Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo

Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza grande nella dieta di ogni persona.

Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.

In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.

Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C12H22oh11.

L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)

Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.

Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.

Fruttosio - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Saccarosio e sue proprietà fisiche

Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

  1. Questo è il disaccaride più importante.
  2. Non si applica alle aldeidi.
  3. Quando riscaldato con Ag2O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
  4. Quando riscaldato con Cu (OH)2(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
  5. Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.

struttura

La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C12H22oh11, bisogno di evidenziare tale:

  • zucchero del latte (lattosio);
  • zucchero di malto (maltosio).

Gli alimenti che contengono saccarosio

  • Saskatoon.
  • Nespolo.
  • Granate.
  • Uva.
  • Fichi secchi
  • Uvetta (kishmish).
  • Persimmon.
  • Prugne.
  • Apple fa.
  • Le cannucce sono dolci
  • Date.
  • Gingerbread.
  • Marmalade.
  • Honey Bee

Come saccarosio colpisce il corpo umano

È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.

Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dagli effetti delle sostanze tossiche.

Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.

Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.

Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:

  • mancanza di energia;
  • mancanza di energia;
  • apatia;
  • irritabilità;
  • depressione.

Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.

Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:

  1. diabete mellito;
  2. prurito genitale;
  3. candidosi;
  4. processi infiammatori nella cavità orale;
  5. malattia parodontale;
  6. in sovrappeso;
  7. carie.

Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.

In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano

L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?

Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.

Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.

Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:

  • obesità al fegato;
  • cicatrici del fegato - cirrosi;
  • l'obesità;
  • malattie cardiache;
  • diabete mellito;
  • gotta;
  • invecchiamento precoce della pelle.

I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.

Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.

Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.

Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.

Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.

  • diabete mellito;
  • ferite e ulcere non cicatrizzanti;
  • lipidi del sangue alta;
  • danno al sistema nervoso;
  • insufficienza renale;
  • in sovrappeso;
  • malattia coronarica, ictus, infarto.

In cosa consiste il saccarosio

Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).

Il ruolo biologico del saccarosio

Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.

La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Struttura del saccarosio

Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.

Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:

Proprietà fisiche del saccarosio e della natura

Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.

Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.

Proprietà chimiche

Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.

1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)

La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):

2. La reazione di ossidazione

Ridurre i disaccaridi

Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Disaccaride non riducente

I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).

Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.

Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"

3. Reazione di idrolisi

I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.

Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:

Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"

Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):

Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.

Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.

Produzione di saccarosio

La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).

Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.

L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.

Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.

Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.

In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).

Cos'è il saccarosio: sua funzione, densità e composizione

Il saccarosio è una sostanza organica, o meglio un carboidrato o un disaccaride, che consiste nelle parti residue del glucosio e del fruttosio. Si forma nel processo di scissione delle molecole d'acqua dagli zuccheri di alta qualità.

Le proprietà chimiche del saccarosio sono molto diverse. Come tutti sappiamo, è solubile in acqua (a causa di questo possiamo bere tè e caffè dolci), così come in due tipi di alcoli - metanolo ed etanolo. Ma allo stesso tempo la sostanza mantiene completamente la sua struttura quando esposta a dietiletere. Se il saccarosio viene riscaldato oltre 160 gradi, si trasforma in caramello normale. Tuttavia, con un forte raffreddamento o una forte esposizione alla luce, la sostanza può iniziare a brillare.

In reazione con la soluzione di idrossido di rame, il saccarosio conferisce un colore blu brillante. Questa reazione è ampiamente utilizzata in varie piante per isolare e purificare la sostanza "dolce".

Se una soluzione acquosa contenente saccarosio nella sua composizione viene riscaldata ed esposta ad esso con determinati enzimi o acidi forti, ciò porterà all'idrolisi della sostanza. Come risultato di questa reazione, si ottiene una miscela di fruttosio e glucosio, che è chiamata "zucchero inerte". Questa miscela viene utilizzata per addolcire vari prodotti per ottenere miele artificiale, per la produzione di melassa con caramello e alcoli poliidrici.

Lo scambio di saccarosio nel corpo

Il saccarosio in forma invariata non può essere completamente assorbito nel nostro corpo. La sua digestione inizia nella cavità orale usando l'amilasi, un enzima responsabile della decomposizione dei monosaccaridi.

Inizialmente, l'idrolisi della sostanza. Quindi entra nello stomaco, poi nell'intestino tenue, dove, in effetti, inizia lo stadio principale della digestione. L'enzima sucrase catalizza la rottura del nostro disaccaride in glucosio e fruttosio. Successivamente, l'insulina ormone pancreatico, che è responsabile del mantenimento dei normali livelli di zucchero nel sangue, attiva specifiche proteine ​​di trasporto.

Queste proteine ​​trasportano i monosaccaridi ottenuti per idrolisi in enterociti (cellule che compongono la parete dell'intestino tenue) a causa della diffusione facilitata. Distinguono anche un altro tipo di trasporto - attivo, grazie al quale il glucosio penetra anche nella mucosa intestinale a causa della differenza con la concentrazione di ioni sodio. È molto interessante il fatto che il tipo di trasporto dipende dalla quantità di glucosio. Se ce n'è molta, allora prevale il meccanismo di diffusione facilitata, se è piccolo, quindi il trasporto attivo.

Dopo l'assorbimento nel sangue, la nostra principale sostanza "dolce" è divisa in due parti. Uno di loro entra nella vena porta e poi nel fegato, dove viene immagazzinato come glicogeno, e il secondo viene assorbito dai tessuti di altri organi. Nelle loro cellule con glucosio, si verifica un processo chiamato glicolisi anaerobica, con conseguente rilascio di acido lattico e molecole di acido trifosfato di adenosina (ATP). L'ATP è la principale fonte di energia per tutti i processi metabolici ed energivori nel corpo, e l'acido lattico con la sua quantità in eccesso può accumularsi nei muscoli, il che causa dolore.

Questo è più spesso osservato dopo un aumento dell'allenamento fisico a causa dell'aumento del consumo di glucosio.

Funzioni e norme di consumo di saccarosio

Il saccarosio è un composto senza il quale l'esistenza del corpo umano è impossibile.

Il composto è coinvolto in entrambe le reazioni fornendo energia e scambio chimico.

Il saccarosio garantisce il normale corso di molti processi.

  • Mantiene le cellule del sangue normali;
  • Fornisce funzioni vitali e cellule nervose e fibre muscolari;
  • Partecipa alla conservazione del glicogeno - una sorta di deposito di glucosio;
  • Stimola l'attività cerebrale;
  • Migliora la memoria;
  • Fornisce una normale condizione di pelle e capelli.

Con tutte le proprietà utili sopra, è necessario utilizzare lo zucchero correttamente e in piccole quantità. Naturalmente, anche le bevande dolci, la soda, i dolci vari, i frutti e i frutti di bosco sono presi in considerazione, perché contengono anche glucosio: ci sono determinati standard per l'uso di zucchero al giorno.

Per i bambini di età compresa tra uno e tre anni, non si consigliano più di 15 grammi di glucosio, per più bambini adulti sotto i 6 anni - non più di 25 grammi, e per un corpo a tutti gli efetti, la dose giornaliera non deve superare i 40 grammi. 1 cucchiaino di zucchero contiene 5 grammi di saccarosio e ciò equivale a 20 kilocalorie.

Con una mancanza di glucosio nel corpo (ipoglicemia), si verificano i seguenti sintomi:

  1. depressione frequente e prolungata;
  2. stati apatici;
  3. irritabilità;
  4. svenimento e vertigini;
  5. emicranie di tipo mal di testa;
  6. una persona si stanca rapidamente;
  7. l'attività mentale diventa inibita;
  8. la perdita di capelli è osservata;
  9. esaurimento delle cellule nervose.

Va ricordato che la necessità di glucosio non è sempre la stessa. Cresce con un intenso lavoro intellettuale, poiché è necessaria più energia per assicurare il funzionamento delle cellule nervose e intossicazione di varia origine, poiché il saccarosio è una barriera che protegge le cellule del fegato con acidi solforici e glucuronici.

Effetto negativo del saccarosio

Il saccarosio, scomposto in glucosio e fruttosio, forma anche radicali liberi, la cui azione interferisce con le prestazioni delle sue funzioni mediante anticorpi protettivi.

Un eccesso di radicali liberi riduce le proprietà protettive del sistema immunitario.

Gli ioni molecolari inibiscono il sistema immunitario, aumentando la suscettibilità a qualsiasi infezione.

Ecco un elenco di esempi degli effetti negativi del saccarosio e delle loro caratteristiche:

  • Violazione del metabolismo minerale.
  • L'attività degli enzimi diminuisce.
  • Il corpo riduce la quantità di oligoelementi essenziali e di vitamine, a causa della quale possono svilupparsi infarto miocardico, sclerosi, malattie vascolari e formazione di trombi.
  • Aumenta la suscettibilità alle infezioni.
  • Esiste l'acidificazione del corpo e, come risultato, si sviluppa l'acidosi.
  • Calcio e magnesio non vengono assorbiti in quantità sufficienti.
  • Aumenta l'acidità del succo gastrico, che può portare a gastrite e ulcera peptica.
  • In caso di malattie esistenti del tratto gastrointestinale e dei polmoni, può verificarsi il loro peggioramento.
  • Il rischio di obesità, invasioni di elminti, emorroidi, enfisemi aumenta (l'enfisema è una diminuzione della capacità elastica dei polmoni).
  • Nei bambini aumenta la quantità di adrenalina.
  • Grande rischio di malattia coronarica e osteoporosi.
  • Casi molto frequenti di carie e malattia parodontale.
  • I bambini diventano letargici e sonnolenti.
  • La pressione sanguigna sistolica aumenta.
  • A causa della deposizione di sali di acido urico, gli attacchi di gotta possono disturbare.
  • Promuove lo sviluppo di allergie alimentari.
  • L'esaurimento del pancreas endocrino (isole di Langerhans), a seguito del quale la produzione di insulina è disturbata e possono verificarsi condizioni come la ridotta tolleranza al glucosio e il diabete.
  • Tossicosi della gravidanza
  • A causa del cambiamento nella struttura del collagene, i primi capelli grigi vengono punzonati.
  • Pelle, capelli e unghie perdono lucentezza, forza ed elasticità.

Per ridurre al minimo gli effetti negativi del saccarosio sul tuo corpo, puoi passare all'uso di sostituti dello zucchero, come il sorbitolo, la stevia, la saccarina, il ciclamato, l'aspartame, il mannitolo.

È meglio usare dolcificanti naturali, ma con moderazione, poiché il loro eccesso può portare allo sviluppo di una diarrea abbondante.

Dove è contenuto e come viene prodotto lo zucchero?

Il saccarosio si trova in prodotti come miele, uva, prugne, datteri, mirtilli, marmellata, uvetta, melograno, pan di spezie, pasta di mele, fichi, nespolo, mango, mais.

La procedura per ottenere saccarosio viene eseguita secondo uno schema specifico. È fatto da barbabietola da zucchero. Innanzitutto, le barbabietole vengono pelate e tagliate molto finemente in appositi dispositivi. La massa risultante è diffusa in diffusori, attraverso i quali successivamente passa acqua bollente. Con questa procedura, la maggior parte delle barbabietole delle foglie di saccarosio. Il latte di calce (o idrossido di calcio) viene aggiunto alla soluzione che si ottiene. Contribuisce alla deposizione di varie impurità nel sedimento, o meglio, al saccarosio di calcio.

Per la sua precipitazione completa e completa, l'anidride carbonica viene attraversata. Dopo tutto, la soluzione rimanente viene filtrata ed evaporata. Di conseguenza, viene rilasciato un po 'di zucchero giallastro, in quanto vi sono dei coloranti. Per liberarsene, devi sciogliere lo zucchero nell'acqua e farlo passare attraverso il carbone attivo. Il risultato evaporato e ottenere un vero zucchero bianco, che è soggetto a ulteriore cristallizzazione.

Dove viene usato il saccarosio?

  1. Industria alimentare: il saccarosio viene utilizzato come prodotto separato per la dieta di quasi ogni persona, viene aggiunto a molti piatti, usato come conservante, per rimuovere il miele artificiale;
  2. Attività biochimica - principalmente come fonte di adenosina trifosfato, acido piruvico e acido lattico nel processo di glicolisi anaerobica, per fermentazione (nell'industria della birra);
  3. Produzione farmacologica - come uno dei componenti aggiunti a molte polveri in caso di quantità insufficiente, sciroppi per bambini, vari tipi di medicinali, compresse, confetti, vitamine.
  4. Cosmetologia - per la depilazione dello zucchero (shugaring);
  5. Produzione di prodotti chimici per la casa;
  6. Pratica medica - come una delle soluzioni di sostituzione del plasma, sostanze che rimuovono l'intossicazione e forniscono nutrimento parenterale (attraverso una sonda) in una condizione molto seria dei pazienti. Il saccarosio è ampiamente usato se un paziente sviluppa coma ipoglicemico;

Inoltre, il saccarosio è ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti.

I fatti interessanti su saccarosio sono forniti nel video in questo articolo.

saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

  • per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
  • per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
  • per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

  • stato depresso;
  • apatia;
  • irritabilità;
  • vertigini;
  • l'emicrania;
  • stanchezza;
  • declino cognitivo;
  • perdita di capelli;
  • esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

  • intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
  • carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

  • provoca una violazione del metabolismo minerale;
  • "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
  • riduce l'attività funzionale degli enzimi;
  • sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
  • riduce la resistenza alle infezioni;
  • acidifica il corpo, provocando acidosi;
  • viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
  • aumenta l'acidità del succo gastrico;
  • aumenta il rischio di colite ulcerosa;
  • potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
  • aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
  • provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale;
  • aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
  • potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
  • provoca sonnolenza (nei bambini);
  • aumenta la pressione sistolica;
  • provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
  • "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
  • viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
  • provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
  • cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
  • altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

  1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
  2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
  3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
  4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
  5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
  6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
  7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
  8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

  • naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
  • artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti. Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".

saccarosio

struttura

La molecola contiene residui di due monosaccaridi ciclici - α-glucosio e β-fruttosio. La formula strutturale di una sostanza consiste nelle formule cicliche del fruttosio e del glucosio, unite da un atomo di ossigeno. Le unità strutturali sono collegate tra loro da un legame glicosidico formato tra due ossidrili.

Fig. 1. Formula strutturale.

Le molecole di saccarosio formano un reticolo cristallino molecolare.

reception

Il saccarosio è il carboidrato più comune in natura. Il composto fa parte del frutto, bacche, foglie di piante. Una grande quantità della sostanza finita è contenuta nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Pertanto, il saccarosio non viene sintetizzato, ma isolato dall'impatto fisico, dalla digestione e dalla purificazione.

Fig. 2. Canna da zucchero.

La barbabietola o la canna da zucchero vengono strofinate finemente e poste in grandi caldaie con acqua calda. Il saccarosio viene lavato, formando una soluzione zuccherina. Contiene varie impurità: pigmenti coloranti, proteine, acidi. Per separare il saccarosio, l'idrossido di calcio Ca (OH) viene aggiunto alla soluzione.2. Come risultato, si forma un precipitato e il saccarosio di calcio C12H22oh11· CaO · 2H2Oh, attraverso il quale si passa il biossido di carbonio (anidride carbonica). Il carbonato di calcio precipita e la soluzione rimanente viene evaporata fino a formare cristalli di zucchero.

Proprietà fisiche

Le principali caratteristiche fisiche della sostanza:

  • peso molecolare - 342 g / mol;
  • densità - 1,6 g / cm 3;
  • punto di fusione - 186 ° C.

Fig. 3. Cristalli di zucchero.

Se la sostanza fusa continua a riscaldarsi, il saccarosio inizierà a decomporsi con un cambiamento di colore. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma caramello - una sostanza trasparente amorfa. In condizioni normali, 100 ml di acqua possono sciogliere 211,5 g di zucchero, 176 g a 0 ° C e 487 g a 100 ° C. In condizioni normali, solo 0,9 g di zucchero possono essere sciolti in 100 ml di etanolo.

Una volta negli intestini degli animali e degli esseri umani, il saccarosio si decompone rapidamente in monosaccaridi mediante l'azione degli enzimi.

Proprietà chimiche

A differenza del glucosio, il saccarosio non presenta le proprietà di un aldeide a causa dell'assenza del gruppo aldeidico -CHO. Pertanto, la reazione qualitativa dello "specchio d'argento" (interazione con la soluzione di ammoniaca Ag2O) non va. Quando si ossida con l'idrossido di rame (II), non si forma un ossido di rame rosso (I), ma una soluzione blu brillante.

Le principali proprietà chimiche sono descritte nella tabella.

saccarosio

Sucrose C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Il contenuto

aspetto

Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II)

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

galleria

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Cristalli marroni
zucchero di canna

note

  1. ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.
  • Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.

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Scopri cosa c'è in Sucrose nei dizionari:

Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa

saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi

saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou ​​nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Il dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

SAXAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride, che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica

Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia

SAChAROSA è un disaccaride (zucchero di canna o barbabietola) formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico

Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, disaccaride, costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico

saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola; Zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti ballo di fine anno. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia

saccarosio

Principale> Astratto> Chimica

Zucchero C12H32O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride costituito da due monosaccaridi, α-glucosio e β-fruttosio.

Poiché l'acharosa è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Chimicamente, il fruttosio è piuttosto inerte, vale a dire quando si spostano da un posto all'altro non è quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Con acharose, entrando nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono poi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2.

Sinonimi: alfa-D-glucopiranosil-beta-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Cristalli di saccarosio - Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare di 342,3 amu Formula lorda (sistema Hill): C12H32O11. Il gusto è dolce Solubilità (grammi per 100 grammi): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Il maltosio e il lattosio possono essere distinti dal numero di isomeri di saccarosio aventi la formula molecolare C12H22O11.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica di un acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna è determinata dal rapporto tra il contenuto di isotopi di carbonio stabile 12C e 13C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

Storia e ottenere

La canna da zucchero, da cui viene ancora prodotto il saccarosio, è descritta nelle cronache sulle campagne di Alessandro Magno in India. Nel 1747, A. Margraf ricevette zucchero dalla barbabietola da zucchero, e il suo allievo, Ahard, sviluppò una varietà ad alto contenuto di zucchero. Queste scoperte furono l'inizio dell'industria dello zucchero in Europa. Non si sa esattamente quando il popolo russo ha conosciuto lo zucchero cristallino, ma gli storici dicono che Peter 1 è stato l'iniziatore della produzione di zucchero puro da materie prime importate.Nel Cremlino vi era una speciale "camera di zucchero" per la lavorazione della delicatezza dolce. Le fonti di zucchero possono essere molto esotiche. In Canada, USA e Giappone, ad esempio, lo sciroppo d'acero composto dal 98% di zuccheri, tra cui il saccarosio è dell'80-98%, è prodotto dalla linfa di zucchero d'acero (Acer saccharum). Verso la metà del 19 ° secolo, era nata l'idea che il saccarosio fosse l'unica sostanza dolce naturale adatta alla produzione industriale. Più tardi questa opinione cambiò, e per scopi speciali (nutrizione dei malati, atleti, militari) i metodi di ottenimento e altre sostanze zuccherine naturali furono sviluppati, ovviamente, su scala più piccola.

Il disaccaride più importante, il saccarosio, è molto comune in natura. Questo è il nome chimico per lo zucchero comune, chiamato canna o barbabietola.

Anche 300 anni prima della nostra era, gli indù sapevano come ottenere lo zucchero di canna dallo zucchero di canna. Al giorno d'oggi, il saccarosio viene prodotto da canne coltivate ai tropici (sull'isola di Cuba e in altri paesi dell'America centrale).

A metà del XVIII secolo, il disaccaride si trovava anche nella barbabietola da zucchero, e nella metà del 19 ° secolo fu ottenuto in condizioni di produzione. La barbabietola da zucchero contiene il 12-15% di saccarosio, secondo altre fonti del 16-20% (la canna da zucchero contiene il 14-26% di saccarosio). Le barbabietole da zucchero vengono tritate e il saccarosio viene estratto con acqua calda in appositi diffusori. La soluzione risultante viene trattata con calce per far precipitare le impurità e l'eccesso di idrolisi del calcio che è stato parzialmente trasferito nella soluzione viene precipitato facendo passare anidride carbonica. Quindi, dopo aver separato il precipitato, la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto, ottenendo sabbia cruda fine-cristallina. Dopo la sua ulteriore purificazione, si ottiene zucchero raffinato (raffinato). A seconda delle condizioni di cristallizzazione, viene rilasciato sotto forma di piccoli cristalli o sotto forma di "teste di zucchero" compatte, che vengono tagliate o tagliate a pezzi. Lo zucchero istantaneo viene preparato premendo lo zucchero semolato finemente macinato.

Lo zucchero di canna è usato in medicina per la produzione di polveri, sciroppi, miscele, ecc.

Lo zucchero di barbabietola è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, nella cucina, nella cottura di vini, birra, ecc.

Il ruolo del saccarosio nell'alimentazione umana.

La digestione del saccarosio inizia nell'intestino tenue. Gli effetti a breve termine della saliva amilasi non giocano un ruolo significativo, poiché l'ambiente acido inattiva questo enzima nel lume dello stomaco. Nell'intestino tenue il saccarosio sotto l'azione dell'enzima sucrasi, prodotto dalle cellule intestinali, non spicca nel lume, ma agisce sulla superficie cellulare (digestione parietale).La rottura del saccarosio porta al rilascio di glucosio e fruttosio. La penetrazione dei monosaccaridi attraverso le membrane cellulari (assorbimento) avviene attraverso la diffusione facilitata con la partecipazione di speciali translocasi. Il glucosio viene anche assorbito attraverso il trasporto attivo a causa del gradiente di concentrazione degli ioni sodio. Ciò garantisce il suo assorbimento anche a basse concentrazioni nell'intestino. Il principale monosaccaride che entra nel flusso sanguigno dall'intestino è il glucosio. Con il sangue della vena porta, viene consegnato al fegato, parzialmente trattenuto dalle cellule del fegato, entra parzialmente nel flusso sanguigno ed è estratto dalle cellule di altri organi e tessuti. Un aumento della glicemia all'altezza dell'apparato digerente aumenta la secrezione di insulina. Accelera il suo trasporto verso il rubinetto, modificando la permeabilità delle membrane cellulari per esso, attivando le translocasi responsabili del passaggio del glucosio attraverso le membrane cellulari. Il tasso di glucosio nelle cellule del fegato e del cervello non dipende dall'insulina, ma solo dalla sua concentrazione nel sangue. Quindi, penetrando nella cellula, il glucosio viene fosforilato e quindi, attraverso una serie di successive trasformazioni, si decompone in 6 molecole di CO2. Da una singola molecola di glucosio si formano 2 molecole di piruvato e 1 molecola di acetile. È difficile immaginare che il complesso processo che abbiamo considerato avesse l'unico scopo - dividere il glucosio nel prodotto finale - l'anidride carbonica. Ma la conversione dei composti nel processo di scambio è accompagnata dal rilascio di energia durante le reazioni di deidrogenazione e trasporto dell'idrogeno alla catena respiratoria, e l'energia è immagazzinata nel processo di fosforilazione ossidativa accoppiata alla respirazione, così come nel processo di fosforilazione del substrato. Il rilascio e lo stoccaggio di energia ed è l'essenza biologica dell'ossidazione aerobica del glucosio.

La glicolisi anaerobica è la fonte di ATP nel tessuto muscolare che lavora intensamente, quando la fosforilazione ossidativa non affronta la fornitura di cellule ATP. Nei globuli rossi. Generalmente non avendo i mitocondri e, di conseguenza, gli enzimi del ciclo di Krebs, la necessità di ATP è soddisfatta solo attraverso il decadimento anaerobico. Il fruttosio è anche coinvolto nella formazione delle molecole di energia ATP (il suo potenziale energetico è molto inferiore a quello del glucosio) - nel fegato viene convertito lungo la via del fruttosio-1-fosfato in un prodotto intermedio della principale via di ossidazione del glucosio.

Il saccarosio, noto come zucchero di canna o di barbabietola, è lo zucchero comunemente usato negli alimenti. Molto comune nelle piante. In grandi quantità si trova solo in un numero limitato di specie vegetali - nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero, da cui viene estratto S. e con mezzi tecnici. I gambi di alcune erbe sono ricchi di loro, specialmente nel periodo che precede il versamento del grano, come per esempio. mais, zucchero sorgo e altri.La quantità di zucchero contenuta in questi oggetti è così evidente che sono stati fatti tentativi infruttuosi per ottenerli con mezzi tecnici. Interessante è la presenza di zucchero di canna in grandi quantità nell'embrione di semi di cereali, così per esempio. nel germe di grano si trova oltre il 20% di questo zucchero. In piccole quantità, tuttavia, si trova probabilmente in tutte le piante portatrici di clorofilla, almeno nei periodi noti di sviluppo e distribuzione di questo zucchero non è limitato a nessun organo, ma si trova in tutti gli organi che sono stati studiati finora: in radici, gambi, foglie, fiori e frutti. Una così ampia distribuzione di piante nelle piante è in pieno accordo con l'importante ruolo di questo zucchero che è stato rivelato recentemente nella vita delle piante. Come sapete, uno dei prodotti più comuni del processo di assimilazione delle piante contenenti clorofilla di acido carbonico nell'aria è l'amido, la cui importanza è indiscutibile per la vita di una pianta; apparentemente, non è da attribuire a Sucrose un ruolo non meno importante, poiché la sua formazione e il suo consumo nelle piante sono direttamente connessi con la formazione, il consumo e la deposizione dell'amido. Quindi, ad esempio, l'aspetto dello zucchero di canna può essere accertato in tutti i casi in cui l'amido si dissolve (germinazione del seme); al contrario, dove si deposita l'amido, si nota una diminuzione della quantità di zucchero (versamento del seme). Questa connessione, indicando le mutue transizioni di amido in C. nella pianta e viceversa, suggerisce che quest'ultima è, se non esclusivamente, una delle forme in cui l'amido (o, più ampiamente, i carboidrati) viene trasferito nella pianta da un posto dall'altra - dal luogo di formazione al luogo di consumo o di sedimento e viceversa. Sembra che lo zucchero di canna sia una tale forma di carboidrati che è più adatto per quei casi in cui, a causa della convenienza biologica, è necessaria una rapida crescita; questo è indicato dal fatto che questo zucchero prevale nel germe di grano e nel polline. Infine, alcune osservazioni indicano che C. svolge un ruolo importante nel processo di assimilazione del carbonio per via aerea da parte delle piante portatrici di clorofilla, essendo una delle forme primarie della transizione di questo carbonio in carboidrati.

I polisaccaridi più importanti sono l'amido, il glicogeno (amido animale), la cellulosa (fibra). Tutte queste tre poliose superiori consistono in residui di glucosio, che sono collegati in vari modi l'uno all'altro. La loro composizione è espressa dalla formula generale (С6Н12О6) p. Le masse molecolari di polisaccaridi naturali vanno da poche migliaia a diversi milioni.

Come sapete, i carboidrati - la principale fonte di energia nei muscoli. Per la formazione del "carburante" muscolare - glicogeno - è necessaria l'assunzione di glucosio nel corpo a causa della scissione dei carboidrati dal cibo. Inoltre, il glicogeno, se necessario, si trasforma nello stesso glucosio e alimenta non solo le cellule muscolari, ma anche il cervello. Vedi, che zucchero utile. Il tasso di assimilazione dei carboidrati viene solitamente espresso attraverso il cosiddetto indice glicemico. Oltre 100, in alcuni casi, viene preso il pane bianco e in altri il glucosio. Più alto è l'indice glicemico, più velocemente aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l'assunzione di zucchero. Questo fa sì che il pancreas rilasci l'insulina, che trasferisce il glucosio al tessuto. Un afflusso eccessivo di zuccheri porta al fatto che una parte di essi viene deviata in tessuti grassi e si trasforma in grasso lì (come se fosse una riserva, che non è necessaria per tutti). D'altra parte, i carboidrati ad alto indice glicemico sono assimilati più velocemente, cioè forniscono un rapido afflusso di energia. Il saccarosio, o il nostro solito zucchero, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole a forma di anello di glucosio e fruttosio, collegate tra loro. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene in natura il saccarosio non sia molto comune. È il saccarosio che causa la massima indignazione del "guru" della dieta. Provoca obesità e non dà al corpo calorie salutari, ma solo "vuote" (per lo più "vuote" si ottengono calorie da prodotti contenenti alcol), ed è dannosa per i diabetici. Quindi, in relazione al pane bianco, l'indice glicemico del saccarosio è 89, e in relazione al glucosio è solo 58. Di conseguenza, le affermazioni che le calorie dello zucchero sono "vuote" e sono solo depositate come grasso sono esagerate. Si tratta di diabete, ahimè, davvero. Per diabetici, il saccarosio è veleno. E per una persona con un sistema ormonale normalmente funzionante, piccole quantità di saccarosio possono persino essere benefiche.

Un'altra carica contro il saccarosio è il suo coinvolgimento nella carie. Certo, c'è un tale peccato, ma solo con un uso eccessivo. Una piccola quantità di zucchero nella pasticceria è anche utile, perché migliora il gusto e la consistenza dell'impasto. Il glucosio è il componente più comune di vari frutti di bosco. È uno zucchero semplice, cioè la sua molecola contiene un ricciolo. Il glucosio è meno dolce del saccarosio, ma ha un indice glicemico più alto (138 rispetto al pane bianco). Di conseguenza, è più probabile che venga trasformato in grasso, in quanto provoca un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. D'altra parte, rende il glucosio la fonte più preziosa di "energia veloce". Sfortunatamente, l'ondata può essere seguita da un declino, irto di coma ipoglicemico (perdita di coscienza dovuta a insufficiente apporto di zucchero al cervello, questo accade anche quando un culturista inietta l'insulina) e lo sviluppo del diabete. Il fruttosio si trova in un'ampia varietà di frutta e miele, così come i cosiddetti "sciroppi inversi". A causa del suo basso indice glicemico (31 rispetto al pane bianco) e forte dolcezza, è stato a lungo considerato un'alternativa al saccarosio. Inoltre, l'assorbimento del fruttosio non richiede la partecipazione all'insulina, almeno nella fase iniziale. Pertanto, a volte può essere utilizzato nel diabete. Come fonte di energia "veloce", il fruttosio è inefficace. Tutta l'energia nel cibo è principalmente dovuta al sole e alla sua influenza sulla vita delle piante verdi. L'energia solare attraverso l'esposizione alla clorofilla contenuta nelle foglie delle piante verdi e l'interazione di anidride carbonica dall'atmosfera e l'acqua fornita attraverso le radici produce zucchero e amido nelle foglie delle piante verdi. Questo processo complesso è chiamato fotosintesi. Poiché il corpo umano non può ricevere energia partecipando al processo della fotosintesi, lo consuma attraverso i carboidrati, che sono prodotti dalle piante. L'energia per la dieta umana è prodotta da un equilibrato apporto di carboidrati, proteine ​​e grassi. Otteniamo energia dai carboidrati (zucchero), dalle proteine ​​e dai grassi. Lo zucchero è particolarmente importante perché si trasforma rapidamente in energia quando insorge un bisogno acuto, ad esempio, quando si lavora o si fa sport. Il cervello e il sistema nervoso dipendono quasi interamente dallo zucchero per le loro funzioni. Tra i pasti, il sistema nervoso riceve una quantità costante di carboidrati, dal momento che il fegato libera alcune delle sue riserve di zucchero. Questo meccanismo di azione del fegato fornisce livelli di zucchero nel sangue a un livello normale. I processi metabolici vanno in due direzioni: convertono i nutrienti in energia e convertono i nutrienti in eccesso in riserve energetiche, che sono necessarie al di fuori dei pasti. Se questi processi procedono correttamente, lo zucchero nel sangue viene mantenuto a un livello normale: non troppo alto e non troppo basso. Nell'uomo, l'amido delle piante crude si disintegra gradualmente nel tratto digestivo, mentre la rottura inizia nella bocca. La saliva in bocca lo trasforma parzialmente in maltosio. Questo è il motivo per cui masticare il cibo e la saliva che lo bagnano è essenziale (ricorda la regola - non bere mentre si mangia). Nell'intestino, il maltosio viene idrolizzato ai monosaccaridi, che penetrano attraverso le pareti intestinali. Lì vengono convertiti in fosfati e in questa forma entrano nel sangue. Il loro ulteriore percorso è il percorso del monosaccaride. Ma sulle recensioni di amidi bolliti dai principali naturopati Walker e Shelton sono negativi. Ecco cosa dice Walker: "La molecola di amido è insolubile né nell'acqua, né nell'alcol, né nell'etere. Queste particelle insolubili di amido entrano nel sistema circolatorio, come se intasassero il sangue, aggiungendo una sorta di "cereale" al sangue.Il sangue nel processo di circolazione tende a liberarsi di questo cereale, sistemandolo per un posto pieghevole.Quando il cibo è ricco di amido, specialmente farina bianca, di conseguenza, i tessuti del fegato si induriscono. "La questione dell'amido e il suo ruolo nella nostra salute è ora fondamentale, ricordate le parole di Pavlov" un pezzo di sostentamento... ".

Pertanto, lo risolveremo con la dovuta cura. Forse il dottor Walker esagera? Prendi il libro di testo per gli istituti di medicina "Igiene alimentare" (M., Medicine, 1982) di KS Petrovsky e VD Voichanen e leggi la sezione sull'amido (pagina 74). "Nelle diete umane, gli amidi rappresentano circa

80% dell'apporto totale di carboidrati. La struttura chimica dell'amido consiste in un gran numero di molecole di monosaccaridi. La complessità della struttura delle molecole di polisaccaridi è la causa della loro INSOLUBILITÀ. L'amido ha solo la proprietà della solubilità colloidale. Non si dissolve in nessuno dei comuni solventi. Lo studio di soluzioni colloidali di amido ha dimostrato che la sua soluzione non consiste in singole molecole di amido, ma delle loro particelle primarie - micelle, tra cui un gran numero di molecole (Walker le chiama "groppa"). Ci sono due frazioni di polisaccaridi nell'amido - amilosio e amilopectina, che differiscono nettamente nelle loro proprietà. Amilosio in amido 15-25%. Si scioglie in acqua calda (80 ° C), formando una chiara soluzione colloidale. L'amilopectina produce il 75-85% del chicco di amido. In acqua calda, non si dissolve, ma subisce solo gonfiore (che richiede questo fluido dal corpo). Pertanto, dopo l'esposizione all'amido di acqua calda, si forma una soluzione di amilosio, che è addensato da amilopectina gonfia. La massa densa e viscosa risultante è chiamata pasta (la stessa immagine è osservata nel nostro tratto gastrointestinale) e più finemente viene macinato il pane, migliore è la pasta, il Kleister intasa il micro-villi 12 e le sue parti inferiori dell'intestino tenue, allontanandole dalla digestione Nell'intestino crasso, questa massa, disidratata, "si attacca" al muro del colon, formando una pietra fecale). La trasformazione dell'amido nel corpo è principalmente finalizzata a soddisfare il bisogno di zucchero. L'amido si trasforma in glucosio in sequenza, attraverso una serie di formazioni intermedie. Sotto l'influenza di enzimi (amilasi, diastasi) e acidi, l'amido subisce l'idrolisi per formare destrine: prima l'amido viene convertito in amilodestrina e quindi in eritrodestrina, achrodestrina, malto-destrina. All'aumentare di queste trasformazioni aumenta il grado di solubilità in acqua. Quindi, l'amilodestrina formatasi all'inizio si dissolve solo in caldo, ed eritrodestrina in acqua fredda. L'atrodestrina e la maltodestrina si dissolvono facilmente in qualsiasi condizione. La trasformazione finale delle destrine è la formazione del maltosio, che è uno zucchero di malto, che ha tutte le proprietà dei disaccaridi, compresa una buona solubilità in acqua. Il maltosio risultante sotto l'influenza degli enzimi viene convertito in glucosio. In effetti, difficile e lungo. E questo processo è facile da rompere, usando male l'acqua. Inoltre, abbastanza recentemente, gli scienziati hanno stabilito che una quantità significativa di sostanze biologicamente attive, in particolare vitamina B1 - 0,6 mg, B2 -0,7, Bc (PP) - deve essere utilizzata fino a formare 1000 chilocalorie nel corpo di 250 grammi di proteine ​​o carboidrati. 6.6, C - 25 e così via. Cioè, per la normale assimilazione del cibo, sono necessarie vitamine e oligoelementi, perché le loro azioni nel corpo sono correlate. Senza il rispetto di questa condizione, l'amido fermenta, marcisce, avvelenandoci. Quasi tutti i giorni, espettorati con muco amidaceo che travolge il nostro corpo e causa un naso e un raffreddore che cola senza fine. Se, al contrario, utilizzi solo il 20% di alimenti amidacei (e non l'80%) nella tua dieta quotidiana e rispetti rispettivamente il rapporto di sostanze biologicamente attive, al contrario, respirerai facilmente e godrai della tua salute. Se non puoi rifiutare i prodotti amidacei trasformati termicamente (che sono ancora più difficili da digerire rispetto a quelli grezzi), ecco le raccomandazioni di G. Shelton: "Per oltre 50 anni nella pratica degli igienisti ha consumato una grande quantità di insalata di verdure crude con cibo amido (eccetto pomodori e altri verdi). Questa insalata contiene un'abbondanza di vitamine e sali minerali. "

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