Come usare la pectina: istruzioni per l'uso

Avendo deciso di fare marmellata o marmellata, studiamo attentamente le ricette, chiediamo consigli "esperti" e ricordiamo la nostra esperienza personale. E spesso siamo delusi all'inizio del viaggio. Troppo zucchero nella ricetta, un lungo tempo di cottura (e questo è qualcosa in estate!), Tecnologia complessa - tutto questo può forzare e abbandonare completamente l'idea di marmellata.

Ma tutto cambia quando appare la pectina!

La pectina è una sostanza naturale (polisaccaride), che è contenuta nelle cellule di quasi tutte le piante. È responsabile dell'integrità e della stabilità della struttura. La pectina è solubile in acqua, ben ispessisce e gells. È dovuto alle proprietà gelificanti della pectina che vengono spesso utilizzate nella preparazione di marmellate, gelatine, marmellata, marshmallow e marmellata, marshmallow, gelato, ecc.

La pectina (come addensante) dà molti vantaggi in casa:

• L'inceppamento o l'inceppamento vengono cotti molto rapidamente (il tempo di cottura consigliato non supera i 5 minuti).

• Conservano vitamine e bella "presentazione" di frutti.

• È possibile ridurre la quantità di zucchero.

• Le billette sono spesse e sature.

Quando si lavora con pectina a casa, è importante tenere conto di alcune peculiarità.

Principi di lavoro con pectina di S.Pudov

1. Inceppamenti e marmellate con pectina si consiglia di cuocere non più di 3 minuti. Se più a lungo, le proprietà gelatinizzanti della pectina sono ridotte. Inoltre, il breve trattamento termico preserva il gusto e il bel colore del frutto.

2. La domanda su come allevare la pectina e quanto aggiungere ai piatti è forse la più frequente. La quantità di pectina durante la cottura della marmellata può variare da 5 a 15 grammi per 1 kg di frutta:

• 1 kg di frutta + 500 g di zucchero = 7-10 g di pectina.

• 1 kg di frutta + 250 g di zucchero = 10-12 g di pectina.

• Se lo zucchero non viene utilizzato, aggiungere 12-15 g di pectina per chilogrammo di frutta.

3. Con frutta o bacche, che inizialmente contengono molta pectina (ribes rosso, mele, agrumi), la quantità della sostanza può essere ridotta.

4. Se l'addensante delle pectine viene semplicemente versato nel liquido, le sue particelle si gonfiano e si attaccano insieme - il "grumo" risultante si dissolverà in acqua per un tempo molto lungo o non si dissolverà del tutto. Per evitare questo, mescolare la pectina con 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero e solo poi aggiungere al piatto. Per una distribuzione più uniforme è meglio usare il frullino.

5. Tenere traccia della durata di conservazione. La pectina in ritardo perde le sue proprietà, il suo uso è indesiderabile.

6. Non è consigliabile fare marmellata o marmellata su pectina in grandi porzioni. In modo ottimale - non più di 2 chilogrammi di frutta.

7. Un piatto preparato con pectina (gelatina, marmellata, marmellata) non deve essere conservato in grandi volumi, in un grande contenitore - la sostanza si ammorbidisce. È meglio versare in vasetti e vasetti.

8. Il congelamento completo (gelificazione) si verifica dopo il raffreddamento del prodotto.

9. Per piatti diversi, utilizzare diversi tipi di pectina. La pectina di mele per marshmallow e paste è adatta per prodotti che sono importanti per mantenere la forma. Più dolci liquidi dovrebbero essere preparati con pectina per marmellata e marmellata.

È così che la pectina aiuta a mantenere un po 'di estate nelle banche: facilita la cottura di dolci e preparazioni fatte in casa, ei piatti stessi sono più belli e più sani. Infine, alcuni gustosi e insoliti esempi di come usare la pectina: "Gelatina all'arancia" (ricetta), "Marmellata di ciliegie con peperoncino" (ricetta), "Marmellata di ribes rosso" (ricetta), "Confettura di limone con menta e zucchine "(una ricetta).

Pectin: cos'è e come farlo a casa

Pectina - questa parola è stata ascoltata da molti, ma solo chi la usa direttamente in cucina conosce le proprietà di una sostanza. La storia della pectina iniziò nei primi anni del XVIII secolo, quando lo scienziato Vaklen fu in grado di isolare empiricamente dal succo di frutta del polisaccaride vegetale - idrato-pectina. Il suo nome - pectina (dal greco Congelamento) - la sostanza è dovuta a un altro scienziato - Brakonno, che, nel corso del suo lavoro con subsulfaride, ha notato che ha proprietà gelificanti.

Dove si trova la pectina?

Come parte delle marmellate e degli inceppamenti del negozio, è spesso possibile vedere l'additivo E440. Questo è un addensante naturale. Come l'agar-agar, la pectina viene utilizzata nell'industria alimentare per addensare molti prodotti. Yogurt, marmellata, budino, gelatine senza un agente gelificante sarebbero i soliti sciroppi di frutta. Anche la pectina viene messa in un ripieno per crostate, torte, in alcuni prodotti in scatola. Ciò consente ai prodotti di mantenere la loro forma e mantenere l'aspetto desiderato per lungo tempo.

Proprietà utili di pectina

Alla fine del XIX secolo, durante il periodo di studio intensivo delle proprietà della pectina, gli scienziati hanno scoperto che la sostanza ha un effetto benefico sul corpo umano.

  1. Espelle particelle di cobalto, mercurio, piombo e altri metalli, chiamati pesanti.
  2. Esegue una funzione di pulizia, rimuovendo dal corpo composti tossici di vario tipo.
  3. Effetto benefico sulla mucosa gastrica e intestinale.
  4. Riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
  5. Nel corso dello studio, si è scoperto che la pectina non solo può prevenire l'apparizione dei calcoli biliari, ma aiuta anche a rimuovere quelli esistenti.
  6. Promuove il processo di chelazione: rimozione dei metalli pesanti accumulati nelle articolazioni. In tal modo ripristinandoli e aiutando nel trattamento dell'artrosi, stimolando la produzione di liquido sinoviale.
  7. Riduce il rischio di cancro nell'intestino.
  8. Utile per i diabetici in quanto riduce i livelli di glucosio.
  9. Partecipa al metabolismo.
  10. Aiuta ad eliminare i disturbi delle feci (diarrea).
  11. Riduce la possibilità di manifestazioni allergiche nel corpo.

Una caratteristica della pectina si può notare che la sostanza non viene digerita, non si accumula nel corpo e non passa nello strato grasso. Passando attraverso il canale alimentare invariato, la pectina assorbe le tossine e le sostanze che hanno un impatto negativo sulla salute e le visualizza in modo naturale, come l'enterosorben. Questo è il motivo per cui l'uso di prodotti contenenti componenti di gelificazione è così importante.

Danno pectina

Vale la pena sapere che la pectina è utile solo per il consumo normalizzato. I prodotti contenenti pectina sono anche ricchi di fibre. Il tandem di queste sostanze può non solo aiutare il corpo, ma anche causare danni.

  1. Disagio nell'intestino, gonfiore e aumento della flatulenza.
  2. Una grande quantità di pectina e fibre nella dieta riduce l'assorbimento degli oligoelementi nell'intestino - zinco, calcio, magnesio, ferro.
  3. Forse una diminuzione degli effetti dei farmaci a causa dell'azione sorbente della pectina.
  4. L'assorbimento ad alte dosi può causare problemi alle feci.

Quali alimenti contengono pectina?

Il più alto contenuto di pectina è nelle verdure e frutta. È isolato non solo dai frutti, ma anche da gambi, fiori e foglie.

Frutta e verdura con un alto contenuto di pectina includono:

  • mele;
  • barbabietola da zucchero;
  • ribes;
  • carote;
  • more;
  • mangimi l'anguria;
  • scorza di agrumi - mandarino, arancia, lime, pompelmo, limone;
  • zucca;
  • mirtilli;
  • sorbo;
  • drain;
  • mele cotogne;
  • uve;
  • uva spina.

Il basso contenuto di pectina si distingue per:

  • frutti troppo maturi di mele e more;
  • bacche di sambuco;
  • ciliegia di uccello;
  • ciliegio;
  • cachi;
  • fichi;
  • lampone.

Prodotti con un contenuto molto basso di agente gelificante o che non lo contengono:

  • fragole;
  • pesche e nettarine;
  • mirtilli;
  • granate;
  • albicocca;
  • mirtilli;
  • ciliegia troppo matura;
  • pera.

In piccole quantità si può trovare pectina in fiori e steli di girasole, tabacco e foglie di tè, corteccia di conifere.

Per addensare il prodotto finale, i frutti in cui vi è poca o nessuna pectina sono solitamente combinati con verdure e frutta ricchi di sostanza. Inoltre è permesso usare la pectina nella sua forma pura (fatta in casa o acquistata).

Prescrizione medica di pectina (pectina in medicina)

A causa della capacità della pectina di gelificare, è usato in medicina.

  1. La pectina può sostituire il plasma sanguigno. Inoltre, la sostanza viene utilizzata attivamente come farmaco emostatico.
  2. Con l'aiuto della pectina, la coagulazione del sangue aumenta nell'emofilia.
  3. All'estero, i medici usano la pectina per prevenire il sanguinamento degli organi interni.
  4. La pectina è usata come sostanza radioprotettiva a causa della sua composizione chimica. Il gruppo carbossile attira gli ioni di metalli pesanti e rimuove dal corpo. Che il risultato fosse più - la pectina è usata in tandem con fitopreparati.
  5. Secondo alcuni studi è noto che la pectina può essere utilizzata nel trattamento di malattie delle articolazioni, in particolare la tubercolosi articolare e l'artrite.
  6. La pectina viene spesso aggiunta al complesso di alimenti dietetici per le persone che lavorano in industrie pericolose.
  7. Miele di guscio preparati - capsule, compresse - sono fatti di pectina.

Cosmetologia e pectina

La sostanza naturale è usata nell'industria cosmetica.

  1. La pectina dà viscosità cosmetica.
  2. La sostanza ha un effetto lenitivo, grazie al quale è raccomandata per il trattamento dell'acne e con una pelle grassa ed elevata.
  3. La pectina può essere utilizzata anche per pelli sensibili. La sostanza ammorbidisce e rafforza lo strato dermico.
  4. La pectina nei cosmetici per la cura dei capelli dà loro lucentezza.
  5. I composti con un polisaccaride aiutano a ripristinare la pelle e rallentano l'invecchiamento.
  6. Nella sua forma pura, la pectina è accettabile da usare per ustioni e ferite. Riduce l'infiammazione e accelera il processo di guarigione della pelle.

Pectina - usare in cucina

Nell'industria alimentare l'agente gelificante è popolare. Grazie alla pectina, è possibile salvare non solo la struttura del prodotto finale, che non cambierà durante il trasporto.

  1. La pectina istantaneamente gelifica il prodotto e i pezzi di frutta sono distribuiti uniformemente in tutta la massa.
  2. La pectina è utilizzata nella preparazione dello yogurt. La sostanza è responsabile della struttura morbida del prodotto caseario.
  3. Le bevande e i succhi di pectina danno un aroma e un gusto più pronunciati.

È possibile utilizzare la pectina a casa, quando si preparano gli spazi vuoti - marmellate, marmellate e altri piatti gustosi e dolci. Il polisaccaride naturale può essere acquistato sugli scaffali dei negozi o prodotto in modo indipendente.

Dove acquistare pectina, regole di selezione e varietà di prodotto

La pectina può essere in polvere e liquida. Qualsiasi sostanza gelificante può essere acquistata negli ipermercati o in apposite pasticcerie.

Prima di acquistare un prodotto si consiglia di studiare bene la composizione. A volte, invece della pectina naturale, una sostanza sintetica viene venduta con le stesse proprietà, ma con il contenuto di ulteriori componenti non utili: dolcificanti artificiali, destrosio, conservanti (vari benzoati).

Esistono 3 tipi di sostanza gelificante:

  • PectinFX è adatto per prodotti caseari - mousse, gelatine, salse.La sua caratteristica distintiva è l'interazione con prodotti ricchi di calcio.
  • PectinNH è usato per preparare strati e gelatina di gelatina come piatto principale, salse per dessert. Questa specie ha la capacità di indurirsi più volte e sciogliersi quando riscaldata.
  • La viscosità della marmellata, una forma forte di marmellata dà pectina gialla. Questa specie non può essere ridisciolta.

Stoccaggio pectina

La pectina in polvere non viene conservata per più di un anno, a condizione che si trovi in ​​un imballaggio sigillato in un luogo asciutto e buio. La pectina gialla in un contenitore aperto conserva le proprietà di non più di sei mesi.

La durata della pectina liquida fatta in casa è di soli 7 giorni se conservata in frigorifero. Allo stato congelato, la sostanza è adatta per non più di sei mesi.

Cosa può sostituire la pectina

In natura esistono diverse sostanze con proprietà simili alla pectina.

  1. Agar Agar. La sostanza è ricca di alghe rosse. Non ha sapore, odore e colore, è usato per fare creme, salse, dessert vari.
  2. Carragenina. Contenuto in muschio irlandese. Ha l'effetto della pseudoplastica. Usato per fare gelati e altri dolci al latte.
  3. Gelatina.

Differenze tra pectina e gelatina

Pectina e gelatina - sostanze che hanno le stesse proprietà, ma di origine completamente diversa. La pectina è un prodotto vegetale (polisaccaride), la gelatina è una proteina secreta dai prodotti di origine animale: crunch, pelle, tendini.

Anche l'uso di sostanze varia. Se è consigliabile utilizzare la pectina per la preparazione di dolci dolci, la gelatina ha una vasta gamma di usi: glassa, mousse, marshmallow e altri. La gelatina è caratterizzata dal congelamento a basse e medie temperature, a differenza della pectina, che richiede l'esposizione a temperature elevate. Inoltre, la pectina ha dato il risultato desiderato, ha bisogno di altre sostanze-attivatori. La gelatina non è richiesta

Come cucinare la pectina di mele a casa

Con questo metodo è possibile preparare la pectina di mele in polvere. Componenti richiesti:

  • mela frutta (o materie prime - buccia, carote) - 2 kg;
  • acqua potabile - 240 ml.
  1. Mele o materie prime lavate Per asciugare
  2. Tagliare le mele intere a fette medie senza rimuovere i semi e staccare (saltare questo passaggio per preparare la pectina dalle materie prime).
  3. Per cucinare, scegli un pentolino o un calderone con un fondo spesso. Metti le mele lì, versa acqua. Metti il ​​contenitore sul fuoco.
  4. Attendere fino a quando la miscela è pronta per bollire e avvitare il fuoco. Fai bollire per 30 minuti (non lasciando bollire), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  5. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare la miscela di mele.
  6. Prendi altra capacità e un piccolo setaccio (non di ferro). Mettere il setaccio sul contenitore e posizionare la miscela di mele in esso.
  7. Lasciare per qualche ora per drenare il succo dal prodotto preparato. Questo succo sarà usato per un'ulteriore preparazione della pectina.
  8. Dopo tutto il succo è nella pila, i piatti con il liquido devono essere messi nel forno (90 gradi). Lasciare per 5-7 ore.
  9. Il liquido dovrebbe evaporare completamente e la polvere marrone, simile allo zucchero in polvere, si forma nei piatti.
  10. Metti il ​​polisaccaride finito in un contenitore di vetro e chiudi il coperchio.

Come preparare una pectina di mele liquida

Per preparare la pectina in questo modo, sono necessari frutti leggermente acerbi. Puoi usare sia le mele intere che i rifiuti: la buccia e il cuore. Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, è possibile pre-congelare lo spreco di mela fino a quando non si è accumulata una quantità residua. Puoi usare la buccia solo con mele fatte in casa. Per la ricetta che ti serve:

  • mela frutta (o rifiuti grezzi) - 2 kg;
  • acqua potabile - 4 l.
  1. Mele, pre-lavate e affettate, o rifiuti grezzi messi in una casseruola.
  2. Versare l'acqua nella quantità prescritta nella ricetta.
  3. Far bollire. Quindi avvitare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti finché i frutti non si ammorbidiscono.
  4. Rimuovere la massa dalla stufa. Raffreddare leggermente.
  5. Preparare un contenitore e un colino, ma piuttosto un setaccio fine, preferibilmente non metallico. Se non ci sono setacci a portata di mano, si consiglia di stendere sulla superficie della colapasta una garza piegata in 4 strati.
  6. Versare la massa di mele in un colino e lasciare per un giorno per consentire al liquido di fluire.
  7. Massa spessa formata nel processo di filtrazione - pectina.

È possibile salvare la pectina risultante in diversi modi: versarla in contenitori e congelare (conservare fino a sei mesi) o arrotolarla in piccoli barattoli di vetro. Scegliendo la seconda opzione di conservazione è necessario far bollire la miscela di pectina, versarla a caldo sui contenitori preparati, senza versare circa un centimetro. Quindi arrotolare le lattine con i coperchi e tenere ogni contenitore sul bagnomaria per 8 minuti.

Suggerimenti per l'utilizzo della pectina per l'inceppamento

Per ottenere la consistenza desiderata di marmellata, devi usare correttamente la pectina.

  1. Il componente gelatinoso si scioglie in acqua fredda o calda, ma la sua temperatura non deve superare i 40-45 gradi. Solo dopo questa massa bolle.
  2. La sostanza dopo la dissoluzione rende il liquido viscoso. Pertanto, dopo aver mescolato la polvere e l'acqua, è necessario miscelare immediatamente la pectina, altrimenti i grumi non possono essere completamente rotti.
  3. Prima di mescolare con acqua, si consiglia di mescolare la pectina in polvere con altri prodotti sfusi forniti nella ricetta, ad esempio zucchero.
  4. Mescolare gli ingredienti è meglio farlo usando un frullatore a immersione.
  5. Per la marmellata, la pectina viene messa in proporzione 1 parte di sostanza in 4 parti di frutta o bacche, vale a dire 200 g di frutta richiedono 50 g di polvere di pectina.
  6. Per la preparazione della gelatina, la pectina è presa nella stessa proporzione, il succo di frutta è usato come ingrediente principale.
  7. La pectina allo stato liquido viene posta dopo l'ebollizione dei componenti principali.

La pectina liquida e in polvere dà diversi spessori, perché in un piatto particolare è necessario mettere il tipo di pectina, che è specificato nella ricetta.

Quando si usa la pectina dal punto vendita, si raccomanda di studiare attentamente le istruzioni per l'uso prima dell'uso.

Pectina: benefici, danni, ricette

Cos'è la pectina e come realizzarla? Composizione calorica e chimica, benefici e danni se introdotti nella dieta. Piatti con sostanza gelificante e fatti interessanti su di esso.

La pectina è un polisaccaride, un sorbente di origine organica, formato da residui di acido galatturonico. La traduzione letterale dal greco "pektos" è congelata o coagulata. Disponibile sotto forma di estratto liquido o polvere, il nome commerciale del supplemento è E440. Prodotto per estrazione di frutta (trattamento con solvente, non miscibile con la materia prima) torta di frutta. La pectina agisce come conservante, è ampiamente usata nell'industria farmaceutica, alimentare e chimica.

Caratteristiche della produzione di pectina

La tecnologia di produzione della sostanza gelificante è descritta come segue. Prima di fare la pectina, la materia prima viene lavata, rimuovere il liquido in eccesso, schiacciato nella torta. Quindi vai al palco principale - estrazione. Come solventi si possono usare acidi organici e minerali, colture di vari batteri.

L'estratto risultante viene filtrato, chiarificato ed evaporato in un'unità di vuoto. Per precipitare la pectina, gli alcoli alifatici (solitamente etanolo o uva) vengono aggiunti all'estratto. Quindi, vengono eseguiti l'essiccamento e la preparazione pre-vendita - miscelazione con zucchero, macinazione ad una consistenza uniforme e imballaggio in confezioni.

Ci sono molte ricette per cucinare la pectina a casa:

  1. Berry ribes o uva spina. Torta (1 kg), rimanendo dal succo, mettere in una padella e versare 1 litro d'acqua. Lasciare in posa per 40 minuti a fuoco basso, in modo che l'acqua venga parzialmente fatta bollire, lasciare raffreddare. Mescolato con 700-800 g di zucchero, trasferito in un setaccio di nylon (preferibilmente un po 'alla volta), sfilacciare. Quindi fate bollire per diversi minuti per rimuovere il liquido in eccesso. La pectina risultante può essere utilizzata immediatamente o arrotolata in barattoli sterilizzati.
  2. Pectina di mele Mele, 1 kg, lavate, asciugate con un tovagliolo di carta, tagliate a fette arbitrarie, senza rimuovere l'anima. Spargi in una terrina con pareti spesse e fondo, versa mezzo bicchiere d'acqua e rimani a fuoco basso per circa mezz'ora, senza portare alle bollicine. Quindi l'intera massa viene posta in un setaccio e lasciata per 5-6 ore, fino a quando il succo non viene drenato. Questo succo contiene una grande quantità di pectina. Riscaldare il forno a 90-100 ° C, mettere una padella in esso ed evaporare l'acqua fino a quando rimane una bella polvere marrone nella padella. Di solito ci vogliono 6-7 ore. È possibile conservare la polvere in barattoli di vetro secco sigillati al buio, a temperatura ambiente, oppure versare il succo denso in barattoli e congelare. Periodo di validità - 1 anno.
  3. Pectina fatta in casa per i "pigri". Le mele (1 kg) sono trattate come nella ricetta precedente. Preriscaldate il forno a 180 ° C, mescolate le mele con un limone, schiacciate insieme con la buccia, versate 120 g di acqua bollita e fate sobbollire fino a renderle morbide. Quindi tutta la massa viene stesa in garza, piegata in 2 strati e appesa per diverse ore. Quando il succo è quasi tutto esaurito, premi la torta. L'evaporazione non può essere effettuata.
  4. Citrus. Dalla buccia di qualsiasi agrume, la parte bianca viene separata (è preferibile utilizzare materie prime assortite), schiacciata, versata con succo di limone (6 cucchiai per 0,5 kg di materia prima) e acqua (0,5 l). La miscela risultante viene estinta per 10-14 minuti a fuoco basso, raffreddata e filtrata. Il succo può essere evaporato o congelato. I piatti di pectina di agrumi hanno un delicato sapore delicato. Questo prodotto è conservato in forma congelata per non più di 10 mesi.

La composizione e il contenuto calorico della pectina

Un agente gelificante che è stato pulito commercialmente non ha sapore o odore. Ma il prodotto che viene venduto nei negozi, più spesso mescolato con dolcificante, zucchero o polvere.

Il contenuto calorico della pectina è di 52 kcal per 100 g, di cui:

  • Proteine ​​- 3,5 g;
  • Carboidrati - 9,3 g;
  • Fibra alimentare - 75,5 g;
  • Cenere - 1,5 g;
  • Acqua - 10 g.

La composizione di pectina contiene vitamina PP - 0,5 mg.

Macroelementi per 100 g:

  • Potassio, K - 108 mg;
  • Calcio, Ca - 40 mg;
  • Magnesio, mg - 14 mg;
  • Sodio, Na - 426 mg;
  • Fosforo, P - 25 mg.

Il ferro è presente in oligoelementi - 1,9 mg.

I carboidrati digeribili sono mono e disaccaridi: 9,3 g per 100 g.

Proprietà utili di pectina

La principale proprietà di questo prodotto è l'adsorbimento e la rimozione di sali di metalli pesanti dal lume intestinale, compresi i più pericolosi per il corpo: cadmio, mercurio, piombo e tallio. La materia organica non viene assorbita dalla mucosa, non sopprime l'attività vitale dei batteri.

  1. Previene lo sviluppo di aterosclerosi.
  2. Crea condizioni favorevoli per l'attività vitale della microflora dell'intestino tenue.
  3. Aumenta l'immunità, normalizza la produzione di macrofagi, previene il rilascio di istamina.
  4. Normalizza i processi digestivi, ferma la diarrea e tratta la stitichezza.
  5. Possiede azione battericida e antimicrobica.
  6. Previene la comparsa di ulcera peptica, gastrite erosiva e previene i processi putrefattivi nell'intestino.
  7. Normalizza i processi metabolici proteina-lipidi.
  8. Stabilizza la funzione del pancreas e del fegato, prolunga il ciclo di vita degli epatociti.
  9. Accelera la dissoluzione degli zuccheri alimentari.
  10. Abbassa il livello di colesterolo nel sangue, ferma la formazione di depositi nel lume dei vasi e ne impedisce la fragilità.
  11. Aiuta a riprendersi da operazioni e malattie gravi, guarisce le ferite con violazione dell'integrità della pelle.
  12. Normalizza la quantità di zucchero nel sangue. Nel diabete, riduce i sintomi.
  13. Ha un effetto antiossidante, stimola la produzione di galectine - speciali strutture proteiche che inibiscono lo sviluppo di cellule atipiche.
  14. Arresta i cambiamenti legati all'età, innesca il metabolismo extracellulare, stimola la scomposizione del grasso in glicerolo e acqua e accelera l'eliminazione di questi componenti.

In caso di allergie, la preferenza dovrebbe essere data a un prodotto fatto in casa a base di mele.

Controindicazioni e danni della pectina

Il sorbente organico non deve essere somministrato a bambini al di sotto dei 6 anni, donne in gravidanza e donne durante l'allattamento. Può verificarsi la disbacteriosi.

Con cautela dovrebbe usare il prodotto per l'ulcera peptica, la pancreatite cronica e la gastrite.

Il danno dalla pectina può verificarsi con l'abuso. Un sovradosaggio è indicato da:

  • fermentazione e aumento della flatulenza;
  • irritazione della pelle, arrossamento, prurito e rash;
  • enterocolite aggravata;
  • stitichezza frequente o diarrea.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi della pectina, quando acquisti in farmacia, devi seguire rigorosamente il dosaggio specificato nelle istruzioni. I soliti consigli - 0,5 cucchiaini. sciolto in 2 tazze di acqua e bevuto in 2 dosi divise.

Ricette di pectina

Il tasso di agente gelificante è di 3,5 g per 1 kg di frutta o bacche. Non è consigliabile superare questa quantità, ma se è necessario il fissaggio della forma del piatto, è meglio prima cuocere una porzione di addensante per determinarne la quantità. Basta ricordare: 15 g per 1 kg - la velocità massima. La polvere viene mescolata con lo zucchero e solo successivamente aggiunta allo sciroppo bollente, mescolata accuratamente. Cuocere per non più di 2-4 minuti. Se sovraesposto, le proprietà di ispessimento sono ridotte.

Ricette con pectina:

  1. Confettura di fragole Le fragole vengono lavate e disposte su carta assorbente per eliminare l'eccesso di umidità. Le bacche, 1 kg, addormentano 700 grammi di zucchero. Mescolando costantemente, fate bollire per 5 minuti in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Togliere il contenitore dal fuoco, lasciare raffreddare, versare 100 g di zucchero semolato, premiscelarlo con 20 g di pectina. Rimettete sul fuoco, fate bollire per 5 minuti, versate il succo di mezzo limone e mescolate bene. Dopo il raffreddamento, puoi assaggiare.
  2. Gelatina di peperoncino con pectina. Un bicchiere di peperoncino nei baccelli viene eliminato dai semi e tagliato a pezzetti. Tutto versato in un frullatore e versato 280 ml di aceto di vino, interrotto in purea di patate. Spostare in una padella profonda, versare 5 tazze di zucchero di canna e cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Aggiungere 50 g di pectina nella polvere, portare a ebollizione e spegnere. Arrotolare i barattoli sterilizzati fino a quando non è freddo.
  3. Gelato al viburno Kalina, 0,5 kg, strofinato attraverso un setaccio. 1 cucchiaio. l. Pectina mescolata con 2 cucchiai. l. zucchero e sciolto nel succo di viburno. Pulire in frigo per 40 minuti per addensare la miscela. Purea di Kalina mescolata con zucchero a velo, 200 g, frusta. Sbattere la crema al 33%, aggiungere il succo di viburno con la polvere. Tutti gli ingredienti sono collocati nel gelatiere e portati ad addensare. Versato sulla crema e pulito nel freezer. Se non c'è un gelatiere, tutto viene mescolato e raffreddato più volte. Quando viene rimosso dal congelatore, interrompere con una frusta fino a quando non è possibile ottenere un congelamento uniforme.

Dati interessanti sulla pectina

La sostanza gelificante viene iniettata in marmellate e yogurt ipocalorici, usati per la produzione di enterosorbenti, creme e maschere, con il suo aiuto per incollare sigari e sigarette.

Esistono diversi tipi di sorbenti organici:

  • LMA - amidated, il più costoso, sulla base del quale fanno bio-supplementi per la perdita di peso;
  • LM - basso metossi, per farmaci;
  • NM - vysokometroksilirovannyh, usato come additivo alimentare.

Una grande quantità di pectina nell'aceto di mele. Le maschere con questa sostanza aumentano il tono della pelle, aiutano a eliminare le macchie dell'età e gli involucri - dalla cellulite.

Grazie alla dieta di sette giorni puoi perdere 3 kg. Ulteriori raccomandazioni: bere 2 litri di liquidi al giorno, ad eccezione delle zuppe, e fare esercizi fisici per almeno 30 minuti al giorno. Menù approssimativo:

  • Colazione: un'insalata di mele verdi grattugiate, condite con succo di limone fresco, cosparsa di noci grattugiate.
  • Pranzo: anche insalata di mele, ma aggiungono verdure da taglio - coriandolo, prezzemolo o aneto, 2 uova sode.
  • Cena: mele e mandarini.
  • Colazione: riso bollito con mele grattugiate.
  • Pranzo: casseruola con mele al forno e zucca, condita con cumino e cannella.
  • Cena: grano saraceno con albicocche o pesche.
  • Colazione: porridge ai mirtilli.
  • Cena: ricotta con gelatina di mandarino.
  • Cena: porridge di grano saraceno con noci, mele cotogne brasate e mele.
  • Colazione: fiocchi d'avena con albicocche
  • Pranzo: insalata di barbabietole con uova grattugiate.
  • Cena: dado di carota fresco con Ercole o muesli.
  • Colazione: casseruola di patate con melanzane.
  • Cena: porridge di riso con zucca in umido.
  • Cena: mele con grano saraceno o sciroppo di limone.

Entro sabato, la dieta dovrebbe essere espansa per rendere più facile il passaggio ai pasti regolari.

  • Colazione: insalata verde con uova sode, condita con panna acida, 2 mele.
  • Pranzo: casseruola di riso con mele e noci.
  • Cena: un po 'di farina d'avena con carote grattugiate, arancia per dessert.
  • Colazione: ricotta con biscotti di farina d'avena e albicocche o prugne.
  • Pranzo: riso bollito con casseruola di zucca, cetrioli.
  • Cena: macedonia di frutta con grano saraceno.

Se sei costantemente tormentato dalla sensazione di fame, puoi mangiare 100 grammi di pane alla crusca al giorno e uno yogurt non zuccherato come spuntino.

Per accelerare i processi metabolici prima di ogni assunzione di cibo, in 30 minuti, prendi mezzo bicchiere di acqua pura con un assorbente organico disciolto. La dose deve essere ridotta di 8-10 g, è questa quantità ottenuta da frutta e verdura.

Tipi di preparati farmaceutici con pectina:

  • Attapulgitis o Kaopektil - per il trattamento della diarrea sotto forma di compresse;
  • Pekto - polvere da intossicazione;
  • Carboptect, carbone liquido - previene la disidratazione;
  • Le capsule di pectina di agrumi sono utilizzate dai disturbi digestivi.

La composizione di farmaci con un assorbente organico spesso include acido succinico, taurina e inulina, migliorando la sua azione. Prima di utilizzare prodotti farmaceutici di varie forme, è necessario leggere attentamente le istruzioni.

Come usare la pectina - guarda il video:

Pectina | Tipi e regole d'uso

CHE COS'E 'PECTIN?
La pectina è un addensante e spesso agisce come agente gelificante, stabilizzante e agente di ritenzione idrica. È molto spesso usato nel mondo della pasticceria in gelatina, condimenti, marmellate, salse e simili.

È contenuto in quantità diverse in tutti i frutti e bacche. Allo stesso tempo, la maggior parte della pectina nelle mele è dello 0,3-1,8% (e in forno e anche di più) nella torta di barbabietola, e quindi nella maggior parte dei casi la pectina è composta da mele e barbabietole o persino buccia d'arancia.
Inoltre, la pectina è in grandi quantità nei fianchi, ribes, prugne e albicocche - è possibile fare gelatina e marmellate con loro senza l'aggiunta di pectina.

Perché usare la pectina, ma non la gelatina o l'agar-agar? Riguarda i risultati desiderati, vale a dire la consistenza che questi agenti gelificanti danno. La pectina conferisce una viscosità molto naturale, che distingue, ad esempio, la confettura dalla marmellata.

CHE COS'E 'PECTIN?
La pectina è molto diversa e viene utilizzata per creare trame diverse, con diversi ambiti e regole d'uso. Ma fondamentalmente, nel settore della pasticceria, vengono usati 2 tipi di pectina - gialla o citrina e pectina reversibile NH. Meno comunemente, la pectina composta X58 si trova con una caratteristica applicativa molto interessante, di cui parleremo un po 'più tardi.

QUALI SONO LE DIFFERENZE:
Pectina gialla, mela o agrumi - ottenuta da mele o agrumi, rispettivamente. Non c'è una grande differenza tra loro, tranne che gli agrumi danno un risultato più trasparente.
Molto spesso, questa pectina viene usata per fare marmellate e confetture - non può essere riscaldata - non si indurirà più.
Per il lavoro, la pectina ha bisogno di zucchero (una grande quantità di zucchero!) E la massa potrebbe non essere congelata se non è abbastanza.
Questa pectina può indebolirsi nel tempo ed è importante conservarla in un barattolo chiuso.

La pectina NH è una pectina termicamente reversibile, si scioglie quando riscaldata, impartendo una consistenza liquida alla massa e solidifica dopo raffreddamento; È utilizzato per confit e composta - ripieni in torte che devono essere congelati, e per la glassa a specchio.

La pectina FX58 è la sua caratteristica distintiva in quanto inizia ad agire non con lo zucchero, ma con il calcio! E più spesso è usato per gli elementi della cucina molecolare o della gelatina di latte.

REGOLE PER L'USO PECTIN:

La pectina viene mescolata con lo zucchero e versata nella massa di "pioggia".
La pectina si comporta come la gelatina, entrando nel liquido - a differenza dello zucchero, che si dissolve immediatamente in acqua, i granuli di pectina si gonfiano prima, aspirano l'acqua e solo allora si sciolgono. Se, a contatto con l'acqua, le particelle di pectina entrano in contatto l'una con l'altra, quindi, aumentando di dimensioni, si attaccano e formano grumi che sono difficili da sciogliere.

Aggiungi la pectina a 40-45 gradi?
Questo non è completamente vero! Non necessariamente portare la miscela a 40 gradi, è importante non aggiungere la pectina al liquido superiore a 45 gradi! Puoi aggiungere la pectina alla massa fredda e portarla a ebollizione. Se lo aggiungi ad una temperatura superiore a 45 gradi, allora diventerà bitorzoluto e sarà difficile mescolare.

La pectina funziona solo con l'acido?
Anche questo è piuttosto un mito! La pectina funziona senza l'aggiunta di acido, proprio quando si indurirà molto, molto più a lungo. L'acido è un catalizzatore per l'ispessimento e riduce significativamente i tempi di reazione! Sì, certo, è meglio aggiungere dell'acido per accelerare il risultato, ma sappi che si tratta di un oggetto opzionale!

Assicurati di portare a ebollizione costante.
La pectina inizia a funzionare solo dopo averla portata a ebollizione e completa il suo lavoro mentre si raffredda.

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L'uso della pectina in cucina e come usarlo: ricette di marshmallow e marmellata

La pectina è un composto legante naturale che viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare e nella cucina casalinga. Questo prodotto non danneggia il corpo, al contrario, ha molte qualità preziose. Ti aiuteremo a capire perché è necessaria la pectina e in quali prodotti può essere trovata. E, cosa più interessante, imparerai come ottenere da solo questo utile integratore.

Pectina - di cosa si tratta: descrizione e tipi

Pectina (pectina) - additivo dolciario E440 - è un polisaccaride purificato formato da residui di acido galatturonico. In altre parole, è un composto gelificante di origine vegetale (presente nei frutti e in alcune erbe acquatiche). Dalla lingua greca "pektos" è tradotto come "coagulato", "congelato".

La pectina viene prodotta sotto forma di polvere o estratto liquido. Sulla confezione di un prodotto, questo additivo è elencato come E440.

Sulla tecnologia di produzione della pectina, è noto che è ottenuto dalle piante estraendo frutta, bacche o torta di barbabietola. La sostanza naturale estratta in questo modo è popolare nelle industrie alimentari, cosmetiche e farmaceutiche. Questo integratore funge da buon conservante. Aumenta la stabilità dei prodotti durante lo stoccaggio.

La pectina, ottenuta da diverse colture vegetali, ha un diverso livello di esterificazione. In base alle caratteristiche chimiche, la pectina è suddivisa nei seguenti tipi:

  • basso esterificato (livello di esterificazione inferiore al 50%; può ispessirsi indipendentemente dall'acidità o dalla quantità di zucchero, ma in presenza di ioni calcio);
  • altamente esterificato (il livello di esterificazione è superiore al 50%, può addensare con elevata acidità, con un'alta concentrazione di zucchero semolato o altri ingredienti secchi).
A volte i sali tampone sono inclusi in E440, dopo di che questo polisaccaride può addensarsi senza la presenza di acidi. Quindi, a seconda del risultato, ci sono due tipi di gelatina:

  • termostabile (resiste al calore);
  • non termostabile (collassa a temperature superiori a 90-100 ° С).

Dove e quali prodotti contengono

Nel corpo umano la sostanza pectina viene fornita con bacche, frutta, alcune verdure, vari dolci da negozio e altri prodotti alimentari:

Proprietà utili

I benefici di questo polisaccaride per il corpo non possono essere sopravvalutati. Il suo valore principale consiste nella pulizia profonda, naturale e sicura di tutti i sistemi. Allo stesso tempo, l'equilibrio batteriologico nel corpo non è disturbato. La pulizia è accompagnata da un effetto ringiovanente.

  • normalizza il metabolismo;
  • migliora l'emodinamica;
  • a causa delle qualità leganti e avvolgenti, ha un effetto positivo sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino, attiva la microflora, accelera il processo di assimilazione dei nutrienti;
  • ha un effetto antiflogistico sull'ulcera peptica nella fase acuta;
  • attiva microrganismi che producono materia organica;
  • lega e rimuove i metalli pesanti dagli organi interni, guarisce il corpo a livello cellulare;
  • controlla il livello di colesterolo nel sangue.

I benefici di perdere peso

La sostanza pectinous è una vera scoperta per tutti coloro che vogliono buttare fuori quei chili in più. L'effetto brucia grassi è ottenuto attraverso le abilità di pulizia (E440 elimina i carboidrati nocivi e aumenta il metabolismo).

Inoltre, una ricca quantità di fibra alimentare viene raccolta in pectina. Nel processo di assimilazione, la fibra viene trasformata in una sostanza simile al gel, rallentando così la fase di digestione e preservando la sensazione di sazietà.

Per perdere peso, i nutrizionisti consigliano di consumare giornalmente 20-25 g di polisaccaride di mela. Il risultato non tarda ad arrivare: meno 300 g di grasso corporeo ogni giorno.

Pertanto, nella formazione della dieta, prestare particolare attenzione ai prodotti ad alta concentrazione di sostanza pectina (vedi sopra).

L'uso della pectina in cucina e come usarlo: aggiungere durante la cottura

L'uso di addensante vegetale come ingrediente nei piatti è molto utile. Se hai acquistato un integratore di pectina puro, dovresti familiarizzare con le regole e i trucchi del suo utilizzo in cucina:

  1. Le percentuali di consumo della sostanza adesiva variano da 3,5 g per 1 kg di frutta. La quantità massima consentita è di 15 g: più zucchero semolato e meno acqua, è richiesto l'additivo meno gelificante. La quantità richiesta di E440 dipende direttamente dalla qualità dell'additivo. Come lotto di prova, è possibile prima saldare una piccola parte dell'addensante e quindi regolare il dosaggio necessario.
  2. La pectina viene introdotta nello sciroppo bollente. Prima di questo, l'additivo deve essere diluito in una piccola quantità di zucchero semolato (per garantire la sua distribuzione uniforme nello sciroppo).
  3. La preparazione con la pectina dovrebbe cuocere 2-5 minuti. Con una cottura più lunga, l'E440 collassa, perdendo le sue qualità di incollaggio.
  4. La condensazione completa si verifica dopo il raffreddamento.
  5. L'elevata acidità della materia prima riduce le qualità di adesione. In questo caso, avrai bisogno di una porzione aggiuntiva di addensante, altrimenti dovrai aumentare la quantità di zucchero semolato. Una piccola concentrazione di acido porta a un'eccessiva condensa. Pertanto, nella preparazione del frutto dolce, aggiungi sempre un po 'di succo di limone.

Applicazione in cosmetologia

La sostanza pectica agisce come stabilizzatore in creme, maschere, gel e altri prodotti cosmetici per il viso.

La pectina è un agente gelificante antiallergico, così come l'enzima n. 1 in cosmetologia. Non è solo se stesso perfettamente assorbito dalle cellule dell'epidermide, ma contribuisce anche all'assorbimento e all'assorbimento di altri componenti.

La sostanza è la migliore crema idratante per tutti i tipi di pelle. Inoltre, la pectina sbianca la pelle, elimina le formazioni di pigmenti, attiva il processo di rinnovamento delle cellule della pelle.

Il polisaccaride ha anche buone proprietà di pulizia delle tossine e ha un certo effetto di proteggere dalle radiazioni ultraviolette dalla pelle.

Danno e controindicazioni

Di solito l'uso di addensante per frutta, bacche o verdure non ha effetti dannosi sugli organi interni. Il danno al pectine dell'addome del corpo umano può causare, se esageri con la sua quantità.

Ad esempio, alte concentrazioni di pectina in alcuni prodotti del negozio e integratori alimentari sono pericolosi. Come conseguenza del frequente consumo di tali alimenti, il processo di assimilazione di importanti oligoelementi da parte dell'organismo viene inibito: ferro, magnesio, calcio, zinco. Anche le proteine ​​e i grassi sono scarsamente assorbiti, si sviluppano fermentazione e meteorismo, che a volte portano alla formazione di ostruzione intestinale.

Cosa sostituire

L'addensante puro non è sempre facile da trovare in vendita. In questi casi, puoi provare a cercare un sostituto sotto forma di addensanti alternativi:

  1. Sostituire la sostanza pectina aiuterà la buccia delle mele.
  2. Una scorza di agrumi (arancia o pompelmo) può sostituire l'additivo incollante nelle ricette di dolci.
  3. Il succo di limone aiuterà a preparare una marmellata densa o una vera gelatina.
  4. L'amido di mais, aggiunto al frutto raccolto con lo zucchero, ispessisce anche le prelibatezze.
  5. Un altro ottimo sostituto della pectina è la gelatina. Una gelatina con diversi sapori darà un colore brillante e un gusto fruttato al dessert.
  6. Agar-agar - una miscela a base di alghe, si addensa perfettamente con marmellate e gelatine.
Ogni sostituto ha diverse abilità di gelificazione. Prova diverse opzioni per decidere quale agente collante è il migliore per le tue ricette.

Come fare la pectina a casa

Preparare un legante nella tua cucina ha molti vantaggi. Prima di tutto, sarai sicuro della sua naturalezza e qualità del prodotto.

Quindi, per la preparazione della pectina di mele naturale, prendi i seguenti prodotti:

  • acqua - 300 ml;
  • mele fresche - 1 kg.
Processo di cottura:

  1. Dividere il frutto non lavato lavato e asciugato in 8 fette.
  2. Mettere le fette di mela in una ciotola con un fondo spesso, coprire con acqua.
  3. Mettere a bollire a fuoco basso, non lasciando bollire, mezz'ora. Allo stesso tempo, mescola continuamente la massa.
  4. Prendi un barattolo pulito, copri con un colino e trasferisci le fette bollite.
  5. La pectina apprezzata è contenuta nel succo filtrato. Puoi versarlo sopra le lattine e arrotolarlo o congelarlo in contenitori di ghiaccio.

Come prendere la polvere di pectina

L'addensatore di polveri disponibile in commercio è ottenuto da mele. Come ogni assorbente, questa polvere deve essere consumata negli intervalli tra i pasti. Per ottenere il massimo effetto di una sostanza, è necessario osservare le seguenti regole:

  1. Prima di iniziare a prendere lo strumento, leggi le istruzioni.
  2. Mezzo cucchiaino di polvere, senza residui, sciogliere in 500 ml di acqua bollente.
  3. La bevanda raffreddata dovrebbe essere bevuta 1 bicchiere, 2 volte al giorno.
  4. Per prevenire i sintomi dolorosi intestinali, prova a bere più liquidi durante il giorno.
Un effetto positivo può essere avvertito già dopo 7 giorni di consumo sistematico.

Ricette di cibo e istruzioni di cottura passo-passo a casa

Successivamente, siete invitati alle ricette comprovate di dessert a base di pectina, che potete prendere in considerazione.

Pectin Marshmallow

ingredienti:

  • additivo pectina - 2 cucchiai. l;
  • Purea di mele cotte - 1 tazza;
  • acqua - 150 ml;
  • zucchero semolato - 700 g;
  • un pizzico di vanillina o zucchero vanigliato (personalizzabile);
  • uovo - 1 pz;
  • zucchero a velo
Sequenza di cottura:

  1. Immergere il supplemento di pectina per 1 ora.
  2. In una purea di mele, preparare un bicchiere di zucchero e un po 'di zucchero vanigliato.
  3. Portare a ebollizione l'additivo della pectina, diluire, aggiungere il resto dello zucchero. Far bollire per 5 minuti.
  4. Separare attentamente il tuorlo dalla proteina. Aggiungere solo il bianco d'uovo alla purea, mescolare fino a formare un colore chiaro.
  5. Versare lentamente lo sciroppo in purea. Mescola bene.
  6. Batti l'intera miscela con un mixer.
  7. Prova a formare le metà della delicatezza, simile alla controparte del negozio. Fatelo su carta pergamena. Quindi cospargere di zucchero a velo.
  8. Mettere da parte per 24 ore, quindi è possibile incollare le metà insieme.

Marmellata di pectina

ingredienti:

  • purea di frutta - 200 g;
  • sciroppo di glucosio - 100 g;
  • zucchero semolato - 200 g;
  • additivo pectina - 10 g
Sequenza di cottura:

  1. Riscaldare il purè di patate finito.
  2. Mescolare 20 g di zucchero semolato con l'aggiunta di pectina. Entra lentamente questa massa in purè di patate. Continuamente e lentamente mescolando, portare a ebollizione.
  3. Aggiungi glucosio e il resto dello zucchero (180 g). Bollire a fuoco basso, senza mai smettere di interferire.
  4. Versare il composto su uno stampo coperto con pellicola trasparente. Cerca di salire di livello.
  5. Mettere da parte la billetta fino a che non si raffredda.
  6. Tagliare uno strato di marmellata in pezzi. Tira i pezzi delicati con zucchero o zucchero a velo.

L'uso di E440 nell'industria alimentare e cosmetica cresce ogni anno. Questo può essere spiegato dal desiderio dei produttori di rendere i loro prodotti più naturali.

Come usare la pectina

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Pectina, cosa sappiamo di lui e perché questa trama è così interessante?

Tradotto dal greco pektos - arricciato, congelato - è un polisaccaride, che nella sua forma naturale si trova in tutte le verdure e frutta. Sono i più ricchi di agrumi e mele, con la più grande percentuale di pectina contenuta nelle capsule di buccia e seme.

Negli additivi del classificatore ha il numero E - 440. Sembra una crema in polvere fine, inodore.

Proprietà utili di pectina

1. L'enorme impatto sulla stabilizzazione del metabolismo.
2. Visualizza il colesterolo, che è contenuto nel corpo.
3. Effetto positivo sulla motilità intestinale.
4. Miglioramento della circolazione periferica.
5. A causa del fatto che la pectina interagisce con metalli pesanti e radioattivi, è inclusa nella dieta delle persone nella zona contaminata.
6. Forse la qualità più importante e utile è la capacità di liberare il corpo dalle sostanze che influiscono negativamente.

L'uso della pectina.

1 prodotti di gelatina (marmellata, marshmallow e marshmallow);
2 lavorazione della frutta (farciture termostabili, confetture, confetture);
3 Bevande contenenti succo;
4 prodotti lattici;
5 Settore farmaceutico (integratori alimentari, involucri).

Molte aziende sono impegnate nella produzione di pectina di frutta. È un settore importante, in quanto è usato in cucina e in medicina, così come nell'industria medica.

Quali sono i tipi di pectina e le loro caratteristiche?

Ci sono 2 tipi di pectina.
1. Alto esterificato - ha un grado di esterificazione superiore al 50%, in grado di formare gel in presenza di zucchero (non inferiore al 50%) o una proporzione totale di sostanza secca non inferiore al 55% e acidi (pH 2,8, 3,4). Utilizzato principalmente nella produzione di massa di prodotti dell'industria dolciaria (bevande, marmellate, prodotti del gruppo pastila-marmellata, ecc. Ecc.).
2. Bassa esterificata - ha un grado di esterificazione inferiore al 50%, in grado di formare gel relativamente indipendentemente dalla presenza di zucchero e acidi, ma con la presenza di ioni calcio (Ca). È utilizzato nella fabbricazione di prodotti lattiero-caseari e dietetici.

In alcuni casi, i sali tampone vengono aggiunti alla pectina in polvere, in conseguenza del quale una tale gelatina non ha bisogno della presenza di acidi per il processo di gelificazione.
A seconda del risultato, vale la pena evidenziare come gelatina termostabile (resistente al calore) e non termostabile (si scioglie quando riscaldata).

Le regole per aggiungere la pectina.

I tassi di consumo variano da 5 grammi per 1 chilo di frutta a 15 grammi.
Più zucchero e meno liquido, meno gel dovrebbe essere aggiunto.

La regola generale è: se lo zucchero è preso nel rapporto di 1 kg di frutta: 500 grammi di zucchero, allora sono sufficienti 4-5 grammi di pectina, se lo zucchero è preso come 1: 0,25, allora sono necessari 7-10 grammi, se lo zucchero non viene utilizzato affatto, quindi 1 kg la frutta è presa 12-15 grammi.

Metodo di utilizzo della pectina.

La pectina viene aggiunta alla marmellata / purea di frutta, mentre allo stesso tempo deve essere mescolata con una piccola quantità di zucchero (in modo che sia distribuita uniformemente nella marmellata). Ciò è dovuto alle caratteristiche della sua dissoluzione. Non si scioglie come lo zucchero, ma si comporta come la gelatina - dapprima si gonfia, assorbe l'acqua e solo allora si dissolve. Alla fine della cottura, il succo di limone o acido citrico disciolto viene aggiunto alla miscela per iniziare il processo di gelificazione. La gelificazione completa avviene, come nella gelatina, dopo il raffreddamento.

Consiglio:
Ma immagina che a casa tu possa fare qualcosa!
Ad esempio, se sbucciate le mele per la torta di mele o spremete il succo, non gettate via i rifiuti!
Riempirli con acqua, cuocere per 30-40 minuti e filtrare. Se metti il ​​brodo in frigo, assicurati che si addensi. Questo è un brodo con un alto contenuto di pectina, e può essere usato per bollire marmellata invece di acqua. Naturalmente, le sue proprietà non sono così forti come quelle di un giubbotto asciutto.

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