La più semplice formula di saccarosio

Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).

Il ruolo biologico del saccarosio

Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.

La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Struttura del saccarosio

Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.

Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:

Proprietà fisiche del saccarosio e della natura

Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.

Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.

Proprietà chimiche

Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.

1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)

La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):

2. La reazione di ossidazione

Ridurre i disaccaridi

Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Disaccaride non riducente

I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).

Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.

Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"

3. Reazione di idrolisi

I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.

Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:

Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"

Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):

Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.

Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.

Produzione di saccarosio

La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).

Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.

L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.

Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.

Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.

In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).

La formula del saccarosio e il suo ruolo biologico in natura

Uno dei carboidrati più famosi è il saccarosio. È utilizzato nella preparazione di prodotti alimentari, è anche contenuto nei frutti di molte piante.

Questo carboidrato è una delle principali fonti di energia nel corpo, ma il suo eccesso può portare a pericolose patologie. Pertanto, vale la pena di familiarizzare con le sue proprietà e caratteristiche in modo più dettagliato.

Proprietà fisiche e chimiche

Il saccarosio è un composto organico derivato da residui di glucosio e fruttosio. È un disaccaride. La sua formula è C12H22O11. Questa sostanza ha una forma cristallina. Lui non ha colore Il gusto della sostanza è dolce.

Si distingue per l'eccellente solubilità in acqua. Questo composto può anche essere sciolto in metanolo ed etanolo. Per sciogliere questa temperatura di carboidrati è richiesta da 160 gradi, come risultato di questo processo si forma il caramello.

Per la formazione del saccarosio è necessaria la reazione di distacco di molecole d'acqua da semplici saccaridi. Lei non mostra proprietà aldeidiche e chetoniche. Quando reagisce con l'idrossido di rame forma lo zucchero. I principali isomeri sono il lattosio e il maltosio.

Analizzando in cosa consista questa sostanza, si può citare la prima cosa che differenzia il saccarosio dal glucosio - il saccarosio ha una struttura più complessa e il glucosio è uno dei suoi elementi.

Inoltre, si possono menzionare le seguenti differenze:

  1. La maggior parte del saccarosio si trova nella barbabietola o nella canna, motivo per cui si chiama barbabietola o zucchero di canna. Il secondo nome per il glucosio è lo zucchero d'uva.
  2. Lo zucchero è insito in un gusto più dolce.
  3. L'indice glicemico del glucosio è più alto.
  4. Il corpo assorbe il glucosio molto più velocemente, perché è un semplice carboidrato. Per l'assimilazione del saccarosio, è necessario prevederlo.

Queste proprietà sono le principali differenze tra le due sostanze, che hanno parecchie somiglianze. Come distinguere tra glucosio e saccarosio in modo più semplice? Vale la pena confrontare il loro colore. Il saccarosio è un composto incolore con una leggera lucentezza. Il glucosio è anche una sostanza cristallina, ma il suo colore è bianco.

Ruolo biologico

Il corpo umano non è in grado di assimilare direttamente il saccarosio: ciò richiede idrolisi. Il composto viene digerito nell'intestino tenue, dove vengono liberati fruttosio e glucosio. Sono loro che sono ulteriormente divisi, trasformandosi in energia necessaria per l'attività vitale. Si può dire che la funzione principale dello zucchero è l'energia.

Grazie a questa sostanza, i seguenti processi si verificano nel corpo:

  • Rilascio di ATP;
  • mantenere la norma dei globuli rossi;
  • il funzionamento delle cellule nervose;
  • l'attività del tessuto muscolare;
  • formazione di glicogeno;
  • mantenere una quantità stabile di glucosio (con la suddivisione pianificata di saccarosio).

Tuttavia, nonostante la presenza di proprietà benefiche, questo carboidrato è considerato "vuoto", quindi il suo consumo eccessivo può causare interruzioni nel corpo.

Ciò significa che l'importo al giorno non dovrebbe essere troppo grande. In modo ottimale, non dovrebbe essere più che la decima parte delle calorie consumate. In questo caso, questo dovrebbe includere non solo il saccarosio puro, ma anche quello che è incluso in altri alimenti.

Non è necessario escludere completamente questo composto dalla dieta, poiché tali azioni sono anche irte di conseguenze.

Tali fenomeni spiacevoli, come ad esempio:

  • stati d'animo depressivi;
  • vertigini;
  • la debolezza;
  • aumento della fatica;
  • prestazione diminuita;
  • apatia;
  • sbalzi d'umore;
  • irritabilità;
  • l'emicrania;
  • indebolimento delle funzioni cognitive;
  • perdita di capelli;
  • unghie fragili.

A volte il corpo può avere un aumentato bisogno di un prodotto. Questo accade durante l'attività mentale attiva, perché il passaggio degli impulsi nervosi richiede energia. Questa necessità si verifica anche se il corpo è esposto a un carico tossico (il saccarosio in questo caso diventa una barriera per proteggere le cellule del fegato).

Danno da zucchero

L'abuso di questo composto può essere pericoloso. Ciò è dovuto alla formazione di radicali liberi, che si verificano durante l'idrolisi. A causa loro il sistema immunitario si indebolisce, il che porta ad un aumento della vulnerabilità dell'organismo.

Si possono menzionare i seguenti aspetti negativi dell'influenza del prodotto:

  • violazione del metabolismo minerale;
  • riduzione della resistenza alle malattie infettive;
  • l'effetto dannoso sul pancreas, che causa il diabete;
  • aumentare l'acidità del succo gastrico;
  • spostamento dal corpo delle vitamine del gruppo B, così come i minerali essenziali (come risultato, si sviluppano patologie vascolari, trombosi e infarto);
  • stimolazione della produzione di adrenalina;
  • effetto dannoso sui denti (aumento del rischio di carie e malattia parodontale);
  • aumento della pressione;
  • la probabilità di tossicosi;
  • violazione del processo di assimilazione di magnesio e calcio;
  • effetti negativi su pelle, unghie e capelli;
  • la formazione di reazioni allergiche dovute a "inquinamento" del corpo;
  • promuovere l'aumento di peso;
  • aumento del rischio di infezioni parassitarie;
  • creare le condizioni per lo sviluppo dei primi capelli grigi;
  • stimolazione dell'ulcera peptica e delle esacerbazioni asmatiche bronchiali;
  • la possibilità di osteoporosi, colite ulcerosa, ischemia;
  • la probabilità di un aumento delle emorroidi;
  • aumentato mal di testa.

A questo proposito, è necessario limitare il consumo di questa sostanza, evitando il suo eccessivo accumulo.

Fonti naturali di saccarosio

Per controllare la quantità di saccarosio consumato, è necessario sapere dove è contenuto questo composto.

È incluso in molti alimenti, così come nella sua distribuzione in natura.

È molto importante tenere conto delle piante che contengono un componente - questo limiterà il suo utilizzo alla velocità desiderata.

La fonte naturale di grandi quantità di questo carboidrato nei paesi caldi è la canna da zucchero, e nei paesi con un clima temperato - barbabietola da zucchero, acero canadese e betulla.

Inoltre molte sostanze si trovano in frutta e bacche:

  • cachi;
  • mais;
  • uve;
  • ananas;
  • mango;
  • albicocche;
  • mandarini;
  • prugne;
  • pesche;
  • nettarine;
  • carote;
  • melone;
  • fragole;
  • pompelmo;
  • le banane;
  • pere;
  • ribes nero;
  • mele;
  • noci;
  • fagioli;
  • pistacchi;
  • pomodori;
  • patate;
  • cipolle;
  • dolce ciliegia
  • zucca;
  • ciliegio;
  • uva spina;
  • lamponi;
  • piselli

Inoltre, il composto contiene molti dolci (gelati, caramelle, pasticcini) e alcuni tipi di frutta secca.

Caratteristiche di produzione

La produzione di saccarosio implica la sua estrazione industriale da colture contenenti zucchero. Affinché il prodotto sia conforme agli standard GOST, è necessario aderire alla tecnologia

Consiste nell'effettuare le seguenti azioni:

  1. Purificazione della barbabietola da zucchero e sua macinazione.
  2. Disponendo le materie prime in diffusori, dopo di che l'acqua calda li attraversa. Questo ti permette di lavare dalla barbabietola al saccarosio al 95%.
  3. Soluzione di lavorazione con latte di calce. A causa di queste impurità sono precipitati.
  4. Filtrazione ed evaporazione. Lo zucchero in questo momento è diverso colore giallastro a causa di tinture.
  5. Dissoluzione in acqua e purificazione della soluzione con carbone attivo.
  6. Rievaporazione, il cui risultato è ottenere zucchero bianco.

Successivamente, la sostanza viene cristallizzata e confezionata in pacchetti in vendita.

Video di produzione dello zucchero:

ambito di applicazione

Poiché il saccarosio ha molte caratteristiche importanti, è ampiamente usato.

Le aree principali del suo utilizzo includono:

  1. Industria alimentare In esso, questo componente viene utilizzato come prodotto indipendente e come uno dei componenti che compongono i prodotti culinari. È usato per preparare dolci, bevande (dolci e alcoliche), salse. Inoltre, il miele artificiale è fatto da questo composto.
  2. Biochimica. In quest'area, i carboidrati sono un substrato per la fermentazione di alcune sostanze. Tra questi ci sono: etanolo, glicerina, butanolo, destrano, acido citrico.
  3. Farmaceutica. Questa sostanza è spesso inclusa nella composizione dei medicinali. È contenuto nel guscio di compresse, sciroppi, miscele, polveri medicinali. Tali farmaci sono solitamente destinati ai bambini.

Inoltre, il prodotto viene utilizzato in cosmetologia, agricoltura, nella produzione di prodotti chimici domestici.

In che modo il saccarosio influisce sul corpo umano?

Questo aspetto è uno dei più importanti. Molte persone cercano di capire se vale la pena usare la sostanza e i mezzi con la sua aggiunta nella vita di tutti i giorni. Le informazioni sulla presenza delle sue proprietà nocive sono ampiamente diffuse. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare l'impatto positivo del prodotto.

L'azione più importante del composto è di fornire energia al corpo. Grazie a lui, tutti gli organi e sistemi possono funzionare correttamente, ma una persona non sta vivendo la fatica. Sotto l'influenza del saccarosio, viene attivata l'attività neuronale, aumenta la capacità di resistere agli effetti tossici. A causa di questa sostanza, i nervi e i muscoli funzionano.

Con la mancanza di questo prodotto, il benessere di una persona si sta deteriorando rapidamente, le sue prestazioni e il suo umore sono ridotti e appaiono segni di superlavoro.

Non dobbiamo dimenticare i possibili effetti negativi dello zucchero. Con il suo maggiore contenuto nell'uomo può sviluppare numerose patologie.

Tra i più probabili ci sono:

  • diabete mellito;
  • carie;
  • malattia parodontale;
  • candidosi;
  • malattie infiammatorie della cavità orale;
  • l'obesità;
  • prurito nella zona genitale.

A questo proposito, è necessario monitorare la quantità di saccarosio consumato. Quindi è necessario prendere in considerazione i bisogni del corpo. In alcune circostanze, la necessità di questa sostanza aumenta e ciò richiede attenzione.

Video sui benefici e i pericoli dello zucchero:

Anche essere consapevoli dei limiti. L'intolleranza a questo composto è rara. Ma se viene trovato, questo significa la completa esclusione di questo prodotto dalla dieta.

Un'altra limitazione è il diabete. È possibile usare saccarosio in diabete mellito - è meglio chiedere al dottore. Ciò è influenzato da varie caratteristiche: il quadro clinico, i sintomi, le proprietà individuali dell'organismo, l'età del paziente, ecc.

Lo specialista può vietare completamente il consumo di zucchero, perché aumenta la concentrazione di glucosio, causando il deterioramento. Le eccezioni sono i casi di ipoglicemia, da neutralizzare che spesso utilizzano saccarosio o prodotti con il suo contenuto.

In altre situazioni, si propone di sostituire questo composto con dolcificanti che non aumentano il livello di glucosio nel sangue. A volte il divieto di usare questa sostanza è debole e ai diabetici è permesso di utilizzare il prodotto desiderato di tanto in tanto.

Formula di saccarosio

Definizione e formula del saccarosio

La massa molare è g / mol.

Proprietà fisiche - cristalli incolori, altamente solubili in acqua.

Una sostanza di riserva diffusa di piante formate durante la fotosintesi.

Quando riscaldato sopra il punto di fusione, il saccarosio si decompone con un cambiamento nel colore del fuso.

Proprietà chimiche del saccarosio

  • Il saccarosio è idrolizzato. Per fare questo, far bollire la soluzione di saccarosio in un mezzo acido, quindi neutralizzare l'acido con alcali. Dopo questo, la soluzione viene riscaldata. Quando ciò accade, composti con gruppi aldeidici (glucosio e fruttosio), che sono ridotti a:

reception

Il saccarosio è prevalentemente derivato dal succo di canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. La sua sintesi chimica è piuttosto complicata e richiede molto tempo, quindi non ha alcun interesse pratico.

applicazione

Il saccarosio è ampiamente usato, principalmente come prodotto alimentare - zucchero. Serve anche come materiale di partenza in vari processi di fermentazione per la produzione di alcol etilico, glicerina e acido citrico. Viene anche usato per la fabbricazione di farmaci.

Reazione qualitativa

La reazione qualitativa al saccarosio è l'interazione con l'idrossido di rame (II). A causa della presenza di diversi gruppi idrossilici nella molecola del saccarosio, l'interazione si verifica in modo simile a glicerolo e glucosio. Se aggiungi una soluzione al sedimento si dissolve e il liquido diventa blu.

saccarosio

struttura

La molecola contiene residui di due monosaccaridi ciclici - α-glucosio e β-fruttosio. La formula strutturale di una sostanza consiste nelle formule cicliche del fruttosio e del glucosio, unite da un atomo di ossigeno. Le unità strutturali sono collegate tra loro da un legame glicosidico formato tra due ossidrili.

Fig. 1. Formula strutturale.

Le molecole di saccarosio formano un reticolo cristallino molecolare.

reception

Il saccarosio è il carboidrato più comune in natura. Il composto fa parte del frutto, bacche, foglie di piante. Una grande quantità della sostanza finita è contenuta nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Pertanto, il saccarosio non viene sintetizzato, ma isolato dall'impatto fisico, dalla digestione e dalla purificazione.

Fig. 2. Canna da zucchero.

La barbabietola o la canna da zucchero vengono strofinate finemente e poste in grandi caldaie con acqua calda. Il saccarosio viene lavato, formando una soluzione zuccherina. Contiene varie impurità: pigmenti coloranti, proteine, acidi. Per separare il saccarosio, l'idrossido di calcio Ca (OH) viene aggiunto alla soluzione.2. Come risultato, si forma un precipitato e il saccarosio di calcio C12H22oh11· CaO · 2H2Oh, attraverso il quale si passa il biossido di carbonio (anidride carbonica). Il carbonato di calcio precipita e la soluzione rimanente viene evaporata fino a formare cristalli di zucchero.

Proprietà fisiche

Le principali caratteristiche fisiche della sostanza:

  • peso molecolare - 342 g / mol;
  • densità - 1,6 g / cm 3;
  • punto di fusione - 186 ° C.

Fig. 3. Cristalli di zucchero.

Se la sostanza fusa continua a riscaldarsi, il saccarosio inizierà a decomporsi con un cambiamento di colore. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma caramello - una sostanza trasparente amorfa. In condizioni normali, 100 ml di acqua possono sciogliere 211,5 g di zucchero, 176 g a 0 ° C e 487 g a 100 ° C. In condizioni normali, solo 0,9 g di zucchero possono essere sciolti in 100 ml di etanolo.

Una volta negli intestini degli animali e degli esseri umani, il saccarosio si decompone rapidamente in monosaccaridi mediante l'azione degli enzimi.

Proprietà chimiche

A differenza del glucosio, il saccarosio non presenta le proprietà di un aldeide a causa dell'assenza del gruppo aldeidico -CHO. Pertanto, la reazione qualitativa dello "specchio d'argento" (interazione con la soluzione di ammoniaca Ag2O) non va. Quando si ossida con l'idrossido di rame (II), non si forma un ossido di rame rosso (I), ma una soluzione blu brillante.

Le principali proprietà chimiche sono descritte nella tabella.

saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

  • per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
  • per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
  • per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

  • stato depresso;
  • apatia;
  • irritabilità;
  • vertigini;
  • l'emicrania;
  • stanchezza;
  • declino cognitivo;
  • perdita di capelli;
  • esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

  • intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
  • carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

  • provoca una violazione del metabolismo minerale;
  • "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
  • riduce l'attività funzionale degli enzimi;
  • sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
  • riduce la resistenza alle infezioni;
  • acidifica il corpo, provocando acidosi;
  • viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
  • aumenta l'acidità del succo gastrico;
  • aumenta il rischio di colite ulcerosa;
  • potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
  • aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
  • provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale;
  • aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
  • potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
  • provoca sonnolenza (nei bambini);
  • aumenta la pressione sistolica;
  • provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
  • "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
  • viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
  • provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
  • cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
  • altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

  1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
  2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
  3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
  4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
  5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
  6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
  7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
  8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

  • naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
  • artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti. Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".

saccarosio

Sucrose C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Il contenuto

aspetto

Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II)

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

galleria

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Cristalli marroni
zucchero di canna

note

  1. ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.
  • Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.

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Scopri cosa c'è in Sucrose nei dizionari:

Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa

saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi

saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou ​​nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Il dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

SAXAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride, che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica

Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia

SAChAROSA è un disaccaride (zucchero di canna o barbabietola) formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico

Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, disaccaride, costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico

saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola; Zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti ballo di fine anno. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia

Zucchero dal punto di vista di un chimico: massa molare e formula

Contenuto dell'articolo

  • Zucchero dal punto di vista di un chimico: massa molare e formula
  • Quali sono le proprietà chimiche dello zucchero
  • Come trovare il volume molare

Esistono diversi tipi di zucchero. Il tipo più semplice è i monosaccaridi, che comprendono glucosio, fruttosio e galattosio. Lo zucchero da tavola o lo zucchero semolato, comunemente usato negli alimenti, è il disaccaride saccarosio. Altri disaccaridi sono maltosio e lattosio.

Tipi di zucchero con lunghe catene di molecole sono chiamati oligosaccaridi.

La maggior parte dei composti di questo tipo sono espressi attraverso la formula CnH2nOn. (n è un numero che può variare da 3 a 7). La formula del glucosio è C6H12O6.

Alcuni monosaccaridi possono formare legami con altri monosaccaridi, formando disaccaridi (saccarosio) e polisaccaridi (amido). Quando lo zucchero è usato per il cibo, gli enzimi abbattono questi legami e lo zucchero viene digerito. Dopo la digestione e l'assorbimento da parte del sangue e dei tessuti, i monosaccaridi vengono convertiti in glucosio, fruttosio e galattosio.

I monosaccaridi pentosi ed esosi formano una struttura ad anello.

Monosaccaridi di base

I principali monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio e galattosio. Hanno cinque gruppi idrossile (-OH) e un gruppo carbonile (C = 0).

Glucosio, destrosio o zucchero d'uva si trovano nei succhi di frutta e verdura. È il prodotto principale della fotosintesi. Il glucosio può essere ottenuto dall'amido mediante l'aggiunta di enzimi o in presenza di acidi.

Il fruttosio o lo zucchero della frutta sono presenti nei frutti, in alcune verdure a radice, nello zucchero di canna e nel miele. Questo è lo zucchero più dolce. Il fruttosio è un componente di zucchero da tavola o saccarosio.

Il galattosio non si trova nella sua forma pura. Ma fa parte del lattosio disaccaride glucosio o zucchero del latte. È meno dolce del glucosio. Il galattosio fa parte degli antigeni sulla superficie dei vasi sanguigni.

disaccaridi

Il saccarosio, il maltosio e il lattosio sono disaccaridi.

La formula chimica dei disaccaridi è C12H22O11. Sono formati combinando due molecole di monosaccaridi con l'eccezione di una molecola d'acqua.

Il saccarosio si trova in natura nei gambi dello zucchero di canna e nelle radici della barbabietola da zucchero, in alcune piante, nelle carote. Una molecola di saccarosio è un composto di molecole di fruttosio e glucosio. La sua massa molare è 342,3.

Il maltosio si forma durante le piantine di alcune piante, come l'orzo. La molecola di maltosio è formata dalla combinazione di due molecole di glucosio. Questo zucchero è meno dolce del glucosio, del saccarosio e del fruttosio.

Il lattosio si trova nel latte. La sua molecola è un composto di galattosio e molecole di glucosio.

Come trovare la massa molare di una molecola di zucchero

Per contare la massa molare di una molecola, è necessario aggiungere le masse atomiche di tutti gli atomi nella molecola.

Massa molare C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo

Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza grande nella dieta di ogni persona.

Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.

In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.

Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C12H22oh11.

L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)

Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.

Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.

Fruttosio - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Saccarosio e sue proprietà fisiche

Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

  1. Questo è il disaccaride più importante.
  2. Non si applica alle aldeidi.
  3. Quando riscaldato con Ag2O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
  4. Quando riscaldato con Cu (OH)2(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
  5. Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.

struttura

La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C12H22oh11, bisogno di evidenziare tale:

  • zucchero del latte (lattosio);
  • zucchero di malto (maltosio).

Gli alimenti che contengono saccarosio

  • Saskatoon.
  • Nespolo.
  • Granate.
  • Uva.
  • Fichi secchi
  • Uvetta (kishmish).
  • Persimmon.
  • Prugne.
  • Apple fa.
  • Le cannucce sono dolci
  • Date.
  • Gingerbread.
  • Marmalade.
  • Honey Bee

Come saccarosio colpisce il corpo umano

È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.

Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dagli effetti delle sostanze tossiche.

Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.

Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.

Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:

  • mancanza di energia;
  • mancanza di energia;
  • apatia;
  • irritabilità;
  • depressione.

Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.

Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:

  1. diabete mellito;
  2. prurito genitale;
  3. candidosi;
  4. processi infiammatori nella cavità orale;
  5. malattia parodontale;
  6. in sovrappeso;
  7. carie.

Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.

In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano

L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?

Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.

Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.

Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:

  • obesità al fegato;
  • cicatrici del fegato - cirrosi;
  • l'obesità;
  • malattie cardiache;
  • diabete mellito;
  • gotta;
  • invecchiamento precoce della pelle.

I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.

Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.

Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.

Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.

Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.

  • diabete mellito;
  • ferite e ulcere non cicatrizzanti;
  • lipidi del sangue alta;
  • danno al sistema nervoso;
  • insufficienza renale;
  • in sovrappeso;
  • malattia coronarica, ictus, infarto.

saccarosio

Saccarosio, saccarosio (dal greco Σάκχαρον - zucchero), barbabietola e zucchero di canna, α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, C 12 H 22 circa 11 - importante disaccaride. Il nome della famiglia è lo zucchero. Cristalli bianchi, dal sapore dolce, ben solubili in acqua, scarsamente in alcoli.

La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio. Sottoposto all'idrolisi sotto l'azione degli acidi e degli enzimi sucrasi. Come risultato dell'idrolisi, si decompone con la formazione di una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio.

È molto comune in natura: è sintetizzato nelle cellule di tutte le piante verdi e si accumula in steli, radici, frutti. Viene estratto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio) o dalla canna da zucchero; contenuto nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.

Il saccarosio è un prezioso prodotto alimentare.

Viene anche utilizzato nell'industria alimentare e microbiologica per la produzione di alcoli, acidi citrici e lattici e tensioattivi. Per fermentazione del saccarosio viene prodotta una quantità significativa di alcool etilico.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (grammi per 100 grammi): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Pochi solubili in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità di 1,5589 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, il cristallo di saccarosio è fosforescente. Non mostra proprietà riducenti - non reagisce con il reagente al tollense e al reagente di abbattimento. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene rabboccata con idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di rame succoso. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Il maltosio e il lattosio possono essere distinti dal numero di isomeri di saccarosio aventi la formula molecolare C12H22O11.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si scalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici e l'idrossido di rame (II) viene ridotto a ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reazione con idrossido di rame

Esistono diversi gruppi idrossile nella molecola del saccarosio. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile a glicerolo e glucosio. Quando la soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato con idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

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