Patate: i segreti della maestria

Più alto è il contenuto di amido, più friabile e gustosa si ottiene la patata cotta.

L'ultima volta abbiamo già toccato il tema dell'amido, quando abbiamo diviso la patata in tre gruppi. Allora, perché stiamo tornando di nuovo? Per capire come cucinare la patata perfetta, non importa se si tratta di purè di patate, gratin, frittelle o patatine fritte, vediamo cosa succede al nostro prodotto durante la cottura.

Immagina che l'amido di patata assomigli a piccoli granuli costituiti da lunghi fili di zucchero chiamati glucosio. Quando questi granuli vengono a contatto con il calore e l'umidità, iniziano a cambiare. Le patate inizialmente contengono già una grande quantità di acqua, quando riscaldate, l'amido assorbe quest'acqua e si gonfia di una dimensione che è centinaia di volte la sua dimensione normale.

Più alto è il contenuto di amido, più "ariosa" sarà la patata finita.

Ma non dimenticare che tutto questo può essere rovinato da una temperatura troppo alta e da troppa umidità (è per questo che abbiamo forato le patate quando abbiamo sfornato), perché il nostro granulo può scoppiare e poi... poi prendiamo la colla e chi gradirà la colla sul piatto?

Ognuno di noi ha dovuto cucinare le patate almeno una volta nelle nostre vite. E per molti, le patate sono diventate il secondo prodotto (dopo le uova, ovviamente), che hanno imparato a cucinare. E qual è la scienza? Ha pulito, lavato, versato acqua fredda sul fuoco. Cotto, l'acqua è stata scaricata e sul tavolo! Quindi?

Ovviamente, è possibile non cambiare le abitudini e le tradizioni, ma si può provare in modo molto diverso, in modo che le patate mantengano la massima quantità di sostanze nutritive e, cosa più importante, sia di per sé gustosa.

Pertanto, ricorda alcune regole:

1. Non lasciare a lungo le patate sbucciate in acqua fredda, perché questo porta alla lisciviazione dell'amido, e questo a sua volta altera il gusto.

2. Mettere le patate in ebollizione e, soprattutto, acqua ben salata. Se fate bollire le patate in acqua fredda, lo strato superiore bollirà più veloce di quanto sarà pronto nel centro, e nel tempo necessario per raggiungere la giusta temperatura all'interno del tubero, il 10% dell'amido soccomberà e lo zucchero risultante andrà parzialmente in acqua. Ma il sale è necessario per le patate per enfatizzare il suo gusto "patata".

3. Cuocere le patate a fuoco molto basso e con il coperchio chiuso. L'acqua dovrebbe coprire solo un po 'le patate.

4. Le patate cotte devono essere asciugate - scolare l'acqua e mettere per un paio di minuti a fuoco molto basso, coprendo i piatti con un coperchio.

Ora che sai come bollire la patata perfetta, proviamo a preparare il purè di patate perfetto. È meglio usare patate con alto contenuto di amido, quindi il purè di patate risulterà essere arioso.

C'è un modo semplice e folk per scoprire quanto amido si trova nelle patate. Tagliare le patate in due metà, strofinarle insieme, prendere una mano per la punta della metà: se le patate si attaccano e non cadono, significa che c'è molto amido nel tubero.

Potresti darti una ricetta per Heston Blumenthal, uno dei più famosi chef, seguace della cucina molecolare, ma, come ammonisce: "Il principale svantaggio di fare il purè con questo metodo è che ogni errore porta a una catastrofe".

Quindi, per evitare incidenti, ti offro una ricetta semplice:

Lessare le patate nel modo sopra. Mentre la patata viene preparata, procediamo alla preparazione della salsa, con la quale aromatizzeremo il nostro purè di patate.

Per la salsa, puoi usare latte o panna, oppure puoi provare il kefir aggiungendo un po 'di panna (la crema aiuterà il kefir a non arricciarsi durante la cottura). Preparare la salsa al ritmo di circa ½ tazza di salsa per 1 kg di patate.

Quindi, prepara la salsa. Versare il kefir nella pentola, aggiungere un po 'di panna, 2-3 spicchi d'aglio e infornare lentamente.

Cucinando la nostra miscela di kefir-aglio per circa 15 minuti, fino a quando l'aglio è morbido, la cosa principale, in nessun caso consentire la salsa per bollire, altrimenti si caglia.

Le patate finite vengono gettate in uno scolapasta, riportate nella padella e completamente essiccate, riscaldate in una casseruola a fuoco molto basso sotto il coperchio chiuso. Impastiamo le patate con il tolkushkoy ordinario (in ogni caso, non usare un frullatore, altrimenti rischi di ammassare la massa), aggiungi l'olio e poi gradualmente, in 2-3 dosi, inserisci la salsa. Forse hai bisogno solo di una porzione di salsa, tutto dipende da quale consistenza vuoi raggiungere. Se si preferisce una consistenza densa, non aggiungere l'intera salsa.

La cosa principale in questa fase è ricordare i tre segreti della cucina francese di Julie Child: "1. burro; 2. Burro; 3. Burro! "Non rimpiangere l'olio, più è, più delizioso sarà il tuo purè di patate. In media, per 1 kg di patate avrete bisogno di 300 g, e meglio di 400 g di burro.

Progetto "C'è amido nelle patate?"

Natalya Ilchenko
Progetto "C'è amido nelle patate?"

Istituzione educativa prescolastica budgetaria comunale

"Kindergarten numero 79" Biysk

C'è amido nelle patate?

numero del gruppo intermedio 3

All'asilo siamo gelati bolliti. Sono diventato è interessante: perché la composta è liquida e la gelatina è viscosa. Entrambe le bevande sono molto gustose, entrambe le bevande sono fatte da bacche. Ma Natalya Nikolaevna ha detto che l'amido è aggiunto al kissel, e che l'amido è anche nelle patate. Questo è quello che ho deciso di controllare (ipotesi: c'è l'amido nelle patate).

Scopo dello studio: scopri se c'è patata nella patata.

Mi chiedevo se riesci a vedere l'amido? Ho chiesto a Natalya Nikolaevna come fare questo. Ha proposto di condurre un esperimento e dimostrare che c'è dell'amido nelle patate.

• Trova informazioni sull'amido.

• Fai esperimenti con le patate.

• Introduci i bambini del tuo gruppo con i risultati.

Metodi di ricerca: condurre esperimenti, analisi, osservazione La parte principale lavoro:

In primo luogo, Natalya Nikolaevna ha portato l'amido al gruppo e ha mostrato a tutti l'aspetto dell'amido prima di cadere nella gelatina. È una polvere bianca e croccante sulle dita. Poi leggiamo su Internet che se una goccia di iodio venisse aggiunta all'amido, l'amido diventerebbe nero. Abbiamo deciso di condurre un esperimento e verificare se le patate diventano nere?

1 passo. Ho tagliato le patate a metà (chiesto di tagliare le patate del caregiver) (Appendice 1)

2 step. Ho preso una pipetta piena di iodio.

Ho fatto cadere una goccia sulla patata.

3 step. Prima di gocciolare iodio, le patate erano bianche. Passò un po 'di tempo e le patate diventarono viola. (Appendice 3)

A casa ho detto a mia madre cosa stavo facendo nel gruppo. E lei Ha detto: "Vuoi che ora prenda l'amido dalle patate?" Sono stato felice, come? La mamma ha sbucciato le patate e le ha tagliate a fette. Coltello messo sul tavolo. Mentre si lavava le mani, l'acqua sul coltello si asciugò e mia madre mi suggerì di confrontare i due il coltello: uno è pulito, l'altro è dopo aver sbucciato le patate. Ho notato che il secondo coltello era bianco con un tocco, ho fatto scorrere il dito sul coltello e sono riuscito a provarlo al tatto - Evviva! Era un amido! La mamma versò le patate nella padella e mi mostrò la stessa incursione amidaceo sulle pareti della tazza. Eccolo il risultato: non solo abbiamo visto le patate, l'abbiamo preso noi stessi dalle patate. La prossima volta mia madre mi ha promesso di cucinare in modo speciale l'amido delle patate e cucinare la gelatina con lei.

conclusione: c'è dell'amido nelle patate.

Tutto quello che ho imparato, volevo dire ai ragazzi del mio gruppo, papà, nonna, e mostrare loro il mio esperimento. E volevo anche sapere se c'è amido in altri prodotti? Lo controllerò con iodio a casa.

1. Rivista "Bambino nella scuola materna" №1 articolo 2008 "Metodi e pratica"

2. Esperimenti scientifici per bambini / Per. Dall'inglese A. O. Kovaleva. - M.: Eksmo, 2013. - 96 p.

3. Raccolta di progetti di alunni delle istituzioni educative prescolastiche del comune municipale di Biysk. - Biisk: Casa editrice Biya, 2013. - 125 p.

Come è utile l'amido di patate?

I benefici e i rischi dell'amido di patata sono ben noti. In termini di chimica, l'amido è un polimero, che consiste in vari tipi di zuccheri. Quindi, è un tipo di accumulatore di energia per il corpo umano, da cui è possibile estrarre facilmente gli zuccheri necessari. Ma è proprio questa proprietà utile che determina i possibili effetti dannosi quando viene consumata - in effetti, troppo zucchero nel sangue porta a un disordine metabolico e molte malattie associate.

Varietà di fecola di patate

L'amido di patate è diviso in 4 varietà, in base al grado di purificazione del prodotto e all'aspetto:

Quest'ultimo è destinato esclusivamente a scopi tecnici e questa varietà non viene consumata, limitando il suo uso solo con mezzi industriali. Le proprietà dei restanti tre consentono di applicarli nella preparazione di vari piatti in cucina.

I gradi extra e superiori hanno una caratteristica lucentezza cristallina bianca. Il primo tipo di lucentezza non ha, il colore del prodotto è bianco-grigio.

La composizione e il contenuto calorico dell'amido di patata

La composizione di 100 g di prodotto include i seguenti elementi minerali:

  • potassio - 15 mg;
  • calcio - 40 mg;
  • sodio - 6 mg;
  • fosforo - 77 mg.

Inoltre, contiene 1,5 g di fibra alimentare e circa 20 g di acqua.

L'unica vitamina inclusa nella composizione è di 17 μg di vitamina PP.

Il valore nutrizionale del prodotto è tale che contiene solo carboidrati, grassi e proteine ​​assenti.

Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è 313 kcal.

I benefici dell'amido di patata per il corpo

I benefici e i danni dell'amido per il corpo umano sono molto versatili e possono essere descritti solo in termini generali. Sarebbe un errore credere che se l'amido è un polisaccaride, tutte le proprietà benefiche e dannose dello zucchero vengono automaticamente trasferite su di esso.

Le proprietà di questo polimero sono tali che la trasformazione del prodotto in zucchero nel corpo umano, se si verifica, non immediatamente, ma gradualmente, si potrebbe dire, se necessario. Inoltre, il polimero stesso ha molte proprietà a causa delle dimensioni e del grado di ramificazione delle macromolecole, che, in linea di principio, non sono caratteristiche dello zucchero.

La principale proprietà utile di un prodotto per una persona è la capacità di mantenere normali livelli di glucosio nel sangue. Ciò accade come segue: poiché la molecola del polimero è una moltitudine di molecole di glucosio, il sistema endocrino reagisce alla sostanza come se fosse zucchero e innesca il meccanismo di scissione del glucosio. Tuttavia, l'insulina prodotta in questo processo non distrugge il prodotto stesso, ma combatte solo con lo zucchero che è già nel sangue. Questa utile proprietà di normalizzare la concentrazione di zucchero nel sangue non è solo caratteristica dell'amido, ma solo lui può farlo con il massimo beneficio per l'uomo.

Il polisaccaride stesso passa invariato attraverso l'intestino e, alla fine, dopo aver adempiuto alla sua funzione di attivare gli zuccheri, lascia il corpo. Può essere definito un inganno del sistema endocrino, ma questo inganno aiuta molte persone che hanno disabilità nel suo lavoro.

Un'altra proprietà importante del prodotto è la capacità di normalizzare il lavoro dell'intestino e promuovere il ripristino della sua microflora. Nonostante il fatto che l'intestino umano non sia in grado di distruggere una molecola di polisaccaride gigante da solo, i batteri che vivono lì svolgono un lavoro eccellente. Inoltre, questo prodotto è il cibo più accettabile per loro, cioè, in questo caso, svolge il ruolo di un probiotico.

Bene, non dimenticare di cose piacevoli come l'uso culinario e cosmetico del prodotto, che è molto vario e, in definitiva, anche utile per gli esseri umani.

Amido di patate durante la gravidanza

Il prodotto è indicato durante la gravidanza (più spesso sotto forma di kissel), perché consente di risolvere i seguenti problemi della futura madre:

  • riduce significativamente il bruciore di stomaco nello stomaco della madre;
  • promuove l'introduzione di acqua nel corpo (se una donna ha gonfiore, è meglio prendere liquidi in una forma legata, per esempio, sotto forma di kissel, e l'amido agisce come un elemento legante);
  • fornisce nutrimento alla microflora della donna;

oltre all'acqua, introduce le vitamine del gruppo B contenute nel kissel nel corpo della madre (non è sempre possibile farlo direttamente durante la gravidanza, ad esempio in caso di intolleranza di alcuni prodotti durante la tossicosi).

La composizione vitaminico-minerale del prodotto stesso sarà utile anche per la madre e il feto. Il fosforo e il calcio supportano il sistema scheletrico, mentre il potassio supporta il sistema cardiovascolare.

La vitamina PP è coinvolta nel processo di produzione ormonale e normalizzazione del sonno.

L'amido di patate è benefico per i bambini?

L'amido fa parte di quasi tutti gli alimenti per l'infanzia. In una forma o nell'altra, il prodotto è presente in qualsiasi alimento per l'infanzia in quantità compresa tra il 3% e il 7%. Questa concentrazione rende il cibo più denso e aiuta il bambino a imparare a masticare velocemente, il che può anche essere attribuito alle proprietà benefiche del prodotto.

Inoltre, le proprietà benefiche del prodotto si manifestano nell'involucro dello stomaco del bambino e nella protezione della mucosa dagli effetti di acidi particolarmente attivi che causano irritazione.

Non l'ultimo ruolo è svolto dalle utili proprietà assorbenti del prodotto - il legame nell'intestino crasso di acqua in eccesso e la normalizzazione delle feci del bambino.

Pertanto, la questione se l'amido sia utile per i bambini non viene nemmeno presa in considerazione - è semplicemente necessaria per il bambino.

Amido di patate durante la perdita di peso

L'amido per la perdita di peso è usato per rimuovere il fluido in eccesso dal corpo, ma questo si applica in misura maggiore al mais, piuttosto che al prodotto a base di patate.

Ma già l'amido di patate è usato nella dieta di patate di D. McDougall. Il suo significato è che tutti i prodotti a base di carne e prodotti lattiero-caseari sono esclusi dalla dieta. Sono sostituiti da cereali, legumi, frutta e verdura, in particolare patate. In questa dieta, è polisaccaridi in combinazione con legumi che sostituiscono un prodotto come la carne per il corpo umano.

E nella dieta non ci sono piatti specifici o schemi energetici. La sua essenza risiede nella sostituzione completa di alcuni prodotti da parte di altri.

Oltre all'effetto di perdere peso, questa dieta fornisce anche benessere: molte malattie croniche con questo tipo di dieta sono andate in remissione.

L'uso dell'amido di patate nella medicina tradizionale

Nella medicina popolare, il prodotto è usato per curare raffreddori, disturbi del tratto gastrointestinale, per curare allergie, malattie della pelle e molti altri. La formulazione di tali strumenti è molto varia, così come i metodi di applicazione dell'amido.

Amido di patate in cosmetologia

L'amido è un prodotto universale in cosmetologia. I benefici dell'amido di patata per la pelle sono confermati da molti anni di pratica. In genere, il prodotto viene utilizzato per il sollevamento di alta qualità e poco costoso, perché ha la capacità di rendere la pelle più elastica.

Non meno interessante è l'uso di amido per capelli. È, in generale, uno dei prodotti per la cura più economici, poiché non è solo incluso in varie maschere, ma può anche essere usato come shampoo.

Maschere

La maschera per la pelle secca ha la capacità di levigare le rughe e lenisce la pelle. Ricetta: amido, latte e olio vegetale sono mescolati in proporzioni uguali. Applicare sulla pelle per 20 minuti, quindi lavare con acqua.

Domanda di sollevamento. ingredienti:

  • amido - 1 cucchiaio. l.;
  • panna acida - 1 cucchiaio. l.;
  • succo di carota - 5 cucchiai. l.;
  • acqua - 500 ml.

Tutti i prodotti vengono miscelati, riscaldati a una temperatura di +40 ° C e applicati sul viso per 15-20 minuti, quindi lavati con acqua.

Utilizzare per pulire la pelle:

  • Fondi di amido, soda e caffè sono mescolati in proporzioni uguali.
  • La maschera viene strofinata sulla pelle per 3-5 minuti, quindi lavata via con acqua.

Maschere per capelli

Mezzi per la crescita dei capelli. ingredienti:

  • amido - 20 g;
  • senape - 40 g;
  • shampoo - 10 ml;
  • granuli di lievito - 20 g

Tutti gli ingredienti vengono miscelati e applicati sui capelli per 10 minuti. Quindi lavato via con acqua tiepida.

Mezzi contro la perdita:

  • succo di patata - 10 ml;
  • amido - 40 g;
  • olio d'oliva - 20 ml.

I componenti vengono miscelati e applicati sui capelli, dopo di che viene applicato un cappuccio di polietilene sulla testa. La miscela viene invecchiata per 40 minuti, dopo di che viene lavata via con acqua.

Come usare l'amido di patate in cucina

In cucina, il prodotto è principalmente utilizzato per creare una massa viscosa necessaria nella produzione di salse, gelatine e piatti a base di farina. Può essere diluito con acqua, latte, burro e altri liquidi.

Come fare l'amido di patata a casa

La ricetta per l'amido è abbastanza semplice. Ciò richiederà circa 2 kg di patate, grattugia, frullatore e coltello. La sequenza di azioni è la seguente:

  • le patate vengono pelate e passate attraverso un frullatore;
  • le patate schiacciate vengono schiacciate attraverso un setaccio, mentre ulteriori lavori vengono eseguiti con la frazione liquida, i solidi possono essere gettati o frullati;
  • il liquido si deposita per mezz'ora, quindi il succo di patata viene rimosso da esso, la sostanza rimanente è l'amido;
  • l'acqua viene aggiunta ad essa e nuovamente difesa per mezz'ora, rimuovendo il liquido alla fine del processo, questa azione viene ripetuta fino a quando il liquido è limpido e la sostanza è bianca nella parte inferiore;
  • il liquido viene rimosso e il precipitato viene versato su un ampio vassoio, dove viene essiccato per 9 ore;
  • quindi il prodotto essiccato viene spezzettato in piccoli pezzi e asciugato ad una temperatura di + 30... + 35 ° C.

Da 2 kg di patata si ottengono circa 80 g di amido. Tempo di cottura - pochi giorni.

Danno di amido di patate e controindicazioni

Come tale, non ci sono controindicazioni specifiche per l'amido, ma ci sono particolari caratteristiche applicative. Il danno principale del prodotto è l'uso di una versione "artificiale", il cosiddetto amido raffinato. Questa sostanza non agisce correttamente sul metabolismo, portando ad una eccessiva sintesi di insulina e distruggendo l'equilibrio ormonale.

Un'altra proprietà altrettanto dannosa dell'amido sono gli effetti del trattamento termico nei prodotti di farina. Contengono troppi radicali liberi che scatenano il cancro.

conclusione

I benefici e i danni dell'amido di patata non sono più un segreto per i nutrizionisti. In una certa misura, questo prodotto è indispensabile per il corpo umano. Oltre alle sue proprietà di base, ne ha anche molte altre. Usandoli, dovresti sempre ricordarti del possibile danno del prodotto e delle sue caratteristiche di utilizzo.

La risposta

dinar957

Certo che c'è.

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Una patata così utile

Una patata così utile

Fino ad ora, si credeva che le patate fossero il nemico della nostra figura. Infatti, 100 g di patate contengono solo 75 kcal, e nei giovani ancora meno - solo 40 kcal. Per confronto: in 100 g di riso 350 kcal, in grano saraceno - 380 kcal, pasta - 380 kcal. Ma le proprietà utili della patata molto.

Cosa sappiamo delle patate? Alcune persone pensano che questo sia solo un riempitivo di stomaco, solo un contorno per il corso principale. E questo non è il caso. Secondo i nutrizionisti, le patate sono un prodotto dietetico indipendente. C'è poco fibra nel suo tubero - solo 1-1,5%. Tuttavia, questa piccola quantità viene convertita nel tratto digestivo in composti solubili che sono in grado di rimuovere sostanze nocive e aumentare l'attività nell'intestino. La pectina contenuta nelle patate assorbe e rimuove le sostanze tossiche.

Inoltre, parzialmente scindendo, pulisce i reni e rimuove anche il mercurio. Allo stesso tempo, la fibra di patata è estremamente delicata e, a differenza delle fibre grossolane di altre verdure, non irrita la mucosa gastrointestinale. Pertanto, le patate sotto forma di purè di patate leggero - un piatto dietetico per molti pazienti.

Inoltre, non tutti sanno che ci sono molte proteine ​​nelle patate e sono tutte molto ben assorbite. Quindi quelli che mangiano patate ogni giorno soddisfano la metà del fabbisogno proteico giornaliero a proprie spese. E un altro fatto interessante: c'è un sacco di potassio nella patata fritta, che è necessario, come sappiamo, per il cuore. Per alcune ragioni inspiegabili, si forma nelle patate durante la frittura. Pertanto, le patate fritte sono molto utili. Ma! Sfortunatamente, se hai mal di stomaco, pancreas o altri organi digestivi, le patate fritte dovranno essere abbandonate.

Inoltre, ci sono moltissime vitamine nelle patate, e specialmente nel gruppo B, che, come sappiamo, sono molto importanti per il nostro corpo. Per questo solo motivo, le patate dovrebbero essere sul tavolo di tutti, specialmente quelli che vivono in una grande città e in aree ecologicamente sfavorevoli. E soprattutto è necessario per i fumatori, perché la vitamina B6 in essa contenuta neutralizza il pericoloso cadmio, che si accumula nel corpo durante il fumo.

Un sacco di patate e provitamina A, di cui abbiamo bisogno per la normale attività del sistema immunitario, hanno vitamina PP, che migliora l'attività cerebrale. In breve, si può essere sicuri che mangiando per lungo tempo una patata, non danneggerete voi stessi e purificherete il vostro corpo dalle tossine, migliorerete l'attività di molti organi e sistemi e perdete peso, che è rilevante per molti oggi. E ora, mentre digiuni, è il momento di aumentare la quantità di patate nella tua dieta quotidiana.

Cosa c'è da dire! Dopotutto, furono le patate a salvarsi nei momenti più difficili della fame: quelli che lo avevano in magazzino sopravvissero. Oggi i nutrizionisti raccomandano che ogni adulto mangi almeno 112 kg di patate all'anno. Allo stesso tempo, speciali diete per patate sono sviluppate per il dimagrimento e il ringiovanimento del corpo.

Inoltre, la patata rafforza il sistema muscolo-scheletrico, migliora le condizioni della pelle. E nelle bucce di patate trovate sostanze che aiutano il corpo a resistere alle allergie. I bagni di fecola di patate riducono il prurito, sono efficaci nella diatesi nei bambini.

Le candele tagliate da un tubero di patata cruda sono trattate con emorroidi, epatite con un decotto di patate ed erisipela (con compresse sulla zona di erisipela) con succo crudo di patate.

Eppure - la patata ha una proprietà che interesserà i bevitori e i loro cari! Si scopre che le patate crude hanno eccellenti proprietà che fanno riflettere. Una persona che beve forte avrà bisogno di mangiare alcuni cucchiai di patate crude grattugiate, e si sveglierà.

Molti medici credono che l'amido di patate crea un film sulle pareti intestinali che impedisce la digestione. Infatti, al contrario: l'amido stimola i batteri intestinali a produrre vitamina B2. Sotto l'influenza dell'amido, il metabolismo degli acidi biliari viene attivato, il livello di colesterolo dannoso nel sangue diminuisce e il metabolismo complessivo accelera.

E la parola "amido" significa letteralmente "farina, che dà forza". Ma puoi aggiungere - e bellezza. Se vuoi che la tua pelle rimanga liscia ed elastica, prendi due volte a settimana bagni da 20 minuti con amido: per 200 litri di acqua tiepida - 1 kg di amido. E al mattino lavare la tua crema d'amido: 1 cucchiaino di amido sciolto in un bicchiere di acqua fredda.

Se hai il tempo e l'opportunità di stare a casa da solo, fai un giro di patate per la pelle cascante di tutto il tuo corpo.

Per fare questo, cuocere una grande casseruola di purè di patate bollite, aggiungere l'olio d'oliva (come si aggiunge di solito in purea di patate, ma è possibile aggiungere un po 'di più), e versare in una ricca crema, di nuovo come in purea di patate regolari. Puoi mettere e imburrare. Battere la miscela risultante con un mixer, quindi applicarlo sul viso e sul corpo con uno strato sottile e uniforme. Attendere fino a quando la maschera si asciuga, quindi montare nuovamente la poltiglia nella padella con un mixer e applicare nuovamente sulla pelle. Sarebbe ideale ripetere la diffusione una terza volta.

E solo quando senti che la maschera si è asciugata e la pelle è tesa, fai una doccia calda. Dopodiché, senza vestiti, vai a letto per 30 minuti. Solo 3-4 di tali procedure - e la tua pelle ringiovanirà, stringerà, diventerà raso.

Parlare delle proprietà benefiche delle patate può essere infinito. Nei seguenti articoli vi presenterò i metodi disponibili per il trattamento di alcune malattie con l'aiuto delle patate e, naturalmente, offrirò ricette culinarie per deliziosi piatti a base di patate. Per non perdere questi articoli, iscriviti ai nuovi articoli sul mio sito e sarai il primo a sapere della loro pubblicazione.

Amido: cosa è dannoso, cosa sostituire e che tipo di patate puoi mangiare

Rispondiamo in ordine: prima sull'amido, poi sulle patate.

L'amido è un carboidrato complesso presente in verdura, frutta, cereali, legumi e noci.

Tutti gli amidi sono divisi in due gruppi: naturale (o nativo) e raffinato. Certo, non c'è nulla di criminale nel mangiare frutta e cereali amidacei (ortaggi a radice, lenticchie, ceci, fagioli, orzo, grano saraceno e farina d'avena). Il pericolo viene dall'amido raffinato: la polvere bianchissima, senza sapore e odore. Aumenta il livello di insulina durante il processo digestivo e questo, a sua volta, porta a molti fallimenti - dallo squilibrio ormonale alle patologie del bulbo oculare e dell'aterosclerosi.

In alimenti ricchi di amido, un trattamento ad alta temperatura produce una sostanza tossica che causa il cancro. Questa è un'informazione per gli amanti di patatine e patate fritte.

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Come viene prodotto l'amido raffinato? Viene estratto da verdure e cereali amidacei (patate, mais, riso). Poiché la fecola di patate è la più comune in Russia, considera il processo di produzione usando il suo esempio.

Il raccolto viene eliminato dalla sporcizia, lavato e schiacciato fino a una condizione di segatura. A questo punto, abbiamo un "porridge", composto da succo di patate, polpa e amido. In modo che le patate non si oscurino dall'interazione con l'aria (e quindi non rovinino il candore dell'amido all'uscita), il diossido di zolfo (a volte il solfito di sodio) viene aggiunto al porridge.

Il passo successivo è l'estrazione: il nostro "porridge" viene filtrato su setacci metallici, dopodiché viene lavorato in un impianto antischiuma, quindi viene bollito, raffinato (il succo di patata che può rimanere in soluzione viene infine rimosso), raffreddato, pulito con alcali caustico e sale acido ipocloroso, essiccato e setacciato. L'amido è pronto!

Ora che conosciamo la tecnologia dell'amido, vuoi aggiungerlo alla zuppa?
Noi non siamo :)

Cosa sostituire l'amido? L'addensante più economico è la farina (è meglio usare grano saraceno o segale, ma non grano di alta qualità).

Tuttavia, ci sono modi più eleganti - per esempio, il lino macinato (farina di semi di lino) e la farina di semi di zucca sono molto buoni nelle zuppe e nelle salse e nelle scaglie di cocco macinate in piatti dolci. Per preparare la gelatina, è preferibile utilizzare grani interi di lino: 1/3 tazze di lino per litro d'acqua, bollite a fuoco basso per 2 ore, conferiscono una pasta densa molto più gustosa e più sicura dell'amido.

Per quanto riguarda le patate, il valore nutrizionale delle patate bollite è piccolo - l'unica cosa che è contenuta in una quantità significativa è il potassio (379 mg per 100 g). Poca fibra - anche se si mangia una patata cotta con la pelle, il corpo riceverà solo 1,5 g di fibra (anche di più nelle banane).

Ma il succo di patate crudo ha proprietà curative.
Certo, le patate sono il nostro tutto ed è difficile rifiutare la sua presenza quotidiana sul tavolo.

Cuocere le patate, se preferite, tenendo conto di queste condizioni:
- nei giorni festivi
- in uniforme
- cuocere al forno o al vapore,
- solo durante la stagione delle patate: iniziando con patate novelle e terminando al più tardi a dicembre (preferibilmente in autunno).


Si noti che il blog "Practicing Nutrition" pubblica ricette stagionali. Se tu, ovviamente, non vivi nell'emisfero australe della Terra :)


L'autore dell'articolo è Daria Abrosimova,
Commenti Lydia Seryogina

Determinazione del contenuto di amido nelle patate

Personalmente, nella mia famiglia, la componente del benessere erano tre cose: pane, patate e carne. E se qualcosa non era sul tavolo, eravamo maliziosi, lo avevamo già capito - erano arrivati ​​tempi difficili. E se non ci piace la carne durante l'infanzia, il pane non era particolarmente popolare, ma qui ci sono le patate. bollito, in uniforme, purè di patate, fritto, cotto. senza di essa non potremmo vivere. E non possiamo. È triste che recentemente, in Russia, sia come un aereo. Per questo post ho comprato patate costose, Emelyanovsky State Farm o una fattoria collettiva (Novosibirsk). 2,5 chili per 100 rubli. 10 anni fa per 100 rubli comprerei 5 secchi. Guarda attraverso snob agronomi, come la patata è utile.

I tuberi del cartello contengono il 20-30% di sostanza secca, tra cui 1,5-2,5% di proteine, 10-25% di amido, 0,3-0,6% di grassi, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, carotene, acido folico e nicotinico, grandi quantità di potassio e fosforo, pectine, fibre, acidi organici (malico, citrico, ossalico), sali minerali facilmente digeribili, inclusi oligoelementi ferro, iodio, sodio, magnesio, calcio, manganese, rame, zinco, nichel, cobalto, boro, ecc.

Noi, beh, io credo ingenuamente che più le patate sono varie, meglio è. Non lo è. Se le patate sono bollite morbide durante la cottura, c'è poco amido in esso. Il valore delle patate è determinato dal contenuto di amido in esso. Inoltre, se sai come il tubero è ricco di amido, sarà chiaro a quale piatto è più preferibile. Facile da imparare!
Vuoi insegnare?

Hai comprato le patate, vuoi capire se sarà più gustoso friggere o bollire per una coppia? E può fare il purè di patate? Per il purè di patate, hai bisogno di una varietà con un alto contenuto di amido, per la zuppa ne trarrà uno basso. Naturalmente, il compagno Blumenthal e altri hanno aggregati miracolosi, specialmente per le puré di patate. Alcuni di voi hanno anche queste unità. Ma gli utensili non sono la cosa più importante. La cosa più importante è il prodotto, non è vero?

Sbucciare le patate e pesare il tubero. Successivamente, abbiamo bisogno di un misurino con acqua. Raccogliamo in esso la quantità esatta di acqua. Ho preso 1 litro, né più né meno. Lasciamo cadere il tubero sbucciato nell'acqua, ci sentiremo come Archimede e grideremo "Eureka!". Misurare il livello dell'acqua con il tubero abbassato. Ho 1099 ml. È possibile essere confusi e trasferire millilitri in chilogrammi, ma a mio parere non ha senso. Divideremo semplicemente la massa iniziale di un tubero - 108 g per peso d'acqua spostato da esso - 99 g, perché 1 ml di acqua pesa 1 g, risultando essere 1.0909, che, se moltiplicato per 1000 (come in 1 metro cubo di acqua - 1000 kg). In base alla tabella che segue, gentilmente fornita dal Ministero dell'Agricoltura, vedremo che nel mio tubero sperimentale il contenuto di amido è del 16%. In generale, patate così così per 40 rubli al chilo. In realtà, è diventato chiaro dopo averlo bollito. È andato in pezzi, è acquoso, non c'è abbastanza amido in esso per un gustoso purè di patate. Ma è sicuro di friggere, mettere nelle zuppe.

Chiedo alla rispettata comunità di perdonarmi per l'originalità dell'esperienza, sono giustificato solo dal fatto che per questo scopo ho comprato in particolare da una bilancia elettronica cinese e patate al prezzo della sabbia dorata dell'Alaska.

In che modo l'amido di patate è utile e dannoso per il corpo?

L'amido di patate è l'amido, estratto nel solito modo, solo come materia prima per la sua fabbricazione si usano le patate, che sono caratterizzate da un contenuto di amido piuttosto elevato. Ha anche un aspetto polveroso di bianco o leggermente color crema, non ha odore, e quando viene strofinato, le sue particelle leggermente scricchiolano.

L'amido dei tuberi di patata ha la più alta percentuale di appiccicosità tra tutte le altre specie (mais, riso, fagioli). È un carboidrato complesso, ma ben digerito.

La composizione e il valore energetico dell'amido

Il valore energetico dell'amido di patata nel rapporto percentuale tra proteine, grassi e carboidrati è 0: 0: 100%. Ha un alto contenuto calorico, è 313 kcal per 100 grammi di prodotto.

mono - e disaccaridi - 0,9 g;

fibra alimentare - 1,4 g;

Vitamina PP (NE) - 0,0166 mg;

sostanze minerali: fosforo - 77 mg, potassio - 15 mg, sodio - 6 mg, calcio - 40 mg.

8 proprietà benefiche dell'amido di patate

Abbassa il colesterolo

L'amido di patate ha la capacità unica di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Questa sua proprietà è di grande importanza nel trattamento di molte malattie pericolose. Per i diabetici, l'amido può sostituire la farina.

Eccellente fornitore di potassio

La fonte dell'amido è le patate e, come sapete, è un eccellente fornitore di potassio per il corpo umano. Questo minerale traccia è utile per le persone che soffrono di malattie del fegato e dei reni. Aiuta a sbarazzarsi di liquidi in eccesso nel corpo, che è buono per combattere il gonfiore.

Ha proprietà anti-infiammatorie.

L'amido di patate è usato in molte ricette della medicina tradizionale per il trattamento delle ulcere gastriche. Per questi scopi, viene utilizzata la capacità dell'amido di avvolgere le pareti dello stomaco e dell'intestino e di resistere ai processi infiammatori. Il trattamento con l'amido ha molte recensioni positive da parte di pazienti grati.

Normalizza i processi digestivi

Molti studi scientifici dimostrano che l'amido di patata sintetizza attivamente la vitamina B2 - riboflavina. È utile per il corpo in quanto aiuta a ripristinare una corretta digestione e a mantenerla normale per lungo tempo. Un'altra preziosa proprietà dell'amido è la capacità di normalizzare il metabolismo compromesso.

Amido - fornitore di energia

L'amido di patate è un eccellente fornitore di energia per il corpo. Carboidrati puri e anche ad assorbimento rapido: la chiave per una rapida saturazione energetica per lungo tempo. Quindi, l'uso di una piccola quantità di prodotto amidaceo al mattino ti proteggerà dall'eccesso di cibo durante l'ora di pranzo.

Utile per il trattamento della pelle

L'amido è molto spesso usato nelle ricette popolari per il trattamento delle malattie della pelle. Sono coperti di abrasioni, ferite normali e piangenti. L'amido di patata tratta l'eczema e molte altre malattie.

In sostituzione di polvere per bambini o polvere di talco

Molto spesso, l'amido di patate è usato come alternativa alla polvere per bambini. Sono cosparsi con le aree immature del bambino, principalmente le pieghe delle gambe e delle braccia, le pieghe del collo. L'amido si asciuga e disinfetta la pelle irritata.

Le proprietà curative dell'amido sono utilizzate non solo per i bambini piccoli, ma anche per gli adulti. Sono sostituiti da talco o da costosi agenti deodoranti a secco. In inverno i piedi amidi in polvere, quindi sudano di meno e profumano. Cospargono anche le solette delle scarpe, rimuovendo così l'umidità e gli agenti patogeni che possono causare piedi e dita dei funghi.

Proprietà fisiche di base

L'amido di patate ha le proprietà della formazione di una soluzione colloidale viscosa, in parole semplici: incolla. Quando viene versato con acqua calda, si gonfia e, quando combinato con altri componenti, aumenta di volume. Grazie a questa capacità unica, è utilizzato in molte aree dell'attività umana.

Quanto puoi mangiare l'amido?

I medici dicono che la dose corretta di carboidrati dovrebbe essere circa il 30-50% della dieta giornaliera di una persona. Gli indicatori possono variare per diversi motivi, anche a causa di malattia. Una persona in buona salute adulta dovrebbe consumare 300-350 g di amido al giorno, soprattutto prima dell'imminente sforzo fisico.

Piccole dosi di amido aiutano a proteggere lo stomaco dall'eccesso di acido cloridrico, che viene prodotto dal corpo durante il periodo di consumo e digestione del cibo, questo è necessario per prevenire la formazione di ulcere gastriche.

Un'overdose di amido può causare molti effetti collaterali, come la stitichezza.

applicazione

L'amido, in particolare la patata, è usato nell'industria alimentare come addensante. Sono addensati con varie salse, marinate, ketchup, paste, maionese e altri prodotti.

In cucina, anche l'amido di patate viene usato con successo, è semplicemente un prodotto indispensabile nella cucina di ogni chef. Si addensa perfettamente qualsiasi prodotto, come gelatine, salse, sughi, gelatine e molte altre creazioni culinarie.

Nell'industria dolciaria, l'amido è usato per fare caramelle, biscotti e dolci.

Nella medicina popolare, molte malattie trattano l'amido.

Nell'industria tessile, sono trattati con tessuti per mantenere la loro forma.

L'amido di patate è anche ampiamente usato nell'industria della carta in varie fasi della produzione della carta.

Inoltre, l'amido è molto spesso usato per una varietà di scopi domestici. Con esso, lavano il vetro, puliscono i gioielli d'argento, rimuovono le macchie di grasso dai vestiti e dalla moquette, eliminano l'odore sgradevole delle scarpe e non solo.

Controindicazioni

L'amido è un carboidrato complesso. È naturale, cioè, estratto da prodotti naturali e raffinato - ottenuto come risultato dell'elaborazione con il miglioramento delle sue qualità. L'amido raffinato nel processo di digestione produce inulina, che è pericoloso per la salute e può portare a uno squilibrio di ormoni e aterosclerosi.

Il danno dell'amido risiede anche nel fatto che con l'uso frequente di prodotti contenenti amido con trattamento ad alta temperatura, specialmente caldo / croccante (con produzione di agenti cancerogeni), lo sviluppo di malattie oncologiche è possibile.

Contenuto di amido in diverse varietà di patate

Che tipo di patate sono bollite, quali sono fritte?

Le varietà di patate che contengono molto amido sono friabili, sono più adatte per il puré di patate, le cuociono bene "in uniforme", cuociono al forno.

Le varietà di patate, dove c'è poco amido, non sono bollite e quindi sono adatte per cucinare zuppe e insalate.

Le varietà di patate con un contenuto di amido medio sono più adatte per friggere le patate. Di conseguenza, quando si raccolgono le patate per l'inverno, è meglio acquistarne diverse varietà da utilizzare nella preparazione di vari piatti.

Aumento del contenuto di amido - oltre il 25%

Amido molto amaro: 14-25%

Basso contenuto di amido nei tuberi: 10-13%

Contenuto di amido in varie varietà di patate:

Amido di patate: buono o cattivo

Contenuto dell'articolo

  • Amido di patate: buono o cattivo
  • I benefici della gelatina
  • Proprietà utili di mais e fecola di patate

Le proprietà benefiche dell'amido

L'amido di patate è un carboidrato complesso, il contenuto calorico di 100 g del prodotto è leggermente superiore a 300 kcal e reintegra l'80% del fabbisogno giornaliero di carboidrati per l'uomo. In cucina, serve come pasta, quindi è usato per conferire viscosità alla soluzione quando si cuociono salse, gelatine, sughi, ecc. Quando mescolato con acqua, la polvere inizia a gonfiarsi e aumentare di volume. Ma una tale soluzione non può essere conservata per molto tempo, poiché inizia a stratificarsi e a crescere. Possono anche sostituire parte della farina quando impastano la pasta, con conseguente cottura più friabile e soffice.

Una delle proprietà benefiche dell'amido per l'uomo è la sua capacità di ridurre i livelli di colesterolo, quindi si raccomanda di mangiare persone con malattie del sistema cardiovascolare. L'aumento del contenuto di potassio ha un effetto positivo sul lavoro dei reni e del fegato, a causa del quale il fluido in eccesso viene rimosso dal corpo, il che porta a vari disturbi e malattie degli organi interni.

Nella medicina popolare, l'amido di patate è uno strumento efficace per il trattamento e la prevenzione delle malattie gastriche. Con l'uso regolare riduce significativamente il rischio di ulcere gastriche o ulcere duodenali. L'azione si basa sulla capacità di avvolgere la mucosa, ridurre l'infiammazione e ridurre l'acidità del succo gastrico. Va notato che l'amido migliora la sintesi della riboflavina, senza la quale è impossibile un corretto funzionamento del tratto digestivo e dei processi metabolici.

Il contenuto di calcio e fosforo nell'amido è utile per ossa, capelli, unghie e denti. Il contenuto zero di grassi consente alle persone di utilizzare il sovrappeso e una concentrazione piuttosto elevata di carboidrati grezzi aiuta a prevenire lo sviluppo di tumori e la crescita di cellule patogene.

L'amido è dannoso per l'uomo?

Con l'uso frequente di fecola di patate c'è un accumulo di energia non utilizzata. Questo porta gradualmente alla formazione di cellule adipose, quindi non è raccomandato per le persone in sovrappeso.

L'amido può entrare nel corpo in due modi:
- nel processo di mangiare patate;
- usa la polvere pronta

Naturalmente, il secondo metodo è meno utile, poiché la produzione utilizza tecnologie che portano alla modifica del prodotto. Di conseguenza, aumenta il rischio di aterosclerosi, squilibrio ormonale, problemi di vista, ecc. Qualsiasi prodotto modificato porta ad un aumento della minaccia di varie malattie. Una persona che utilizza attivamente tale amido, molto più spesso soffre di disturbi nel pancreas.

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