I benefici e i danni della pectina

Attualmente ci sono un numero enorme di piante e prodotti. Tutti loro hanno le loro caratteristiche e sostanze utili. Contengono anche una sostanza piuttosto interessante chiamata E440, in comune pectina. In realtà, è una fibra solubile di origine alimentare, contenuta in tutti i frutti e verdure. Se guardi la storia e le origini, puoi vedere la traduzione della parola data stessa. Dall'antica pectina greca si traduce come congelato, congelato. E questo è abbastanza logico, poiché questa è una caratteristica funzionale della sostanza. Questa funzione è utilizzata nella tecnologia moderna. In questo articolo parleremo del beneficio e del danno della pectina.

La prima volta che è stato ottenuto un polisaccaride di sostanza con il rilascio di succo di frutta. Tutto questo potrebbe essere fatto da uno scienziato molto famoso A. Brakonno. Fu ai suoi tempi che un gran numero di proprietà utili furono rivelate e la qualità della pectina fu descritta per la prima volta. A quel tempo, nessuno sapeva come chiamare la sostanza ottenuta. Tutti lo chiamavano "l'ordinato del corpo umano". E non è solo così. Il fatto è che la semplice pectina è in grado di assorbire una grande quantità di scorie e detriti, come una spugna. A causa di ciò, tutte le persone possono funzionare pienamente e non avere problemi. Vorrei anche notare che nei primi anni '20 sono state costruite un gran numero di piante per la produzione di pectina naturale da materie prime per il corpo.

proprietà

L'attenzione individuale merita le proprietà della sostanza. Il fatto è che è usato non solo nell'industria alimentare, ma anche in campo medico. L'uso regolare della pectina consente di eliminare lo sporco, l'invecchiamento e le sostanze indesiderate. Molti esperti ritengono che il polisaccaride abbia un effetto positivo sulla salute umana. La sostanza pectica ha una vasta gamma di applicazioni. È usato come:

  • Stabilizzatore semplice;
  • BRIGHTENER;
  • Sostanza filtrante;
  • Sostanza per trattenere l'umidità;
  • Ex gel;
  • addensante

La pectina è una sostanza vegetale che è in grado di attaccarsi. Per questo motivo ha acquisito una grande popolarità nel mondo moderno. Se parliamo di produzione industriale, allora c'è solo la marcatura E400. Ma non aver paura di queste cifre. Ora tutti gli additivi hanno i propri contrassegni per facilità di produzione.

Dove applicabile

Vorrei anche notare che il polisaccaride stesso è ottenuto dalla torta di prodotti vegetali: mele, barbabietole, agrumi, cachi, girasoli e così via. Nell'industria alimentare, la pectina viene utilizzata per produrre i seguenti prodotti di consumo:

  • Marmellata di ogni genere;
  • Marmellata di ogni gusto;
  • Rahat - lokum;
  • gelatina;
  • marmellate;
  • Zephyr;
  • maionese;
  • ketchup

Devi ammettere che tutti i prodotti che hai inviato sono stati usati come cibo. Inoltre, la pectina può essere utilizzata nell'industria conserviera e medica. E questo è molto bello. Per quanto riguarda la medicina, poi le capsule speciali sono fatte per le pillole. Questi ultimi sono spesso prescritti al paziente per purificare il corpo. Se parliamo della sfera cosmetica, facciamo maschere e creme per il viso. Molti saranno sorpresi, ma la pectina viene usata come una semplice colla nelle sigarette. Cioè, con l'aiuto di colla fogli di tabacco.

Proprietà utili

Qui tutto è chiaro e abbastanza chiaro. Numerosi test dimostrano che la pectina ha un gran numero di proprietà utili. Tutti hanno un ottimo effetto sul corpo umano nel suo complesso. I seguenti fattori possono essere identificati:

  • Livelli di colesterolo ridotti;
  • Il livello di zucchero diminuisce;
  • Il rischio di cancro è ridotto.

Se la sostanza pectica entra nel corpo umano, è molto buona. Dopotutto, ha un rivestimento idrosolubile, che elimina molto rapidamente il colesterolo e previene la formazione di placche. Se il polisaccaride penetra nell'intestino, verrà eseguita la funzione del glucosio. Questa funzione è la base per prevenire il verificarsi di malattie del sangue. Da tutto ciò possiamo concludere che la pectina è molto utile per tutte le persone. Ogni giorno è consigliato usare circa 36 grammi. Certo, è possibile e di più, ma è meglio non rischiare. Si raccomanda inoltre che la presenza naturale di una tale sostanza nel corpo.

Cioè, attraverso prodotti semplici. Medici e specialisti dicono che un colpo naturale di pectina avrà un effetto molto positivo sul corpo. Può essere usato nel diabete e durante la gravidanza, che è molto buono. Se usi un integratore alimentare, non otterrai il risultato desiderato.
Tutti sanno anche che un farmacista di nome Hickey raccomanda di consumare mele in grandi quantità. Dopo tutto, hanno la fibra naturale, che ha un effetto positivo sulla persona. Tutti i tipi di test hanno dato il risultato. Le mele e gli agrumi contengono circa l'1,6 per cento del polisaccaride. Questa è la percentuale più grande al momento, che si è rivelata. Altri frutti e verdure hanno anche pectina, ma in quantità minori. Le principali fonti del polisaccaride includono:

E così via. Questo elenco può essere continuato per un lungo periodo.

Dove posso trovare pectin

Se una persona userà la pectina ogni giorno, avrà un buon effetto sul corpo. Ovviamente, ad un ritmo di 15 grammi, è molto difficile. Il fatto è che quando si mangiano 500 grammi di frutta si ottengono solo 5 grammi di polisaccaride, che è molto piccolo. A questo proposito, ora ci sono un gran numero di altri modi per ottenere la norma.
Uno di questi è integratori alimentari. È prescritto per la condivisione di cibo.

Se vuoi ottenere solo pectina naturale, dividi la base di frutta e verdura in più parti. Circa cinque porzioni al giorno. In questa modalità, riceverai una tariffa senza problemi. Vale la pena ricordare una caratteristica. Meno succo di frutta, più pectina. Molti esperti dicono di bere succo solo con la polpa. I principali vantaggi del polisaccaride includono:

  • Stabilizza il metabolismo;
  • Migliora la circolazione sanguigna;
  • Pulire il corpo dalla sporcizia;
  • Ridurre il rischio di cancro;
  • Inclusione della microflora intestinale.

Certo, tutto questo è molto buono. Ma il più importante è il beneficio per perdere peso. Il fatto che la sostanza è molto buona per aiutare a sbarazzarsi di peso e grasso in eccesso. A questo proposito, molte ragazze e donne mangiano cibo con pectina. Anche la salute è un effetto positivo. Migliora la circolazione sanguigna e la ripartizione dei grassi. Non superare la dose, poiché ciò influenzerebbe negativamente la condizione generale.

Cosa è dannoso

Quindi abbiamo parlato di tutti i vantaggi della sostanza. Ora puoi andare a non il più interessante, ma piuttosto a danneggiare. Come ogni sostanza, la pectina ha un effetto negativo sull'uomo. Se superi la dose, si avrà una reazione allergica e un sovradosaggio. In questo caso, ci sono tali fattori:

  • Provocazione del processo di fermentazione nel corpo;
  • Resistenza all'esaurimento di sostanze nocive come zinco, magnesio e ferro;
  • La funzione di astinenza fecale è compromessa;
  • C'è una forte flatulenza con dolore;
  • La digeribilità di proteine ​​e grassi diminuisce.

Da tutto questo puoi fare una conclusione. Utilizzare la sostanza deve essere molto attento a non assumere un sovradosaggio. Dopotutto, se non rispetti le regole, puoi distruggere il corpo.

Contenuto calorico

Vorrei anche parlare del contenuto calorico della sostanza. Questo è molto importante per molte persone nel nostro paese.

conclusione
E in conclusione, vorrei dire che l'uso del polisaccaride ha un effetto molto positivo sullo stato del corpo. Se non lo fai, non sarai in grado di rimuovere sporco e scorie dall'intestino.

pectina

Pectina o sostanze pectiche - un agente attaccare, un polisaccaride costituito da residui di acido galatturonico presenti, e nella maggior parte delle piante superiori - frutta, verdura, tuberi e certi tipi di alghe. Essendo un elemento strutturale dei tessuti, le pectine aiutano a mantenere il turgore, aumentano la resistenza delle piante alla siccità e allo stoccaggio a lungo termine.

La pectina, come sostanza, fu isolata 200 anni fa dal succo di frutta dal chimico francese Henri Brakonne. Le prime fabbriche per la produzione di massa di pectina furono costruite negli anni '30 del XX secolo.

Uso della pectina

La pectina è ampiamente utilizzata nelle industrie alimentari e farmaceutiche. In medicina, la pectina viene utilizzata per la produzione di sostanze fisiologicamente attive che hanno proprietà benefiche per la salute umana. Inoltre, le proprietà strutturali della pectina possono essere utilizzate come sostanze che incapsulano sostanze.

Le sostanze pectiche su scala industriale sono ottenute da vinacce di agrumi e di mele, cestini di girasole e polpa di barbabietola da zucchero. Nell'industria alimentare la pectina è registrato come un additivo denominato E440 ed è usato come addensante per la produzione di ripieni per cioccolatini, gelatine, marmellate, canditi, gelati, succhi di frutta.

Esistono due forme di pectina, ottenute industrialmente: liquide e in polvere. La sequenza dei prodotti di miscelazione durante la loro preparazione dipende dalla forma della sostanza: la pectina liquida viene aggiunta alla massa calda appena cotta, la polvere si mescola con succo freddo o frutta. Con l'aiuto della pectina confezionata, puoi preparare gelatine e marmellate da frutti di bosco e frutta.

Proprietà utili di pectina

specialisti pectina chiamati naturale "ordinata" del corpo, poiché questa sostanza ha la capacità di rimuovere dai tessuti veleni e sostanze nocive: pesticidi, ioni di metalli pesanti, elementi radioattivi, senza interrompere l'equilibrio naturale del corpo batteriologica.

L'uso di pectina è dovuto all'influenza della sostanza sul metabolismo dell'organismo: stabilizza i processi redox, migliora la circolazione periferica, peristalsi intestinale e riduce anche il colesterolo nel sangue.

La pectina non viene praticamente assorbita dal sistema digestivo del corpo, essendo, infatti, fibra solubile. Passando insieme ad altri prodotti attraverso l'intestino, la pectina assorbe sostanze nocive e colesterolo, che vengono rimosse dal corpo con esso. La pectina ha anche la proprietà di legare ioni metallici pesanti e radioattivi, a causa della quale è inclusa nella dieta di persone che vengono a contatto con metalli pesanti o che si trovano in un habitat inquinato.

L'uso della pectina è anche nella sua capacità di migliorare la microflora intestinale, di avere una moderata azione antinfiammatoria e avvolgente sulla mucosa gastrica con lesioni ulcerative, per formare condizioni ottimali per la microbiocenosi - il processo di riproduzione dei microbi utili per il corpo.

Tutte le proprietà sopra elencate della pectina ci permettono di raccomandare questa sostanza come componente della dieta quotidiana di ogni persona.

L'apporto giornaliero di pectina, che riduce significativamente i livelli di colesterolo nel sangue, è di 15 grammi, tuttavia, gli integratori di pectina dovrebbero preferire mangiare frutta e bacche ordinarie.

Pectina negli alimenti

Fonti di pectina sono mele, banane, arance, pompelmi, nettarine, pere, pesche, datteri, mirtilli, prugne, fichi. In meloni, ananas, ciliegie, mirtilli, fragole, lamponi, piselli verdi pectin meno.

Il contenuto di pectina nei prodotti:

  • Scorze di agrumi - 30%;
  • Mele - 1,5%;
  • Carote - 1,4%;
  • Arance - 1-3,5%;
  • Albicocche - 1%;
  • Ciliegie - 0,4%.

I dolci non dovrebbero essere considerati come una fonte di pectina, perché per ottenere una quantità di una sostanza simile al contenuto di pectina nei prodotti, è necessario mangiare circa 7 confezioni di marmellata.

Pectina per perdita di peso

Le proprietà depurative della pectina ti permettono di usarlo come componente di una dieta per la perdita di peso. Una persona che mangia la dose raccomandata di pectina al giorno, che corrisponde a circa 500 g di frutta e verdura ogni giorno, richiede meno cibo per sbarazzarsi della fame. I benefici della pectina si basano sulla sua capacità di legare i carboidrati "cattivi", impedendo loro di essere completamente assorbiti dal tratto gastrointestinale.

La pectina è molto efficace per la perdita di peso in caso di grasso "stagnante": quando il peso è aumentato per molti anni. La fibra naturale deterge delicatamente il corpo di colesterolo, scorie e tossine, consentendo non solo di far fronte ai depositi di grasso, ma anche di migliorare il corpo. I nutrizionisti sono sicuri: bere 25 grammi di pectina di mele ti permetterà di sbarazzarti di 300 grammi di peso in eccesso al giorno.

Un esempio di una dieta di pectina che eliminerà 3-4 kg in 1 settimana:

  • 1 giorno Per colazione viene mangiata un'insalata di tre mele grattugiate con noci, condite con succo di limone. Per pranzo - un'insalata di un uovo sodo e una mela mescolata con verdure di cipolla e prezzemolo. Per cena - cinque mele;
  • 2 giorni. Colazione - un'insalata di tre mele più 100 grammi di riso bollito. Pranzo - Tre mele bollite con succo di limone, 100 grammi di riso bollito senza sale. Cena - 100 grammi di riso bollito senza sale;
  • 3 giorni. Colazione - un'insalata di tre mele grattugiate, 100 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi senza zucchero. Pranzo - un'insalata di tre mele con due noci, condite con due cucchiai di miele. Cena - 100 grammi di ricotta;
  • 4 giorni. Insalata da una mela e tre carote. Pranzo: un'insalata di una mela, tre carote con aggiunta di succo di limone e 1 cucchiaino di miele. Cena: quattro mele al forno;
  • 5 giorni. Insalata di 1 barbabietola grattugiata e 1 carota. Pranzo - 3 cucchiai di farina d'avena, due uova sode, una barbabietola bollita. Cena - carote mescolate con 1 cucchiaino di miele;
  • 6 giorni. Ripete il menu del primo giorno della dieta;
  • 7 giorni. Ripete il menu del secondo giorno della dieta.

L'uso della pectina per la perdita di peso elimina l'uso di alcool, caffè e fumo. La dieta di pectina deve essere accompagnata bevendo molta acqua pulita, tè verde o intrugli di erbe senza zucchero.

La dieta mela è indicata per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, fegato e cistifellea. Nonostante l'uso di pectina per malattie gastrointestinali di varia gravità, in caso di malattie croniche (gastrite, enterocolite, ulcera gastrica), si consiglia di cuocere o infornare l'intera norma giornaliera delle mele in un forno di ottone.

Controindicazioni

L'uso eccessivo di pectina come integratori alimentari (è piuttosto difficile da sovradosare sostanze da fonti naturali) può portare ad una diminuzione dell'assorbimento di minerali (magnesio, calcio, zinco, ferro), digeribilità di grassi e proteine, flatulenza e fermentazione nell'intestino crasso.

Cos'è la pectina e come è utile

La pectina è una sostanza che viene attivamente utilizzata nel mondo moderno. I benefici e i danni della pectina sono noti a quasi tutti, ma non a tutti. È usato sia in cucina che in medicina.

Cos'è la pectina

La pectina è un prodotto di origine vegetale che ha proprietà leganti. In altre parole, è un polisaccaride puro, che si ottiene estraendo la polpa di mela.

Ci sono 2 tipi di questo prodotto: polvere e estratto liquido.

Dove è contenuta la pectina

Sostanza in grandi quantità trovata in bacche e frutti. Ad esempio, uva passa, rosa canina, mele, agrumi.

La buccia di agrumi ha eccellenti proprietà gelificanti. Nei dolci c'è anche questo elemento, vale a dire: marshmallow, marshmallow e altri.

Tabella del contenuto di sostanza nei prodotti:

La composizione chimica della pectina

Il valore energetico della sostanza è 52 kcal. Quantità di BJU per 100 g di prodotto:

La sostanza è costituita dai seguenti elementi: cenere, mono e disaccaridi, acqua, acidi organici e fibre alimentari.

Delle vitamine del prodotto è l'acido nicotinico (vitamina PP).

I minerali sono molto di più: ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio. Di questi predominano il potassio e il sodio.

I benefici della pectina per il corpo

I benefici per il corpo sono i seguenti:

  • migliora il metabolismo, prende una parte attiva nel metabolismo, normalizza le reazioni redox;
  • riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
  • controlla il funzionamento del tratto gastrointestinale;
  • ripristina la microflora intestinale;
  • elimina tossine, sali e altre sostanze nocive.

Studi di laboratorio hanno stabilito che la sostanza è in grado di attivare i processi di formazione del sangue. Un apporto significativo delle sostanze richieste nel corpo umano può rafforzare il sistema immunitario.

È stato riscontrato che con l'assunzione regolare di cibo con pectina in pazienti con diabete mellito, il tasso di formazione di glucosio diminuisce. Questa proprietà è dovuta al fatto che nel tratto gastrointestinale aumenta la viscosità della massa alimentare.

Ridurre la quantità di colesterolo nel sistema circolatorio è direttamente correlata all'assorbimento lipidico ridotto. È la proprietà di legarsi con gli acidi dello stomaco che lo rende possibile. Inoltre, l'uso della pectina è per le articolazioni, specialmente nella vecchiaia.

La presenza di polisaccaridi conferisce proprietà antibatteriche e antimicrobiche alla pectina. A causa di ciò, la microflora intestinale è normalizzata.

Assunzione giornaliera di pectina

Un tasso accettabile di consumo di pectina al giorno per una persona in buona salute è di 4-10 g Se una persona vive in un'area con radiazioni aumentate o il suo lavoro è associato ad una maggiore nocività, il consumo dovrebbe aumentare a 15 g al giorno.

Per ricostituire la quantità giornaliera di polisaccaridi, è sufficiente che una persona consumi 500 g di frutta e bacche al giorno.

Come prendere la pectina mentre si perde peso

Oggi molte ragazze usano le proprietà benefiche della sostanza per perdere peso. C'è una dieta speciale composta da 7 giorni a base di pectina. È considerato il più vantaggioso rispetto ad altri tipi di diete. Il fatto è che la sostanza può influenzare i grassi che si sono accumulati nel corso degli anni.

Questo prodotto ha la proprietà di rimuovere le tossine e le tossine dal corpo umano.

La dieta di sette giorni è che la ragazza dovrebbe mangiare tutta la settimana con i frutti nella quantità richiesta. La dieta per ogni giorno è quasi la stessa:

  • prima colazione: insalata fresca di mele grattugiate e noci tritate, dal condimento - succo di limone;
  • pranzo: insalata di uova di pollo bollite, mele e verdure;
  • cena: 5 mele di varie varietà.

Una tale dieta comporta il consumo di pectina di mele, che a sua volta apporta benefici all'organismo.

Come usare la pectina in medicina e cosmetologia

Prodotto diffuso ricevuto in cosmetologia e medicina. E a causa delle proprietà di questa sostanza viene utilizzato per la produzione di farmaci.

I farmaci basati su questa sostanza sono finalizzati a:

  • trattamento di malattie del tratto gastrointestinale;
  • prevenzione del diabete e dell'obesità;
  • normalizzazione del metabolismo;
  • pulire le cellule dalle tossine.

In cosmetologia, utilizzare una sostanza derivata da cestini di girasole.

L'uso della pectina in cucina

I cuochi usano la pectina e le sue proprietà come addensante, brillantante e agente gelificante.

Sulla base di questa sostanza si fabbricano prodotti come:

Viene anche usato a casa. A causa delle proprietà di questo polisaccaride, richiede meno tempo per preparare marmellata e marmellata piuttosto che usare lo zucchero.

Come cucinare la pectina a casa

Nonostante il fatto che la pectina in grandi quantità si trova nella buccia di agrumi, a casa un metodo popolare e più semplice è quello di preparare la sostanza dalle mele.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per cucinare:

  • mele - 1 kg;
  • acqua pura - 120 ml.
  • Risciacquare le mele, asciugarle e tagliarle in 7 parti;
  • mettete le fette in una casseruola, aggiungete acqua e portate ad ebollizione, ma non fate bollire, fate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora;
  • ora deve essere rimosso dal fuoco;
  • Dovresti mettere un setaccio di nylon su un'altra padella e metterci dentro delle mele raffreddate, il succo si drenerà da esse, in cui sarà contenuta la sostanza necessaria;
  • dopo che tutto il succo è stato svuotato, dovresti mettere la pentola nel forno, scaldarla a 100 gradi, tenere la pentola fino a quando tutto il liquido non è evaporato.

La polvere marrone risultante è la pectina. La pectina di mele ha lo stesso beneficio e danno del prodotto originale.

Danno di pectina e controindicazioni

Il prodotto ha molte caratteristiche utili, ma può anche causare danni al corpo, ma questo è possibile solo con un uso eccessivo. Influirà sull'assorbimento dei minerali. Per questo motivo, la fermentazione avviene nell'intestino e nella flatulenza.

Cosa può sostituire la pectina

Se non c'è pectina nel negozio più vicino, allora può essere sostituito con i seguenti prodotti:

  • buccia di mela;
  • altri frutti sono ricchi di sostanza;
  • amido di mais;
  • gelatina;
  • succo di limone;
  • agar-agar.

Come scegliere e conservare la pectina

Per scegliere la pectina di alta qualità, è necessario esaminare attentamente la composizione. I prodotti prodotti con mezzi sintetici non sono di alta qualità.

Conservalo solo in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare. Il tempo di conservazione è di 12 mesi e in una banca aperta non più di sei mesi.

conclusione

I benefici e i danni della pectina sono noti a molti, il prodotto viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. Grande richiesta di perdere peso. In generale, la sostanza è innocua, ma prima di acquistarla vale la pena conoscere la sua composizione.

Pectina: benefici per la salute

Le pectine, i composti di pectina o sostanze pectiche sono polisaccaridi formati da residui di acido galatturonico. Sono presenti nelle piante e nelle alghe. Le pectine sono state applicate nell'industria alimentare come elementi strutturanti e gelificanti e addensanti. Poiché le pectine possiedono un numero di proprietà utili per il corpo umano, vengono utilizzate con successo in medicina e farmacologia. Per la produzione di composti di pectina in quantità industriali, vengono utilizzate soprattutto le vinacce di mela e di agrumi, i residui di barbabietola da zucchero e i cestini di girasole.

L'uso della pectina nell'industria alimentare

Il polisaccaride purificato è incluso nella ricetta dei seguenti prodotti: ripieni di frutta e bacche per dolci, gelatine, marshmallow, marshmallow, marmellata, soufflé, dessert, marmellata, confettura, marmellata, gelato, bevande a base di polpa, maionese, ketchup, margarina, conserve, alimenti dietetici e per l'infanzia.

Come la pectina è utile per il corpo umano

- migliora il metabolismo, partecipando direttamente al metabolismo e alla stabilizzazione delle reazioni redox;

- riduce il livello di colesterolo nel sangue;

- attiva la peristalsi intestinale;

- normalizza la microflora intestinale, elimina la disbatteriosi;

- pulisce le cellule di composti tossici pericolosi, inclusi radionuclidi, pesticidi, sali di metalli pesanti, agenti cancerogeni e sostanze tossiche.

Gli scienziati hanno notato la capacità delle sostanze pectiche di attivare i processi di formazione del sangue. L'assunzione sufficiente di pectina con il cibo porta ad un miglioramento dei parametri del sistema immunitario - normalizzazione dei fattori umorali e sierici, regolazione del numero di linfociti T, T-hellers.

Empiricamente, è stato scoperto che dopo aver mangiato cibi ricchi di pectina, i pazienti con diabete hanno una diminuzione del tasso di produzione di glucosio a un livello stabile di concentrazione di insulina nel sangue. Il principale effetto terapeutico dei polisaccaridi è associato ad un aumento della viscosità della massa alimentare nello stomaco e nell'intestino, portando ad una diminuzione del tasso di transito attraverso il tubo digerente, che ha un effetto diretto sull'assorbimento di zuccheri e grassi.

C'è un effetto positivo delle sostanze pectiche sugli organi digestivi. I benefici della pectina sono che, quando legato agli acidi biliari, riduce l'assorbimento dei lipidi, riducendo al contempo il livello di colesterolo "dannoso" nel sangue. I composti pectici, quando rilasciati nello stomaco, ritardano il suo svuotamento, avvolgendo la mucosa, mentre la velocità di assorbimento degli zuccheri è significativamente ridotta. Inoltre, le pectine migliorano significativamente la digestione parietale e contribuiscono allo sviluppo della microflora intestinale benefica.

I polisaccaridi mostrano un'azione antibatterica e antimicrobica, inibendo la microflora patogena e gli agenti patogeni delle infezioni intestinali, mentre non riducono l'attività dei batteri amici. Le pectine sono enterosorbenti naturali, poiché non sono praticamente assorbiti dall'apparato digerente del corpo. Le proprietà detossificanti della pectina sono dovute al fatto che quando entra nell'intestino, la sostanza si gonfia, avvolge la mucosa dello stomaco e dell'intestino, portando così a una diminuzione dei fenomeni infiammatori, prevenendo la formazione di ulcere e danni, rallentando gli effetti distruttivi di alcune sostanze tossiche che vanno d'accordo con il cibo.

L'uso della pectina in medicina

Grazie alle proprietà detergenti delle sostanze pectiche, vengono utilizzate con successo per il trattamento e la prevenzione di malattie del tratto gastrointestinale, inclusi fegato, cistifellea e pancreas, oltre a diabete, disordini metabolici, obesità, disbiosi, ipertensione, poliartrite e altre malattie delle articolazioni. Nell'industria farmaceutica, la pectina viene attivamente utilizzata nella produzione di capsule per formulazioni medicinali.

Che frutto è un sacco di pectina

La più grande quantità di composti organici naturali - le pectine si trovano nelle verdure, nelle radici, nei frutti.

  1. Fonti di verdure pectina: barbabietole da zucchero, carote, peperoni dolci, melanzane, zucche, zucchine.
  1. Frutta e bacche-fonti di pectina: mele cotogne, mele, prugne, ciliegie, pere, tutti gli agrumi, fichi, ananas, banane. Una grande quantità di composti di pectina si trovano nella frutta secca (uva passa, albicocche secche, prugne secche, cachi essiccati, datteri).
  1. I succhi di frutta, in particolare quelli che non sono chiari con la polpa, sono saturi di composti pectinici: pomodoro, pesca, prugna, mela, carota, mela cotogna, mirtillo e anche combinati (peperone + pomodoro, mela + carota, mirtillo + olivello spinoso ecc.).
  1. La bacca si mescola con lo zucchero oi suoi sostituti sono anche una fonte naturale di polisaccaridi complessi: uva spina, ribes, fragole, fragole, feijoa, mirtilli, lamponi.
  1. Supplementi nutrizionali con pectina derivata da frutti, il più delle volte da mele.

La quantità giornaliera di consumo di sostanze pectiche da 4 a 10 grammi al giorno. Se vivi in ​​una zona ad alta radiazione o lavori in produzione pericolosa, la quantità raccomandata di pectina al giorno aumenta a 15 grammi. L'uso di verdure fresche, bacche e frutta nella quantità di 500 grammi al giorno - riempie completamente la quantità raccomandata di polisaccaridi. Non è pratico considerare la confetteria industriale come una fonte di pectina, poiché, per esempio, per ottenere 1 g di sostanza utile dalla marmellata, si dovrebbero mangiare almeno 7 pacchi, mentre si può ottenere la stessa dose da mezzo pompelmo o una piccola mela con buccia.

I benefici della pectina sono stati a lungo dimostrati e senza dubbio. Arricchisci la tua dieta con prodotti a base di pectina e migliora notevolmente le condizioni e il tono del corpo. Inoltre, i frutti freschi sono ricchi non solo di polisaccaridi, ma anche di antiossidanti, fibre alimentari, acidi organici, microelementi e macroelementi, flavonoidi, vitamine, forme facilmente digeribili di zuccheri. Ti benedica!

Pectina: che cos'è, i benefici e i danni della pectina per il corpo

Molti hanno sentito parlare di un prodotto come la pectina. Tuttavia, rimane ancora un mistero per la maggior parte. In effetti, il polisaccaride è noto più di 200 anni fa e ha molte proprietà positive.

La pectina è un chiarificante e addensante di origine vegetale, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica. Nell'ambiente naturale si trova nelle radici e nei frutti.

Il polisaccaride ha diverse varietà. I più popolari sono gli agrumi e le mele. La sostanza è registrata come additivo alimentare E440. Può essere spesso visto su pacchetti di ketchup, prodotti di gelatina, latticini, maionese, dolci e così via.

Lo scopo principale - l'uso nel cibo come stabilizzatore e addensante. Produzione - modo industriale.

Qual è l'uso della pectina per il corpo umano e può causare danni? Come usare la sostanza per la perdita di peso e ci sono controindicazioni? Comprendiamo in dettaglio.

Caratteristiche di pectina

La pectina è prodotto estraendo la polpa di frutta o verdura (carote, mele, limoni, peperoni, arance, ciliegie, prugne, mandarini, melanzane, zucche, barbabietole, cachi). Addensante disponibile sotto forma di estratto liquido o polvere. Non ha aroma, gusto, colore - sabbia chiara.

Uso: nella produzione di dessert, latticini, dessert, cucina. La sostanza liquida viene aggiunta ai prodotti caldi, la pectina in polvere viene mescolata fresca quando si preparano bevande, gelatina.

Grazie alle sue proprietà benefiche, il polisaccaride viene utilizzato anche in campo medico nella produzione di capsule speciali per preparazioni mediche. Come adesivo, si aggiunge la pectina quando si preparano le sigarette. Benefici notevoli della sostanza e in cosmetologia, sulla base della sostanza sono prodotti una varietà di prodotti cosmetici per la cura della pelle e del corpo.

Composizione, calorie

  • fibra alimentare;
  • acqua;
  • proteine ​​vegetali;
  • carboidrati;
  • i grassi.

Calorie 100 g del prodotto - 52 kcal. Questo permette alla pectina di essere ampiamente utilizzata per la perdita di peso con i massimi benefici per la salute.

Proprietà utili di pectina

  1. Il polisaccaride naturale normalizza i processi digestivi e metabolici, migliora la motilità intestinale.
  2. C'è una pulizia del sistema circolatorio.
  3. Promuove il ringiovanimento, previene il processo di invecchiamento.
  4. Un effetto positivo sul lavoro del pancreas, del sistema urinario, del fegato.
  5. È una profilassi contro lo sviluppo del cancro.
  6. Effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
  7. Aumenta l'immunità.
  8. Riduce il rischio di cancro.
  9. Protegge le mucose del tratto gastrointestinale dagli effetti dei fattori negativi.
  10. Ha proprietà antinfiammatorie, astringenti, antimicrobiche, rigeneranti, avvolgenti.
  11. Migliora le condizioni del tratto gastrointestinale con gastrite, ulcera peptica, flatulenza, bruciore di stomaco.
  12. Ridotto rischio di ictus, diabete, infarto.
  13. Previene lo sviluppo di aterosclerosi.
  14. È raccomandato per aumentare lo stress mentale o fisico.
  15. Mantiene l'equilibrio batteriologico del tratto digestivo.
  16. La sintesi di minerali, aumenta le vitamine.
  17. Riduce il livello di "colesterolo cattivo".
  18. Normalizza le feci per la stitichezza, compresa quella cronica.
  19. Pulisce il corpo dalle sostanze nocive, dai prodotti di decomposizione.
  20. Migliora le condizioni della pelle, elimina le rughe.

I benefici della pectina sono ovvi. Non è una coincidenza che sulla base delle sue diete speciali siano state sviluppate per le persone che cercano di perdere peso senza nuocere alla salute.

Si consiglia l'uso di pectina e di donne in gravidanza, bambini e adulti.

Quali alimenti contengono pectina?

Pectina nei prodotti vegetali:

  1. Verdure: zucca, cavoli, melanzane, cetrioli, cipolle.
  2. Frutta: mele, pere, albicocche, prugne, pesche, meloni.
  3. Ortaggi a radice: barbabietole, carote, patate.
  4. Agrumi: arance, nettarine, limoni, pompelmi.
  5. Bacche: uva spina, ribes rosso e nero, uva, mirtilli, fragole, anguria.

La maggior parte della pectina nelle scorze di agrumi. Un sacco di questa sostanza e nelle mele. Su scala industriale, il polisaccaride purificato è prodotto da spremute di agrumi o mele. A volte la polpa di barbabietola da zucchero è usata come materia prima. Anche i cestini di girasole possono essere una fonte di preda.

Nell'industria alimentare, è un supplemento consentito di E440. Lei è in molti dolci e non solo. La produzione di tali prodotti non ne fa a meno:

  1. gelato;
  2. marshmallows;
  3. yogurt;
  4. candito;
  5. bibite analcoliche;
  6. marmellate;
  7. riempimento di caramelle;
  8. gelatina;
  9. maionese;
  10. ketchup;
  11. marmellata;
  12. diffusa;
  13. formaggio.

Possibile danno, controindicazioni

Uso controindicato per allergie, idiosincrasia.

L'uso a lungo termine del polisaccaride riduce la digeribilità di macro e microelementi benefici, può causare flatulenza.

Il sovradosaggio non causa effetti collaterali, se si usa la pectina nella sua forma pura, nelle verdure, nei frutti, che sono ricchi di polisaccaridi.

Pectina per perdita di peso

I nutrizionisti hanno definito la pectina "il modo ideale per perdere peso" e l'hanno classificata tra i migliori prodotti dietetici. Ciò è dovuto al contenuto calorico minimo e all'alto contenuto di sostanze preziose, fibre alimentari.

Se aggiungi alla razione giornaliera di 20 g di sostanza, puoi eliminare 300-400 grammi di peso in eccesso al giorno. Fornito un'alimentazione corretta: non mangiare troppo, non abusare di dolci, prodotti da forno, cibi grassi, alcool.

Il processo di perdita di peso è dovuto alla depurazione del corpo da sostanze nocive e alla rapida disgregazione dei grassi. Sulla base del polisaccaride sviluppato una dieta speciale. Se non ci sono controindicazioni, perdere peso porterà il massimo beneficio al corpo.

Dieta pectina di sette giorni

È importante attenersi rigorosamente alla dieta e non apportare alcuna modifica ad essa. La dieta aiuta a sbarazzarsi di 6-10 chili in più a settimana. Inoltre, nelle recensioni è possibile leggere come, grazie alla pectina, alcuni sono riusciti a rimandare da 7 a 15 chilogrammi in 7 giorni. La dieta utilizza frutta con contenuto di pectina.

Al mattino: insalata leggera con 300 grammi di mele, grattugiata su una grattugia fine, 20 grammi di noci tritate, un cucchiaio di succo di limone.

pranzo; insalata con mele tritate (200 g), uovo sodo bollito, erbe fresche (coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo).

Di sera: 600 grammi di mele (cuocere al forno o mangiare crudo)

Colazione: riso bollito senza condimento, sale (150 g), mescolato con 300 g di mele, grattugiato finemente.

Pranzo: 200 grammi di mele cotte, condite con la scorza e il succo di limone fresco.

Cena: porridge di riso sull'acqua senza sale (100 g).

Al mattino: insalata con l'aggiunta di ricotta a basso contenuto di grassi (80-100 g) e mele tritate (200 g).

pranzo; mele finemente grattugiate (300 g), mescolate con un cucchiaio di miele e 20 grammi di noci tritate.

Alla sera: 140-150 g di ricotta a basso contenuto di grassi.

Al mattino: un'insalata con 100 g di mele e 200 g di carote (verdure e frutta sono finemente levigate).

Pranzo: insalata di mele e carote, simile alla mattina, ma con l'aggiunta di due cucchiai da dessert di succo di limone fresco e un cucchiaio da dessert di qualsiasi miele naturale.

Cena: 350-400 g di mele, condite con miele, cotto in forno.

Al mattino: una leggera insalata di due o tre uova sode e barbabietole bollite (150 g).

Pranzo: 400 grammi di mele (fresche o al forno).

Cena: 350-400 g di carote, finemente grattugiate, con un cucchiaio di miele.

Sesto giorno
Comunque, come nel primo giorno della dieta.

Il settimo giorno
Tutto è simile al secondo giorno della settimana.

È importante! Durante il giorno, è necessario bere almeno 7-8 bicchieri di liquido (acqua minerale senza gas, tè senza zucchero aggiunto, decotti alle erbe). La normale dieta dovrebbe essere restituita gradualmente, introducendo gradualmente il cibo. Puoi ripetere la dieta dopo una pausa, dopo 1,5-2 mesi.

La pectina è un polisaccaride naturale incredibilmente utile che sarà utile per tutti. Entrando nella tua dieta quotidiana, migliorerai sensibilmente la tua salute, sentirai un'ondata di forza ed energia.

Pectina - che cos'è, proprietà utili. La composizione e l'uso della pectina

La pectina della sostanza viene spesso chiamata l'ordine sanitario del corpo. È in grado di assorbire tossine e sostanze nocive, pur mantenendo la microflora intestinale. Un gran numero di proprietà positive ha reso questo additivo un prodotto popolare nell'industria farmaceutica e per uso domestico.

Cos'è la pectina

Per la pulizia naturale del corpo, molti esperti consigliano di assumere integratori alimentari E440 o pectina, le cui proprietà benefiche sono da tempo utilizzate per le ricette e in campo medico. Dal greco, la sostanza è tradotta come "congelata". Questa caratteristica ha determinato l'utilizzo di questo prodotto in cucina. Molte persone moderne sono interessate alla domanda, pectina: che cos'è e come può essere consumata?

Per la prima volta la descrizione delle proprietà benefiche dell'additivo alimentare è stata fatta dallo scienziato francese A. Brakonno. La pectina è un polisaccaride (un composto chimico) che alcune piante contengono. Soprattutto molta sostanza nei frutti e nelle alghe. Per l'industria alimentare, questo additivo è utilizzato attivamente come addensante per prodotti gelificanti. Marmellata, marshmallow, confettura, gelatina, gelatine: tutte queste prelibatezze contengono sostanze pectiche.

Pectina: i benefici e i danni

L'additivo E440 è un idrocarburo purificato, addensante, stabilizzante, assorbente. Usato pectina per la produzione di farciture di frutta, gelatine, dolci, latticini. In medicina e prodotti farmaceutici, il polisaccaride viene utilizzato come sostanza attiva, utile per la digestione e necessario per l'incapsulamento dei farmaci.

Il fatto che la pectina sia il beneficio e il danno di questo prodotto, molte versioni sono state avanzate, ma si riducono tutte al fatto che l'integratore porta a una persona troppi benefici, con un effetto benefico sulle condizioni generali del corpo.

Qual è la pectina utile

In medicina, l'additivo attivo E440 viene utilizzato per la produzione di capsule. È spesso incluso in molti farmaci che purificano il corpo. In cosmetologia, la sostanza viene utilizzata per la produzione di creme e maschere, che possono essere acquistati presso qualsiasi farmacia. Questo polisaccaride è indispensabile per la produzione di gelatina, marshmallow, marmellata, marmellata, marmellata, ketchup e maionese. Si raccomanda di assumere la sostanza pectina separatamente (come farmaco) - il beneficio per il corpo sarà solo più alto, poiché questo integratore può:

migliorare la circolazione periferica;

stabilizzare il metabolismo;

normalizzare la motilità intestinale;

si manifesta come un agente antinfiammatorio naturale per le ulcere peptiche e anche come un anestetico leggero;

pulire da sostanze nocive (antidoto per avvelenamento);

legare metalli pesanti (rimuove ioni di mercurio, rame, ferro, piombo dal corpo);

rimuovere gli steroidi anabolizzanti, le tossine biogeniche, i prodotti metabolici, gli acidi biliari, l'urea;

ridurre il rischio di cancro, diabete;

attivare i microrganismi responsabili della produzione di vitamine;

aiutare il ringiovanimento naturale del corpo (specialmente nelle donne), grazie all'acido galatturonico presente nel polisaccaride;

promuovere la ripartizione dei grassi, che aiuta a sbarazzarsi di chili in più.

Oggi è particolarmente nota la pectina di mele, che è la più utile e di alta qualità. Per un ampio uso, questo prodotto è prodotto in due forme: polvere e liquido. La sostanza pura se consumata con il cibo non crea una riserva di energia nel corpo, è neutrale. Questo additivo è funzionalmente diverso da molti altri polisaccaridi.

Pectina - danno

Questo polisaccaride può avere un effetto dannoso sul corpo se una persona ha abusato dell'assunzione della sostanza. Allo stesso tempo, l'assimilazione di elementi importanti come magnesio, ferro, zinco e calcio diminuisce significativamente. Una persona può essere allergica alla pectina, ma i prodotti contenenti una sostanza naturale non sono in grado di provocarla, perché sono pochissimi in frutta, bacche e verdure. Solo quei prodotti in cui è presente un additivo ottenuto con mezzi artificiali sono pericolosi. Se c'è un sovradosaggio di pectina - il danno da esso può colpire in modo significativo l'intero corpo:

causare grave flatulenza;

provocare la fermentazione nel colon e l'ostruzione intestinale;

ridurre l'assorbimento di proteine ​​e grassi.

Dove è contenuta la pectina

Se è necessario pulire il corpo con l'aiuto del popolare supplemento E440, è possibile acquistare un farmaco speciale in farmacia, ma è meglio concentrarsi sul livello della sostanza negli alimenti di origine vegetale. Dopo aver appreso l'elenco dettagliato, è possibile aumentare significativamente l'uso quotidiano di tali prodotti, migliorando così il vostro benessere. Ecco una breve lista di ciò che contiene pectin:

  • cavolo;
  • barbabietole;
  • carote;
  • uva spina;
  • ribes nero;
  • mirtilli;
  • lampone;
  • pesche;
  • fragole;
  • prugne;
  • mele;
  • ciliegio;
  • dolce ciliegia
  • albicocche;
  • pere;
  • limoni;
  • uve;
  • le arance;
  • mandarini;
  • meloni;
  • melanzane;
  • cetrioli;
  • anguria;
  • cipolle;
  • patate.

Produzione di pectina

Per la prima volta un polisaccaride è stato isolato dal succo di mela. Ora per la produzione di sostanze utilizzate materiali vegetali con un alto contenuto di pectina. L'additivo attivo risultante è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica, cosmetica, nonché per le ricette di cucina casalinga. Il polisaccaride può essere trovato sugli scaffali del negozio, è perfettamente in grado di sostituire la gelatina. Di regola, si distinguono quattro principali tipi di materie prime, da cui faccio la pectina:

torta di barbabietola da zucchero.

Pectina - istruzioni per l'uso

È possibile acquistare speciali sorbenti di pectina contenenti gli additivi necessari in qualsiasi farmacia. Oltre al normale uso attivo con il cibo, la pectina può anche essere assunta in forma pura. Molte persone che sono in sovrappeso sono interessate alla domanda, che cos'è la pectina - come usare una sostanza per la perdita di peso? Presta attenzione alla ricetta per la bevanda brucia grassi. Avrai bisogno di:

polvere di pectina - 1 cucchiaino;

acqua calda - 500 ml.

La polvere deve essere versata in un contenitore e sciolta in acqua calda.

Mescolare tutto accuratamente

Prenda la bevanda dovrebbe essere 200 ml due volte al giorno tra i pasti.

Sostanze pectiche

Le pectine, o pectina polisaccaridi, sono un gruppo di carboidrati idrosolubili che si trovano nelle membrane cellulari e nei tessuti intercellulari di alcune piante.

Cos'è la pectina

La pectina è una sostanza naturale che si trova nelle bacche e nei frutti. Soprattutto un sacco di mele. Nella frutta, la pectina aiuta a mantenere uniti i muri delle cellule. Nel frutto immaturo contiene la propectina - la sostanza precursore, che si trasforma in pectina solo dopo che il frutto è maturo. Nella fase di maturazione, la sostanza aiuta il frutto a mantenere la sua forma e la sua fermezza. Nel frutto maturo viene decomposto allo stato di semplici saccaridi che si dissolvono completamente in acqua. È questo processo chimico che spiega perché il frutto troppo maturo diventa morbido e perde la sua forma.

Storia della scoperta

Le marmellate e la gelatina in hostess di libri di cucina sono apparse molto tempo fa. Almeno nel XVIII secolo, e più precisamente nel 1750, le ricette di questi dolci furono pubblicate nell'edizione di Londra. Poi dolci di gelatina sono stati fatti da mele, ribes, mele cotogne e alcuni altri frutti.

E solo nel 1820 la sostanza fu isolata per la prima volta, che, come risultò, è in effetti la chiave per la produzione di marmellate e gelatine. Poi, quando le persone hanno appreso la lista dei prodotti gelificanti, hanno imparato a fare marmellate di frutta e bacche, che a loro volta non sono in grado di addensarsi. E per ingannare la natura, i pasticceri hanno fatto ricorso agli ingredienti della mela come ingrediente aggiuntivo.

La prima versione commerciale della pectina era sotto forma di succo di mela. La prima sostanza estratta liquida apparve nel 1908 in Germania. Poi ha imparato a produrre negli Stati Uniti. È l'americano Douglas a possedere il brevetto per la produzione di pectina liquida. Il documento risale al 1913. Un po 'più tardi, questa sostanza ha guadagnato ampia popolarità in Europa. E negli ultimi anni, il centro di produzione sono il Messico e il Brasile. Lì, la pectina viene estratta dagli agrumi.

Dove è contenuto?

La pectina si trova in molti frutti e bacche che crescono alle nostre latitudini. E queste sono mele, pere, mele cotogne, prugne, pesche, albicocche, ciliegie, uva spina, fragole, uva, lamponi, ribes, mirtilli, more. Anche una fonte importante di pectina sono gli agrumi: arance, pompelmi, limoni, lime, mandarini. Ma per quanto riguarda gli agrumi, in questi frutti la sostanza si concentra principalmente nella pelle, nella sua mollica è molto piccola.

Come determinare la concentrazione nei frutti

La concentrazione di pectina dipende dallo stadio di maturazione del frutto. Questo, ovviamente, consigli pratici. Ma ancora, come determinare se il frutto è abbastanza maturo per la raccolta? Bene, la verità è che non portare ogni frutto alla ricerca in laboratorio. E per tali casi c'è un trucco che aiuterà a determinare la concentrazione approssimativa della sostanza.

Per questo è necessario un cucchiaino di frutta tritata e 1 cucchiaio di alcol. Mescolare i due ingredienti, mettere in un contenitore aderente e agitare leggermente. Se il frutto contiene un'alta concentrazione di pectina, il succo selezionato si trasformerà in un forte nodulo simile al gel. Un basso contenuto di sostanze pectiche provocherà la formazione di piccole particelle di gomma. Il livello medio del contenuto di pectina dovrebbe produrre un risultato sotto forma di numerosi pezzi di sostanza gelatinosa.

Pectina di frutta: benefici e danni al corpo

La maggior parte dei prodotti vegetali contiene sostanze pectiche. Ma la più grande concentrazione è nella buccia di agrumi, mela e prugna. Questi prodotti sono anche un'ottima fonte di fibra solubile.

Alcuni studi condotti da scienziati americani hanno dimostrato che i prodotti contenenti pectina possono impedire la diffusione delle cellule tumorali in tutto il corpo.

Se parliamo del danno alla salute, le sostanze pectiche, forse, non sono in grado di danneggiare una persona sana. Ma ancora, prima di prendere integratori di pectina, è meglio consultare un medico.

Pectina in polvere estremamente rara può causare attacchi di asma nei pazienti, oltre a flatulenza. È importante ricordare che gli agrumi appartengono al gruppo di prodotti altamente allergenici. Le persone con intolleranza agli agrumi di pectina fatta da questo tipo di frutta, è anche importante rinunciare. Gli studi dicono che le persone che sono allergiche agli anacardi o ai pistacchi possono potenzialmente soffrire di intolleranza alla pectina.

Benefici della pectina di frutta

La pectina di frutta ha molti effetti benefici per il corpo umano. Considera alcuni di loro.

Abbassa il colesterolo

Il colesterolo alto è un fattore importante nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli studi hanno dimostrato che la pectina di agrumi riduce i livelli di colesterolo nel sangue del 6-7 percento. Ma, come dicono gli scienziati, questo non è il limite. La pectina di mele dà risultati ancora migliori nella lotta contro le lipoproteine ​​a bassa densità.

Effetto sulla digestione

Essendo una forma di fibra solubile, la pectina, entrando nel tratto digestivo, si trasforma in una sostanza gelatinosa, che aiuta a rallentare il processo digestivo. Questo effetto consente di mantenere a lungo una sensazione di pienezza, che è particolarmente importante per le persone che seguono una dieta ipocalorica per la perdita di peso. Inoltre, le proprietà gelificanti della pectina aiutano nel trattamento della diarrea.

Controllo del cancro

Secondo i dati pubblicati nel 1941 in una rivista scientifica in Polonia, la pectina contribuisce alla morte delle cellule tumorali nel colon. La capacità della pectina di espellere i carcinogeni dal corpo contribuirà anche a ridurre il rischio di cancro. Ma mentre questo aspetto degli effetti sul corpo, gli scienziati continuano a esplorare.

Altre proprietà utili:

  • migliora la peristalsi intestinale;
  • effetto positivo sulla microflora intestinale;
  • rimuove scorie e tossine dal corpo;
  • abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
  • migliora la circolazione sanguigna;
  • distrugge i batteri patogeni.

Necessità quotidiana

Il fabbisogno giornaliero di pectina è di circa 15 g Questa porzione è sufficiente per regolare il livello di colesterolo. Volendo perdere peso con questa sostanza, è importante aumentare la porzione giornaliera a 25 g. A proposito, per ottenere 5 g di pectina, devi mangiare circa un chilo di frutta fresca.

È importante aumentare il consumo di pectina per le persone con alti livelli di zuccheri o di colesterolo, sovrappeso, cancro, stitichezza. Il bisogno di una sostanza aumenta con l'intossicazione e le malattie infettive.

Marmellata fatta in casa e pectina

Probabilmente, tutti hanno una nonna o un amico che, non appena i frutti appaiono nei giardini, prende le marmellate. E all'inizio questo processo sembra essere una vera magia: la miscela liquida, fatta bollire a fuoco lento, diventa gelatina o marmellata densa. Ma se sai che questo processo è possibile solo grazie alla presenza di pectina nel frutto, tutta la magia scompare. Anche se non è il caso. La magia non è dissipata - solo la marmellata rivela il suo segreto principale.

Ma anche le nonne, che nel loro tempo hanno digerito centinaia di litri di marmellata, a volte la dolcezza del frutto può a volte fallire. E il colpevole ci sarà già familiare per noi pectin.

Inceppamento "Problema": perché sta succedendo questo?

Granulato, con una consistenza grumosa, la confettura suggerisce che il frutto contenesse troppa pectina.

La marmellata troppo dura funzionerà se il prodotto è cotto a bassissima temperatura. In questo caso, l'acqua evapora e la pectina non viene distrutta. Un effetto simile si ottiene quando si cuoce a fuoco troppo alto senza agitazione.

L'uso di frutta acerba con un alto contenuto di pectina inoltre non influisce nel modo migliore sulla consistenza della miscela dolce.

Quando l'inceppamento si surriscalda, la struttura della pectina viene distrutta. Di conseguenza, il prodotto perde la sua capacità di congelare.

Fasi di produzione

La produzione di sostanze pectiche è un processo costituito da più fasi. Diverse aziende producono la sostanza secondo la propria tecnologia, ma qualcosa in questo processo rimane identico.

Nella fase iniziale, il produttore di pectina riceve una spremuta di mele o una buccia di agrumi (di solito questo prodotto viene consegnato dai produttori di succhi senza problemi). Quindi, l'acqua calda viene aggiunta alla materia prima, che contiene acidi minerali o altri enzimi. I solidi vengono rimossi, la soluzione viene concentrata rimuovendo parte del liquido. Dopo l'invecchiamento, il concentrato viene miscelato con l'alcol, che consente la precipitazione della pectina. Il precipitato viene separato, lavato con alcool, essiccato. Nel processo di lavaggio possono usare sali o alcali. Prima o dopo l'essiccazione, la pectina può essere trattata con ammoniaca. La fase finale della produzione consiste nel macinare la sostanza indurita a secco in polvere. Per la vendita la pectina pronta viene spesso sotto forma di miscele con altri additivi alimentari.

Pectina nell'industria alimentare

Grazie alla sua capacità di formare una soluzione gelatinosa, la pectina viene utilizzata nell'industria alimentare per produrre marmellata, marmellate e marmellate come additivo per E440. Svolge il ruolo di stabilizzatore, addensatore, chiarificatore, elemento di ritenzione idrica e filtrante.

Le principali fonti di pectina industriale sono i componenti di agrumi e mela. Gli agrumi di solito usano bucce, e dalle mele c'è una compressione per la lavorazione dopo la preparazione del sidro. Altre fonti: barbabietola da zucchero, cachi, cesti di girasole (tutto sotto forma di torta). A proposito, un bel po 'di pectina, acidi di frutta e zucchero sono sufficienti per fare la gelatina.

La pectina, rappresentata nell'industria alimentare, contiene quasi il 65 percento di polimero composto da acido galatturonico. E 'anche contenuto in varie salse, pastiglie, prodotti di gelatina, alcuni dolci, gelati e anche parte di carbone attivo.

Altri usi

Le proprietà di ispessimento di questa sostanza hanno trovato applicazione nell'industria farmaceutica e tessile. Si ritiene che la pectina possa ridurre il livello di lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo "cattivo") e trattare la diarrea. Inoltre, si ritiene che la pectina contribuisca alla morte delle cellule tumorali.

In cosmetologia l'aceto di mele è ampiamente utilizzato - un prodotto ricco di pectina. Gli involucri e l'uso di questa sostanza aiutano a liberarsi della cellulite. Inoltre, la pectina aiuta a pulire la pelle delle macchie senili, conferendole elasticità e aspetto sano.

La pectina ha interessanti proprietà fisico-chimiche che influenzano il sistema cardiovascolare e le funzioni digestive del corpo. Conosciuto per la sua capacità di ridurre il colesterolo e migliorare le condizioni dell'intestino. Quindi, come si è scoperto, marmellata di mele - il prodotto non è solo delizioso, ma estremamente utile. Tienilo a mente quando scegli la prossima dolcezza per il tè.

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