamente magri di pesce con un tenore di grassi superiore al 4% e non oltre l'8%.

Questo gruppo include:

  • Pesci la cui concentrazione di grasso non superi il 5%: aringa del Baltico, tonno, sugarello;
  • Fino al 6%: salmone, aringhe a basso contenuto di grassi, carpe, trote, pesce gatto;
  • Fino al 7-8%: orata, salmone rosa.

Ad ogni pasto dovrebbe monitorare la reazione del tuo corpo: se si avverte un fastidio nell'addome, nausea o violazioni della sedia, rinunciare a quel pesce che hai mangiato, e cercare di includere nel menu in seguito.

Olio di pesce

Discussioni separate richiedono l'olio di pesce, perché molti pazienti sono interessati a sapere se è accettabile riceverlo nell'infiammazione del pancreas.

La pancreatite è una malattia contro la quale il processo di digestione e l'ulteriore assimilazione del cibo sono ostacolati. I menu di compilazione per le persone affette da questa malattia, nutrizionisti e gastroenterologi si sono concentrati su prodotti facilmente digeribili che non contribuiscono a un carico eccessivo sul tratto gastrointestinale e sul pancreas e allo stesso tempo saturano il corpo con sostanze utili. Poiché l'olio di pesce si presenta in forma non diluita, complica il lavoro del tratto gastrointestinale e del pancreas, causando varie complicazioni. Con estrema cautela per l'olio di pesce dovrebbe essere considerato nel periodo di malattia acuta. In alcuni casi, nella fase di remissione in presenza di gravi indicazioni, il farmaco è ancora prescritto, ma dovrebbe essere assunto in dosi minime.

Alcune controindicazioni che vietano l'uso di olio di pesce includono:

  • Intolleranza individuale alla sostanza;
  • emofilia;
  • Scarsa coagulazione del sangue;
  • Insufficienza renale cronica;
  • Disturbi endocrini.

Prescrivere il farmaco può essere solo uno specialista, è lui che determina il dosaggio che sarà ottimale in presenza di infiammazione del pancreas. Va anche tenuto presente che mangiare olio di pesce richiede la contemporanea riduzione di burro o olio vegetale.

Menu di esempio per pancreatite

Per aiutare a co-orientarsi nella stesura di un menu in cui il pesce sarà presente senza fallo, il prossimo modello di cibo può.

lunedi

  • Colazione: porridge, una fetta di pane, tè verde debole;
  • 2a colazione: banana;
  • Pranzo: zuppa di riso, bollito di manzo, insalata di barbabietola, gelatina;
  • Pranzo: omelette proteica, fianchi di brodo;
  • Cena: purè di patate, bistecca di pesce, pane, composta;
  • 2a cena: un bicchiere di kefir magro.

martedì

  • Pasta, formaggio, decotto di camomilla o rosa canina;
  • Colazione: yogurt;
  • Zuppa di verdure, un pezzo di carne di pollo bollita, zucchine stufate, frutta in umido;
  • Casseruola di cagliata, gelatina;
  • Porridge di grano saraceno, soufflé di qualsiasi carne dietetica, pane, tè;
  • Un bicchiere di ryazhenka.

mercoledì

  • Omelette al vapore, tè verde;
  • Purea di frutta (mele cotte), decotto di rosa canina;
  • Borsch, purè di patate, tortino di manzo al vapore, gelatina;
  • yogurt;
  • Insalata di verdure, pesce magro al forno, pane, marmellata;
  • Kefir.

giovedi

  • Semolino, una fetta di pane, brodo di rosa canina;
  • Ricotta con una banana;
  • Zuppa di cavolo, polenta di grano saraceno, gulasch, composta;
  • Ryazhenka;
  • Stufato di verdure, casseruola di patate e pollo, gelatina di frutta;
  • Un bicchiere di yogurt

venerdì

  • Pasta, uovo sodo, tè leggero;
  • Budino di ricotta, composta;
  • Zuppa di verdure, riso bollito, polpette di vapore, gelatina;
  • Omelette proteica, yogurt;
  • Purè di patate, polpette con salsa al latte, mele cotte, tè;
  • Kefir.

sabato

  • Biscotti con formaggio, tè;
  • Salsa di mele, ricotta a basso contenuto di grassi, decotto di rosa canina;
  • Zuppa di purea di zucca e carote, polenta di grano saraceno, polpettone, frutta in umido;
  • Un bicchiere di ryazhenka;
  • Soufflé di pesce, verdure al vapore, kissel;
  • Un bicchiere di kefir.

domenica

  • Farina d'avena, una fetta di pane, tè;
  • Omelette proteica, decotto di camomilla;
  • Zuppa di verdure, purè di patate, gnocchi di pollo, gelatina;
  • Berry jelly, composta;
  • Casseruola di ricotta, tè;
  • Un bicchiere di yogurt

Per una varietà di piatti è possibile cambiare posto, e di tanto in tanto è possibile apportare modifiche al menu, comprese altre prelibatezze consentite, in questo caso il cibo non diventerà noioso e noioso.

Deliziose ricette di pesce con foto

Il pesce è un prodotto universale, non si può solo bollire e cuocere, ma anche unirlo con le verdure, così come fare teneri casseruole, soufflé e gnocchi da esso. La cucina ha molte ricette con la partecipazione del pesce, con il loro aiuto puoi cucinare piatti gustosi e innocui che delizieranno non solo te, ma anche i tuoi cari.

Soufflé di pesce

Tale piatto è ammissibile già una settimana dopo l'esacerbazione della malattia. Risulta tenero e piuttosto gustoso.

Ingredienti richiesti:

  • 350 g di filetto di pesce persico fresco;
  • 2 albumi;
  • 150 ml di panna acida a basso contenuto di grassi;
  • Salt.

Preparare il pesce: sciacquarlo accuratamente, tagliare le pinne e le altre parti in eccesso, rimuovere le ossa e poi tritare la carne con un frullatore. Battere gli albumi, aggiungerli alla massa di pesce, dovrebbe anche entrare nella panna acida e un pizzico di sale. Mescolare fino a che liscio.

Nella fase successiva di cottura, è necessario prendere il film alimentare, avvolgere la base per il soufflé e ruotare i bordi. I cuccioli risultanti devono essere avvolti ulteriormente in un foglio, dopo di che - posizionarlo su una teglia. Si consiglia di mettere un contenitore con acqua sotto di esso - questo è necessario per creare vapore. Dopo 20-30 minuti, il piatto può essere considerato pronto, è permesso mangiare sia caldo che freddo.

Pesce bollito

Uno dei modi più modesti per cucinare il pesce è bollirlo. In questa forma, il prodotto può essere consumato 7 giorni dopo la rimozione dei sintomi acuti.

Avremo bisogno di:

  • 500-700 g di qualsiasi pesce dietetico;
  • 20-30 grammi di cipolle verdi;
  • 5 g di radice di zenzero;
  • Salt.

Dopo aver lavato e sbucciato il pesce, procediamo a tagliare le cipolle e lo zenzero - più fini sono questi prodotti, meglio è. Quindi, versare un litro d'acqua nella padella e metterlo sul fuoco, dopo l'ebollizione, versare le verdure tritate nel contenitore. Dopo pochi minuti, abbassiamo anche il pesce lì, ci vogliono 15-20 minuti per cucinarlo.

Cotolette al vapore di pesce

Forse questo è il piatto più comune che usa il pesce. prendere:

  • 500 g di qualsiasi pesce dietetico;
  • 2 uova;
  • 10 g di burro;
  • 30 g di semola;
  • cipolla;
  • Un pizzico di sale

Giriamo la cipolla, olio e pesce usando un tritacarne, salate la massa risultante. In un contenitore separato combiniamo semola e uova, dopo di che mescoliamo questo liquido con il pesce tritato e formiamo hamburger. La prossima fase - Preparazione Multivarki o battelli a vapore: versiamo l'acqua nella ciotola, forma lubrifica il burro modalità di selezione "fumante" e impostare il timer per 20 minuti (escluso il tempo indicato acqua bollente). Dopo questo tempo, il piatto è considerato pronto.

Gnocchi di pesce

Per quanto riguarda il gusto e l'aspetto, gli gnocchi somigliano agli hamburger, tuttavia l'elenco degli ingredienti necessari per la loro preparazione è alquanto diverso:

  • 300 g filetti di pesce;
  • 50 grammi di pane bianco;
  • 1 uovo e 1 cipolla;
  • 50 ml di latte;
  • Salt.

Prima di tutto, è necessario scorrere il filetto di tritacarne e la cipolla, quindi unire la carne macinata risultante con il latte imbevuto, la polpa. Si consiglia di pulire ulteriormente la massa di pesce con una garza. Aggiungere l'uovo sbattuto e il sale, mescolare accuratamente. Avanti. in acqua bollente abbassa dolcemente le palline di pesce formate. Cuocili a fuoco medio per 20 minuti.

Polpette di pesce con riso

Questa opzione è perfetta non solo per cena, ma anche per cena. Componenti di cui abbiamo bisogno:

Per prima cosa, prepara il ripieno nello schema sopra. Salare e unire con il riso (bollirlo in anticipo). Conduciamo un uovo nella massa risultante, aggiungiamo aneto tritato finemente, mescolandolo accuratamente. Formare le sfere di pesce tritate, adagiarle in una forma profonda e riempirla con acqua in modo che il liquido copra le polpette per 3 cm. Cuocere il piatto in forno per 35-40 minuti.

Pollock al forno con salsa al latte

Ci vorranno:

  • 400 g di filetti di pesce (nasello o merluzzo);
  • 20 g di farina;
  • 250 ml di latte senza grassi;
  • 30-50 g di formaggio;
  • Salt.

Pescare, tagliare a bastoncini uguali, distribuire in una pirofila e salare. Quindi, dovresti preparare la salsa. Per fare questo, versare la farina nella padella - la sua superficie deve essere asciutta, non è richiesto olio vegetale. Bruciamo la farina a una tonalità di giallo chiaro e la versiamo in un contenitore smaltato. Ci versiamo il latte e poi lo incendiamo. Tutto ciò che serve è aspettare l'ebollizione, tuttavia, è impossibile allontanarsi dalla padella: dovresti mescolare sempre la salsa in modo che non formi grumi. Copriamo il sugo di pesce, strofiniamo il formaggio sopra, dopo di che la forma con il prodotto può essere tranquillamente messa in forno. Il tempo richiesto per cucinare, 30-35 minuti.

Pesce, cotto con zucchine

Per piatti gustosi e sani, oltre a 500 g di pesce dietetico, abbiamo bisogno di:

  • 2 zucchine piccole;
  • 300 ml di panna acida;
  • 50 g di formaggio a pasta dura;
  • 20 g di burro;
  • Salt.

Tagliare il filetto di pesce a fette e salare e mettere da parte. Successivamente, è necessario fare le zucchine: devono essere lavati, sbucciati e rimossi dalla buccia, rimuovere la polpa mediana. Tagliare le verdure sotto forma di piccole barre, spostarle sul fondo della forma, che deve essere prima lubrificato con burro fuso. Salate le zucchine e disponete un pesce sopra di esse, alla fine versate il piatto con la panna acida e versate il formaggio grattugiato. I pesci sono cotti a fuoco medio per non più di 40 minuti.

In alternativa alle zucchine, sono adatte anche altre verdure, ad esempio carote e cipolle o broccoli.

Stufato di pesce

L'estinzione è un altro modo delicato con cui è possibile eseguire un pasto dietetico.

prendere:

  • 500 g di pesce magro;
  • 1 cipolla e 1 carota;
  • 400-450 ml di latte senza grassi;
  • Un pizzico di sale

La cipolla viene tagliata a metà anelli, le carote vengono schiacciate con una grattugia. Quindi, disporre le verdure in un contenitore profondo, mettere sopra le fette di filetto di pesce salato e riempire il contenuto con il latte. In questa forma, il piatto deve essere cotto fino a quando non è pronto - circa 15-20 minuti.

Il pesce è un prodotto indispensabile che deve essere presente nella dieta di una persona che soffre di pancreatite. I nutrizionisti consigliano di usarlo in forma bollita, al forno o in umido almeno 3 volte a settimana. Tuttavia, vale la pena ricordare che solo le varietà di pesce a basso contenuto di grassi o moderatamente grassi possono avere un effetto benefico sul corpo e non danneggiarlo.

Recensioni

Cari lettori, la vostra opinione è molto importante per noi - quindi saremo felici di sapere del pesce durante la pancreatite nei commenti, questo sarà utile anche ad altri utenti del sito.

Daria

Ad essere onesti, non sono un fan dei pesci e non l'ho mai mangiato prima, ma dopo che mi è stata diagnosticata una pancreatite e ho dovuto seguire una dieta rigida, ho iniziato a comprare pesce. Col passare del tempo, il pollo e la carne bovina sono semplicemente stufi, e anche il consumo di patate vuote o di porridge non lo farà. In generale, dopo aver letto alcune ricette, ho iniziato la preparazione. Ho provato a bollire il pesce, a cuocerlo, a farne costolette e soufflé. Ma soprattutto mi è piaciuto molto il piatto da forno, e ho usato verdure quando cucevo: cipolle, carote e verdure, quindi il sapore era molto più interessante.

Helena

Adoro il pesce rosso cotto, ma non puoi mangiarlo con la pancreatite, quindi devi accontentarti solo delle varietà a basso contenuto di grassi. Tuttavia, se adeguatamente preparato e tale pesce, allora sarà anche delizioso. Mio marito è un cuoco e ne sa molto.

Pesce con pancreatite

Pesce con pancreatite

In caso di pancreatite acuta, il pesce è ammesso solo una settimana dopo l'attacco, in una forma al forno, bollita o in umido, viene mangiato solo il filetto e la pelle senza ossa. I pesci fritti, affumicati, salati, essiccati e secchi sono rigorosamente esclusi. Il pesce di mare, più ricco di ferro, fosforo, iodio e acidi grassi della famiglia omega-3, è più salutare del fiume. Il pesce deve essere incluso nel menu almeno 3 volte a settimana, le dimensioni della porzione non devono superare i 200 g, e quando si mangia pesce, altri tipi di grassi dovrebbero essere limitati (burro, panna acida, ecc.).

I pesci a basso contenuto di grassi e moderatamente grassi includono merluzzo, nasello, merluzzo giallo, luccio, pesce persico, lucioperca, orata, tonno, salmone rosa, aringa, salmone, capelin, trota, carpa, salmone e altre specie. Le varietà di pesce più grasse che non dovrebbero essere consumate includono halibut, saury, omul, beluga, ivasi, bottatrice, storione e altri.

Ricette comuni per piatti di pesce consigliati per la pancreatite includono polpette di carne al vapore, cotolette di pesce, pesce al forno con zucchine o pomodori, un soufflé di pesce con broccoli e pesce bollito con cipolle verdi. Il rispetto di tutte le regole della nutrizione tradurrà la malattia in uno stadio di remissione stabile.

Pesce salato con pancreatite

La salatura è uno dei metodi più antichi di conservazione del pesce, che rimane comunque popolare e ampiamente utilizzato. La salatura del pesce consente non solo di conservare e conservare il prodotto, ma porta all'emergere di un nuovo piatto - con il suo gusto speciale. Particolarmente popolari sono l'aringa salata, lo sgombro, il salmone.

Il pesce salato è ampiamente usato in cucina. Funge da snack indipendente, viene utilizzato nella preparazione di varie insalate, condimenti, tramezzini e altri piatti. Il pesce salato di alta qualità è considerato un prodotto utile, ma è possibile utilizzarlo per la pancreatite?

Il pesce salato è utile

Durante la salatura, in contrasto con la maggior parte degli altri metodi di conservazione, molte preziose vitamine e minerali sono conservati nei pesci. Di conseguenza, l'uso di pesce salato è paragonabile a quello di un prodotto fresco - è una buona fonte di proteine ​​animali facilmente digeribili con aminoacidi essenziali, contiene acidi grassi polinsaturi, è ricco di fosforo. A causa della salatura, il pesce acquisisce un particolare sapore speziato-salato e un aroma delicato, stimola l'appetito e stimola la digestione.

Pesce salato con pancreatite

La dieta classica n. 5, prescritta per la pancreatite, include il pesce salato nella categoria degli alimenti proibiti, principalmente a causa dell'alto contenuto di sale. Anche il pesce leggermente salato contiene circa 10 g di sale per 100 g di prodotto e il sale da cucina è pericoloso per il pancreas danneggiato.

L'aspetto del pesce salato nella dieta dei pazienti con pancreatite stimola la secrezione gastrica e pancreatica, aumenta il gonfiore del pancreas, aumenta l'infiammazione e il dolore. Particolarmente pericoloso è l'uso di pesce salato nei periodi acuti della malattia e nella fase di remissione instabile, ma anche dopo la stabilizzazione della condizione, questo prodotto, se usato in modo improprio ed eccessivo, può provocare una grave esacerbazione.

Non dobbiamo dimenticare che la salatura non sterilizza il pesce e in molti casi non consente di liberarlo da numerosi parassiti che sono pericolosi per l'uomo, specialmente per chi soffre di pancreatite. L'introduzione di pesce salato è consentita (limitata) solo durante il periodo di remissione clinica persistente del laboratorio e per ridurre il rischio di esacerbazione, devono essere seguite alcune regole:

  1. Non puoi consumare più di 30 g di pesce salato per 1 volta e non più di 1 volta a settimana;
  2. Utilizzare solo pesce salato (con un contenuto di sale fino a 10 g per 100 g di prodotto) di basso e medio contenuto di grassi;
  3. È necessario monitorare la qualità del prodotto - la carcassa deve essere ben salata, non rovinata, è auspicabile che ci siano informazioni sulla conformità del prodotto agli standard statali
  4. Prima di mangiare il pesce deve essere immerso per 1-2 ore in acqua o latte e sciacquato in acqua bollita;
  5. Il pesce in salamoia e il pesce salato speziato sono proibiti, in cui, oltre al sale, vi è una grande quantità di altre sostanze con un effetto irritante (aceto, spezie, spezie).

Pesce essiccato per pancreatite

Le persone che soffrono di pancreatite sono costrette a seguire costantemente una dieta rigorosa. Alcuni prodotti possono essere consumati in piccole dosi, altri solo in determinati periodi e altri ancora sono severamente vietati.

I pesci per le persone con questa diagnosi possono essere, ma solo in forma umida, bollita e al vapore. Tuttavia, solo alcune varietà sono consentite, con un contenuto di grassi non superiore all'8% (merluzzo bianco, merluzzo giallo, nasello, passera di mare e altro).

Pesce e pancreatite

Il pesce è incredibile per tutti, compresi quelli con pancreatite. Contiene gli elementi necessari per il corpo:

  • proteine
  • Omega-acid
  • Aminoacidi
  • Vitamine A, D, E
  • Oligoelementi (iodio, ferro, calcio, fosforo, ecc.)

Tuttavia, il pesce essiccato, nonostante la sua composizione utile, è severamente vietato a chi soffre di questa malattia. Il fatto è che il sale, che si trova in eccesso nel pesce essiccato, irrita la mucosa pancreatica, la rende più attiva e produce un enzima.

Durante l'esacerbazione della pancreatite, non solo soffre il pancreas stesso, ma anche altri organi vitali - i reni, lo stomaco e il fegato. In questo caso, non importa quale tipo di pesce, grasso o magro, qualsiasi pesce salato è proibito.

Tuttavia, ci sono ancora rare occasioni in cui puoi mangiare piccole quantità di pesce essiccato. Questo è un periodo di remissione sostenuta. Ma anche qui ci sono molte sfumature importanti: il migliore da usare è il pesce della sua stessa preparazione, dove è stato usato un minimo di additivi e spezie dannosi che irritano il pancreas. Si consiglia di salare il pesce per usare meno sale possibile in modo da non esacerbare la malattia.

Includere pesce essiccato e essiccato nella dieta è possibile solo con il permesso di un medico e sotto stretta supervisione. Non bisogna dimenticare che il pesce essiccato è pericoloso per i pazienti con pancreatite in qualsiasi momento. Gli amanti del pesce dovrebbero preferire piatti più parsimoniosi - pesce al vapore o bollito.

Pesce magro con pancreatite

Parte della dieta della maggior parte delle persone è il pesce, che contiene così utili acidi Omega. È possibile includere questo prodotto nel menu di persone che soffrono di pancreatite?

Che tipo di pesce cercare quando pancreatite?

Una caratteristica distintiva della pancreatite è che non è sempre possibile utilizzare il prodotto desiderato. Questo, ad esempio, si applica ai pesci. Non tutte le varietà di questo prodotto utile possono essere presenti nel menu di persone con pancreatite. Il motivo è la quantità di grasso presente nel pesce.

Ma vale la pena considerare che questo è possibile solo se hai un corpo completamente sano. Nel caso di un pancreas infiammato, il pesce grasso carica solo l'organo malato. Durante la pancreatite, è consentito utilizzare solo pesce a basso contenuto di grassi.

Scelta di pesce per pancreatite

Il pesce magro è diviso in 2 categorie: magro e moderatamente grasso. Il pesce della prima categoria ha un contenuto di grassi, il cui indicatore non supera il 4%. La seconda categoria di tali pesci è leggermente più grassa - 8%. Ma allo stesso tempo, è anche permesso di mangiare non più di una volta alla settimana.

Va tenuto presente che nella dieta di un paziente con pancreatite, tuttavia, deve prevalere il pesce magro. Il suo uso non comporta alcun rischio per il pancreas infiammato, al contrario, andrà a beneficio del corpo malato.

È importante seguire le regole della cottura del pesce. Gli esperti raccomandano di cuocere a vapore pesce di bassa qualità o di bollirlo. Per friggere o cuocere il pesce non si può nemmeno parlare.

Il contenuto di grassi minimo (solo l'1%) è presente nei pesci di mare (navaga, mintai, merluzzo, melù) e pesce persico. L'indice di grasso di lucioperca, passera, carpa, carpa varia nel range dell'1-2%. Branzino leggermente più grasso (2-4%), carpa, trota, nasello e aringa magro.

Tieni presente che l'ora della cattura, così come l'età della cattura, presta molta attenzione al contenuto di grassi del pesce. In questo caso, i medici raccomandano ancora di fermare la loro attenzione sul pesce delle varietà di cui sopra. L'indicatore del contenuto di grassi dei pesci di varietà moderatamente grassa varia nell'8%. Qui è necessario portare salmone rosa, carpa, fiume e orata, odore, salmone, pesce gatto, ide, ecc.

Qual è il pesce magro utile per la pancreatite?

La proteina presente nel pesce magro è molto più facile da digerire rispetto alla proteina presente nella carne. Questo fatto è molto importante per coloro che hanno il pancreas infiammato. La presenza di acidi polinsaturi nei pesci ha un effetto positivo sui processi metabolici che si verificano nel corpo.

A causa della composizione del pesce magro, è presente nella dieta di persone con varie malattie, comprese quelle che curano il pancreas. Allo stesso tempo, un pesce magro migliora le condizioni generali del corpo, salvando una persona da un problema come l'avitaminosi. La carne di pesce magro contiene proteine ​​di alta qualità. Include tutti quegli amminoacidi che sono così importanti per l'organismo di qualsiasi persona.

Pesce pancreatite - quale si può

Le varietà di pesce a basso contenuto di grassi con pancreatite possono e dovrebbero anche essere utilizzate per fornire all'organismo aminoacidi essenziali e sostanze preziose. Nell'articolo diremo quali pesci porteranno i maggiori benefici e se l'olio di pesce può essere usato per la pancreatite. Caratteristiche dell'acquisto e preparazione, raccomandazioni nutrizionisti e ricette.

Che tipo di pesce puoi mangiare

È noto a tutti: il pesce è estremamente utile. Ma se scavate più a fondo, poche persone saranno in grado di rispondere in dettaglio alla domanda su cosa sia esattamente il pesce prezioso e qual è la sua unicità. Breve programma educativo:

  • Il pesce è una fonte di proteine ​​animali e aminoacidi facilmente digeribili e di alta qualità.
  • Le varietà marine sono piene di macro e micronutrienti, in particolare ferro, iodio e fosforo.
  • A differenza di altre varietà, il pesce di mare è ricco di vitamine liposolubili dei gruppi A, D ed E.
  • Mangiare pesce per una settimana una volta con l'infiammazione del pancreas è un componente indispensabile della dieta pancreatica, che consente di rendere la dieta più varia e, soprattutto, completa.
  • L'olio di pesce per la pancreatite negli anziani e nei giovani è severamente vietato.

Quando la pancreatite, i nutrizionisti consentono solo varietà a basso contenuto di grassi. Grasso: il criterio principale nella scelta del pesce. Più basso è, meglio è. Con un eccesso di grasso, i disturbi dispeptici vengono immediatamente osservati, il che comporta l'emergere di un nuovo processo infiammatorio e altri sintomi di pancreatite con una nuova forza.

Varietà magre di pesce

Condividete in modo condizionale dieta (magra) e moderatamente magra tipi di pesce. I primi sono adatti per l'uso dopo alcuni giorni dopo la fine del digiuno medico dopo un attacco acuto. Una volta raggiunta la remissione, nella dieta vengono introdotte varietà moderatamente magre. Sotto le specie magre capisci il pesce con un contenuto di grasso non superiore al 4%.

  1. Lo schiavo del mare è il preferito. Il suo contenuto di grassi non supera l'1%: merluzzo bianco, merlano, pollock, ecc.
  2. Il tenore di grasso entro il 2% è tipico per specie quali luccio, passera, lucioperca, carassio, bottatrice, temolo, ecc.
  3. La maggior parte, ma allo stesso tempo un contenuto di grassi accettabile (circa il 4%) contiene branzino, carpa, halibut, trota, ecc.
  4. Moderatamente magre sono varietà con contenuto di grasso fino all'8%: acciuga, carpa, odore, orata, capelan, carpa, pesce gatto, tonno e sogliola.

Non è un segreto che il pesce fresco sia di grande beneficio. Se non è possibile acquistarne uno, scegli tra quei prodotti freschi surgelati che sono ben confezionati, senza sbavature, ghiaccio e incursioni.

Ricette di pesce pancreatite

Tra le ricette, il maggior amore è stato trovato da cotolette, quenelle, casseruole e soufflé. Ad esempio, per preparare cotolette di pesce al vapore avrete bisogno di:

  • Filetti di pesce magri - 0,5 kg.
  • Uovo - 2 pezzi
  • Burro - 100 grammi.
  • Semolino - 2 cucchiai.
  • Arco - 1 pezzo.
  • Sale - 1 pizzico.

Per prima cosa, tritare il filetto di pesce con un frullatore. Tritare finemente la cipolla. Unire la semola con l'uovo di gallina. Aggiungere altri ingredienti al trito. Mescolare gli ingredienti accuratamente per una consistenza liscia. Forma le polpette. Si consiglia la cottura usando una doppia caldaia o cuocendo al forno. La frequenza ottimale di utilizzo - una o due volte a settimana.

Gnocchi di pesce bollito per pancreatite richiederà da voi:

  1. Filetto di pesce - 300 grammi.
  2. La carne di pane bianco - 50 grammi.
  3. Latte - 50 millilitri.
  4. Cipolle - 1 pezzo.
  5. Uovo di gallina - 1 pezzo.
  6. Acqua - 1 litro.
  7. Salt.

Pulire il pesce rimuovendo la pelle e le ossa. Tritare i filetti affettati con un tritacarne. Immergere il pane nel latte. Inoltre, senza premere con la cipolla, passalo anche attraverso il tritacarne. Mescolare bene il ripieno, quindi passare attraverso un setaccio o una garza piegata in diversi strati.

Miscela salina liquida, aggiungere un uovo sbattuto. Batti l'intero frullatore. Porta ad ebollizione un contenitore d'acqua e riduci il calore. Raccogli il ripieno con un cucchiaio e abbassalo delicatamente nell'acqua bollente con l'altro. Aggiungi un anello. Da quando bolle bollire per un terzo d'ora.

Per cucinare il merluzzo con verdure, cotto sotto le briciole di pane avrai bisogno di:

  • Filetto - 0,5 kg.
  • Arco - 1 pezzo.
  • Carota - 1 pz.
  • Pomodori - 2 pezzi.
  • Prezzemolo e aneto
  • Formaggio a pasta dura - 50 grammi.
  • Pane bianco amido - 50 grammi.
  • Salt.
  • Olio - 1 cucchiaio.

Ungete una teglia. Cipolle tagliate a piccoli anelli: questo sarà il primo strato del piatto. Quindi, metti la carota grattugiata. Filetto di merluzzo sgombro dalle ossa e la pelle è divisa in più parti e impilata sulle verdure.

Inserire i pomodori tra i pesci. Con una miscela di formaggio, prezzemolo e aneto coprire bene il pesce. Il tocco finale sono le briciole di pane. Con una piccola quantità di olio cospargere il piatto. Inviati nel forno prima di dorare.

Quale pesce dovrebbe essere preferito per la pancreatite

È sufficiente ricordare che durante il periodo della pancreatite, tale utile per l'olio di pesce corporeo non ha il miglior effetto sullo stato del pancreas, il suo lavoro - gli enzimi necessari per la sua scissione vengono prodotti in remissione in quantità insufficiente, e nella forma acuta vengono soppressi di proposito.

Ecco perché è così importante quando si effettua una diagnosi di pancreatite che è necessario includere solo alcune varietà di pesci - la principale condizione per selezionarla è la percentuale di contenuto di grassi in esso, che, secondo i nutrizionisti, non dovrebbe superare l'8%. Allo stesso tempo, l'introduzione di piatti a base di pesce nella dieta del paziente nella fase del decorso acuto della malattia è inaccettabile, e vale la pena inserire attentamente il cibo nella dieta nella fase di remissione.

I piatti di pesce con pancreatite acuta o torte di pesce nella fase di remissione della patologia sono la decisione giusta. La cosa principale è scegliere le varietà di pesce appropriate - in questo caso, viene mostrato a basso contenuto di grassi, medio grasso e oleoso.

  • Varietà di pesce a basso contenuto di grassi, con una percentuale di grasso non superiore a 4 - dal pesce di mare che può essere passera e merluzzo, scarafaggio, dal fiume - è luccio e tinca, pesce persico e orata.
  • Tra le varietà di pesce moderatamente grassi, in cui il contenuto percentuale di grassi varia da 4 a 8 - dovresti scegliere il tonno e il salmone rosa, lo spratto o l'orata da pesce di mare, e la trota e la carpa, il pesce gatto dovrebbe essere preferito dai pesci di fiume.
  • Tra le varietà grasse di pesce, la preferenza è data a tali litigi come anguilla e nelma, così come carpa d'argento e storione.

Allo stesso tempo, è importante notare che dovrebbe essere somministrato durante la remissione - un mese dopo, quando la esacerbazione della pancreatite si attenua. Raramente entrano nei pesci - organizzando non più di 1-2 giorni di pesce a settimana e in piccole quantità, dando la preferenza a varietà a basso contenuto di grassi, anche durante l'inizio della remissione.

Regole di cottura e piatti di pesce

I piatti di pesce con pancreatite sono una scelta eccellente nella dieta, e in questo caso è necessario seguire le regole della sua preparazione. Come cucinare il pesce per la pancreatite - è quello di servirlo bollito o al vapore, cotto senza spezie. Qualsiasi zuppa di pesce e hamburger, altri piatti dovrebbero essere con una quantità minima di sale e spezie, non essere affumicati.

È possibile mangiare l'orecchio con pancreatite? Secondo i medici, è possibile e persino necessario: il pesce contiene molte sostanze e composti utili per il corpo. La cosa principale - la corretta preparazione e sottomissione alla tavola della dieta.

Orecchio di pesce

Cucinare e servire su un tavolo dietetico vale la zuppa, dopo averlo preparato da un merluzzo e un luccio, un pesce persico o un merluzzo. In questo caso, il pesce dovrebbe essere tagliato, separando le ossa e la pelle, le pinne e la testa, la coda dal filetto. Il filetto ottenuto viene lavato in acqua e fatto bollire nel primo brodo, scolato e cotto nella seconda acqua la zuppa stessa.

Quando l'acqua bolle, patate e carote a cubetti, cipolle e lavrushka, rizoma prezzemolo e sale vengono aggiunti all'acqua con pezzi di pesce. Alcuni medici consigliano di macinare la zuppa in un frullatore dopo l'ebollizione fino a quando non viene schiacciato. La cosa principale da ricordare è che è permesso entrare nella razione dell'orecchio solo quando la pancreatite va in remissione.

Ricetta Fishcakes al vapore

Per questa ricetta, avrete bisogno di circa mezzo chilo di filetto di pesce e 2 uova di gallina, 100 gr. burro e 3 cucchiai pieni di semolino e cipolle. Il pesce e il burro, così come la cipolla, vengono schiacciati, montati con l'uovo e mescolati fino a quando la carne è uniforme.

Dopo che le palline si sono formate con carne macinata, queste sono le quelle di pesce e le bolle per una coppia o in una pentola a cottura lenta. Come opzione - puoi cuocerli al forno, cuocere al forno, e vale la pena ricordare che il sale va aggiunto pochi minuti prima della fine della cottura.

Filetto bollito con salsa polacca

Per la preparazione di questo piatto richiederà pesce magro - per esempio, merluzzo o lucioperca, sarà sufficiente 200-250 grammi. filetto e non più di 10 grammi di prezzemolo fresco o sostituire i verdi con 5 gr. rizomi, circa un cucchiaio di grano, il primo grado di farina e un uovo di gallina.

In una padella calda, friggere la farina e aggiungere il primo brodo di pesce, lasciare bollire per circa 3 minuti, quindi aggiungere alla massa un uovo bollito e tritato finemente. Questa salsa è versata pesce pronto.

Pesce cotto in panna acida

Per preparare una casseruola, vale la pena di cucinare 300 grammi di pesce persico e un cucchiaio di grasso del 15%, fatto in casa, non acquistare panna acida, 1 cucchiaino. farina e una carota, rizoma prezzemolo e 10 gr. burro, ma non olio vegetale, 100 ml. brodo vegetale

Prima di tutto, il pesce viene ripulito dalla pelle e dalle ossa, pulito e suddiviso in porzioni, messo in una casseruola - aggiungere le carote sbucciate e tritate, il prezzemolo, in umido fino a metà cottura. Il pesce pronto deve essere messo su una teglia da forno e versato sopra con salsa di panna acida, quindi per 15 minuti. cotto a 160 gradi nel forno.

Come notano i nutrizionisti, i pesci possono aumentare notevolmente il valore e il beneficio del menu. Una buona aggiunta al menu della dieta sarà la zuppa con polpette di pesce. Prendi solo 120 grammi. filetto di lucioperca e 20 gr. riso, burro - il riso è bollito, mescolato con il pesce in un frullatore fino a che liscio, aggiungere l'olio e rotolare la palla, gettare la zuppa per 12-15 minuti fino a cottura. Come puoi vedere tutto è abbastanza semplice ed è molto gustoso.

Che tipo di pesce puoi mangiare con la pancreatite?

Quando la pancreatite nel periodo di esacerbazione della malattia è raccomandata dieta da fame. Dopo 3 giorni, lasciare le zuppe mucose, il porridge grattugiato sull'acqua. E puoi diversificare il menu in una settimana. Quindi i medici raccomandano di consumare proteine ​​facilmente digeribili. La loro fonte è il pesce. È assorbito molto meglio della carne. Tutti gli amminoacidi necessari sono una parte delle proteine ​​del pesce.

Ma devi scegliere con cura il pesce. Non tutte le varietà possono essere mangiate con pancreatite. Alcuni tipi di pesce sono severamente vietati. Anche i piatti a base di pesce devono essere correttamente. Con certi metodi di lavorazione del pesce invece del cibo sano, si ottiene cibo gustoso ma aggravante.

Che tipo di pesce può

Le proteine ​​aumentano i processi rigenerativi nel pancreas. Pertanto, una dieta ricca di proteine ​​è indicata per i pazienti con pancreatite. Ogni giorno devi consumare 120-130 g di proteine ​​(70% di proteine ​​animali, 30% di proteine ​​vegetali). La principale fonte di questo prezioso prodotto oltre al bianco d'uovo è carne e pesce. Inoltre, il pesce ha diversi vantaggi rispetto a coniglio, pollo e altre carni magre. In esso:

  • più metionina;
  • contiene tutti gli amminoacidi essenziali;
  • bassa concentrazione di tessuto connettivo.

Il pesce digerisce più velocemente, i suoi tessuti si sciolgono e sono più facili da digerire e le proteine ​​vengono assorbite dal 93-98% (le proteine ​​della carne vengono assorbite dall'87-89%). Di conseguenza, i pesci magri vengono digeriti più velocemente nello stomaco. Per la loro assimilazione, è necessario meno succo pancreatico e questa è una significativa diminuzione del carico dal pancreas. Ecco perché quando si raccomanda la pancreatite di consumare varietà di pesce magre (magre):

Contengono fino al 3% di grassi. Danno meno sensazione di sazietà. Quando la remissione della pancreatite cronica è autorizzata a consumare pesce moderatamente grasso. Nella loro composizione 3-8% di grassi:

  • teste grandi;
  • salmone rosa;
  • sockeye;
  • carpe;
  • chum salmon;
  • spratto;
  • Aringa del Baltico;
  • pesce gatto;
  • spigola;
  • pesce gatto;
  • di tonno;
  • sugarello;
  • raspa;
  • ide.

Durante la cottura, i pesci magri e moderatamente grassi vengono bolliti delicatamente e si sciolgono rapidamente, ma sono una preziosa fonte di proteine. Sono ben digeriti e quindi hanno un effetto parsimonioso sul pancreas. E questo è necessario per un rapido recupero.

Quali tipi di pesce sono controindicati

Nelle malattie del pancreas non è consigliabile consumare pesci di varietà grasse (costituite da oltre l'8% di grassi):

  1. mare mosso;
  2. White Salmon;
  3. rockcod;
  4. salmone;
  5. storioni;
  6. sgombri;
  7. nero di halibut;
  8. aringa grassa;
  9. storione stellato;
  10. iwashi.

Esistono varietà di pesce molto grasse. Contengono più del 30% di grassi. E sono rigorosamente controindicati nella pancreatite:

  • salmone bianco;
  • lamprey;
  • anguilla.

Sebbene le varietà di pesci grassi e molto grassi abbiano un valore nutrizionale maggiore, aumentano il carico sul pancreas. Tale pesce può provocare una esacerbazione della pancreatite. Tuttavia, è possibile restituire la malattia o peggiorare le condizioni del paziente con l'aiuto di varietà di pesce a basso contenuto di grassi, se non sono cotte correttamente.

Come cucinare il pesce

Quando la pancreatite può mangiare piatti di pesce bollito e vapore. L'eccezione sono i brodi di pesce. Hanno un'azione sokogonnym e prevengono il rapido recupero del pancreas. Non raccomandare pesce salato ed essiccato. E puoi diversificare la tua dieta con pancreatite con tali piatti di pesce:

  1. Pesce bollito Viene cotto con carcasse intere (45 minuti), in porzioni (15 minuti) in abbondante acqua. Il pesce finito non può essere conservato nel brodo per più di 30-40 minuti.
  2. Piatti di pesce macinato. Per la preparazione di carne macinata, il pesce contenente ossicini (merluzzo, luccio, lucioperca, nasello) viene cotto, la massa viene preparata senza aggiunta di pane al pesce macinato. Le cipolle vengono aggiunte al trito (è pre-cosparso in modo che la massa non diventi verde). E poi formare le polpette e cuocere per una coppia.
  3. Pesce fritto È preparato non in una padella e in una grande quantità di grasso, ma in un forno (a una temperatura di 220 ° C per 5 minuti). Pre-leggermente fritto fino a una crosta sottile. Tale pesce può essere mangiato in piccole quantità in remissione. Se provi dolore da questo piatto è meglio rinunciare.
  4. Pesce al forno Si raccomanda di mangiare in pazienti con pancreatite cronica in remissione. E cuocere preferibilmente con salsa di panna acida.

Prima di cuocere il pesce, deve essere selezionato correttamente. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al suo aspetto, odore. Se il pesce ha branchie brune, occhi infossati, è facile staccare la bilancia, quando l'intestino cade vicino all'ano e la carne viene facilmente separata dalle ossa, tale pesce non solo contribuirà all'esacerbazione della pancreatite, ma provocherà anche avvelenamento.

Gli indicatori di buona qualità sono:

  • occhi sporgenti;
  • la cornea è trasparente;
  • branchie rosso vivo;
  • bilance lucide;
  • tessuto muscolare denso, scarsamente separato dalle ossa.

Se fai bollire questo pesce, il brodo si rivelerà trasparente, fragrante e saporito. Basta ricordare che il pesce aromatizzato con sale e sale è controindicato per i pazienti con pancreatite.

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