Pesce al pancreas: ricette a basso contenuto di grassi

Il pesce di mare e di fiume è un prodotto alimentare estremamente importante. Tale alimento proteico dovrebbe essere presente nella dieta almeno due volte a settimana. A causa della grande quantità di acidi omega-3 nella sua composizione, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce e i processi metabolici nel corpo umano sono regolati.

Il valore nutrizionale del pesce è particolarmente importante per la pancreatite, perché l'infiammazione del pancreas è direttamente correlata alla nutrizione umana. Parliamo oggi di quali vantaggi il pesce e l'olio di pesce possono dare al corpo e al pancreas.

Separatamente, si deve notare che l'olio di pesce è un vero magazzino di sostanze benefiche, tuttavia, è meglio non sperimentare l'infiammazione del pancreas, perché l'olio di pesce può essere una causa di complicazioni nel corso della malattia con pancreatite.

Questo è il motivo per cui i pazienti con pancreatite dovrebbero rifiutare il pesce grasso e anche l'olio di pesce dovrebbe essere preso molto attentamente.

La malattia prevede l'osservanza di una dieta speciale, in cui il pesce deve essere solo magro o moderatamente grasso, rispettivamente, l'olio di pesce in questa catena non è fornito. È perfettamente digerito e non può diventare una causa di esacerbazione dell'infiammazione nel corpo con pancreatite.

Per i pesci magri è consuetudine attribuire:

Il contenuto di grassi di queste specie di pesci è compreso tra lo 0,3 e lo 0,9 per cento. Tale pesce può essere fornito già nei primi 7 giorni dopo l'esacerbazione del processo infiammatorio nel pancreas.

Se le condizioni del paziente sono relativamente normali, puoi provare a pescare un po 'più grasso. Il grasso moderato include quello in cui i grassi vanno dal 4,2 al 6,4 per cento, qui si può provare a prendere l'olio di pesce, ma finora in quantità limitate. Con il permesso del medico curante puoi mangiare:

Va ricordato che il pesce magro con infiammazione del pancreas deve essere preparato sotto forma di cotolette di vapore o versione bollita.

Anche la parola non può andare sul pesce fritto, affumicato, salato o in scatola. Questi metodi di cottura popolari sono tabù per la pancreatite. Anche le varietà magre non possono essere mostrate in forma salata, perché quando il sale della pancreatite è estremamente indesiderabile.

Una quantità eccessiva di questa sostanza bianca nel cibo provoca un aggravamento dell'infiammazione in un organo indebolito in caso di pancreatite. Per questo motivo, il sale può essere presente nei piatti solo durante la remissione, ma in dosi minime.

È ancora meglio rifiutare le zuppe con il brodo di pesce, è preferibile dare la precedenza ai primi di dieta, dal momento che le ricette di zuppa di pancreatite sono semplici e varie.

Le varietà moderatamente grasse possono essere incluse nella dieta solo durante un periodo di remissione stabile, ma non più spesso di una volta alla settimana.

I medici sostengono che se si dispone di pancreatite si può mangiare pesce grasso a causa della sua capacità di migliorare il metabolismo, è completamente sbagliato. Questa regola funziona solo sotto la condizione di completa salute umana e l'assenza di disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale.

E che dire delle deliziose varietà di pesce?

Se consideriamo il pesce di varietà rosse, allora i medici possono usare solo due tipi di tale prodotto: trota e salmone rosa. È questo pesce che contiene la quantità di grasso che rientra nei limiti relativi della norma per le persone che soffrono di pancreatite.

Esiste una chiara limitazione nei pesci rossi, secondo cui il rosa e la trota non devono essere salati, essiccati o affumicati. Il metodo di cottura ideale è la torrefazione senza l'uso di grassi, stufati, bollitura e cottura a vapore. Una porzione approssimativa di un piatto così delizioso non è più di 200 g al giorno e non più di 2 volte a settimana.

Chi è il pesce controindicato?

Anche le varietà di pesce magro hanno grasso in esse. Questo prodotto può avere diverse controindicazioni alla volta. Ad esempio, quei pazienti con pancreatite che hanno i seguenti problemi nella storia, dovrebbero limitare o minimizzare l'uso del pesce:

  • alta sensibilità a un prodotto come l'olio di pesce;
  • intolleranza individuale;
  • ridotta coagulazione del sangue;
  • insufficienza renale cronica;
  • colecistite acuta;
  • squilibrio nelle funzioni della ghiandola tiroidea;
  • emofilia.

È meglio rifiutare i pesci con pancreatite, che è accompagnata da ipertensione. L'olio di pesce e le droghe volte a ridurre la pressione sono semplicemente incompatibili.

Tuttavia, solo i pazienti in quantità moderate dovrebbero essere consumati da quei pazienti che recentemente hanno subito vari tipi di interventi chirurgici, gli anziani, così come i bambini, lo stesso vale per prodotti come l'olio di pesce. Le donne in gravidanza e in allattamento con pancreatite, non si può abusare di questo alimento proteico.

Overdose di pesce può causare dolore nella cavità addominale, disturbi digestivi, diarrea, nonché esacerbazione della malattia principale.

Il pesce dovrebbe essere mangiato con attenzione nei casi in cui sono presenti pietre nei reni e nel tratto biliare del paziente, nel qual caso il problema può essere solo esacerbato.

La ricetta per le cotolette di pesce "giuste"

Se il medico ha permesso l'uso di pesce e piatti a base di esso, allora il paziente può viziarsi con polpette di carne vapore, soprattutto perché non sarà difficile per loro cucinare. Le cotolette sono uno dei piatti consigliati per la pancreatite. Per loro dovrai prendere:

  • 500 g di pesce magro (può essere un filetto o un intero uccello);
  • 2 uova di gallina;
  • 100 g di burro;
  • 3 cucchiai di semola;
  • 1 cipolla;
  • sale sulla punta di un coltello.

La ricetta prevede di macinare pesce, cipolle e burro usando un tritacarne o un frullatore. Se le costolette sono fatte con filetti, sarà sufficiente farla scorrere una volta in un tritacarne. Se viene scelto un pesce intero, viene passato due volte. Questo darà l'opportunità di macinare completamente tutte le restanti ossa.

Successivamente, la semola dovrebbe essere combinata con le uova e mescolare accuratamente. La miscela risultante viene mescolata con pesce tritato e adattata ad una consistenza uniforme. Se lo si desidera, la massa risultante può essere leggermente salata.

Le costolette della dimensione richiesta sono ricavate dalla carne macinata preparata e cotte con l'aiuto di una doppia caldaia o di una speciale modalità "Cottura a vapore" in una pentola a cottura lenta. Inoltre, è ugualmente utile estinguere tali hamburger nel forno. Tempo di cottura - 15 minuti dal momento di acqua bollente.

I tortini di pesce al vapore possono essere inclusi nella dieta 1-2 volte a settimana. Inoltre, per problemi con il pancreas, è necessario sapere esattamente quali ricette per la pancreatite possono essere utilizzate in modo da non complicare il decorso della malattia.

Posso mangiare pesce con pancreatite e quale (ricette)

Pesce con pancreatite fa parte della dieta, si consiglia di utilizzare 2-3 volte a settimana. Il prodotto contiene una grande quantità di acidi e proteine ​​utili, che contribuiscono alla normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue e alla stabilizzazione dei processi metabolici, che ha un effetto positivo sul processo di ripristino delle funzioni pancreatiche. Nel menu per la pancreatite, dovrebbero essere inclusi pesci magri e olio di pesce durante la remissione.

Se o non

Il pesce è una fonte di proteine ​​animali facilmente digeribili e di alta qualità. L'uso del prodotto durante il periodo della pancreatite è approvato dai nutrizionisti perché contiene i micro e macro elementi necessari per il corpo, le vitamine liposolubili D ed E. L'uso di questo prodotto consente di reintegrare il corpo con sostanze benefiche senza caricare il tratto digestivo. L'inclusione di varietà di pesce a basso contenuto di grassi nel menu giornaliero di un paziente con pancreatite consente di variare la dieta, rafforza il sistema immunitario e migliora i processi di rigenerazione dell'organo danneggiato.

Quando la pancreatite è inclusa nella dieta sono consentite varietà di pesce a basso contenuto di grassi, poiché il grasso nella composizione del pesce ha un effetto negativo sulle cellule del pancreas, causando un carico maggiore su di esso. La scissione del grasso richiede uno speciale enzima lipasi, che viene sintetizzato dal pancreas e, nel processo di infiammazione, l'organo non è completamente funzionale e gli enzimi sono prodotti in quantità insufficiente. I nutrizionisti raccomandano di includere nella dieta di un paziente affetto da pancreatite di mare e pesce di fiume, il cui tenore di grassi non superi l'8%.

I pasti preparati con pesce grasso possono causare un esacerbazione della malattia, il paziente può avvertire dolore addominale, nausea e vomito e feci anormali (le feci diventano liquide con una lucentezza oleosa).

Cosa può?

Le varietà a basso contenuto di grassi del pesce sono suddivise in categorie - dieta e moderatamente - grassi. La prima varietà può essere utilizzata nella dieta, sia nella pancreatite acuta, sia nella esacerbazione della pancreatite cronica. Durante la remissione, le varietà del secondo gruppo possono essere inserite nel menu. La scelta del pesce e la sua inclusione nella dieta devono essere coordinati con il medico.

Le varietà alimentari comprendono i pesci la cui carne non contiene più del 4% di grassi. Il pesce di mare ha la percentuale più bassa di grassi (meno dell'1%). Le specie utili sono merluzzo e merlano, pollock e navaga, pollock e lemonfish, eglefino. I pesci con un contenuto di grassi minimo includono pesce persico del fiume.

Le varietà a basso contenuto di grassi raccomandate per l'uso nell'infiammazione del pancreas comprendono lucioperca e amur, lucci, passere, carassi, muggine, lampreda e lasca, bottatrice, occhi bianchi, macroule e pesci bianchi, sorog e temoli. Il contenuto di grassi di queste varietà di pesce non supera il 2% e possono essere consumati con pancreatite acuta.

Il gruppo con contenuto di grassi dal 2% al 4% comprende scardola e sgombro, carpa e halibut bianco, branzino e nasello, trota e trota verde, pesce ghiaccio e pagro.

Il grasso nella carne del pesce dipende non solo dalla varietà, ma anche dall'età del pesce, dal momento dell'anno del pescato (nel periodo autunnale e invernale, il contenuto massimo di grassi).

La categoria delle specie ittiche moderatamente grasse è costituita da varietà con un tenore di materia grassa non superiore all'8%. Si consiglia di utilizzare acciughe di carne, carpe, pesce gatto e krasnograzka, odore e salmone rosa, salmone e orata, pesce gatto, carpa, pesce argentato e sgombro, tonno, izy e sogliola. Questi pesci possono essere usati nella pancreatite cronica, preferibilmente in forma cotta e cotta.

Le varietà di pesce che possono essere utilizzate senza restrizioni nella pancreatite cronica includono l'aringa (è divisa in due tipi: grasso e basso contenuto di grassi). L'uso del salmone rosa aiuta a ridurre il processo infiammatorio nel pancreas, nonché a regolare il rilascio libero di enzimi nel duodeno, per intensificare il lavoro della cistifellea.

Quando si diagnostica l'infiammazione del pancreas, l'uso di pesce grasso (contenuto di grasso superiore all'8%) è severamente proibito.

L'uso di pesce fritto, affumicato, essiccato e salato non è consentito, poiché tali piatti attivano la funzione enzimatica del pancreas, lo irritano, intensificano il processo infiammatorio, aumentano il gonfiore dell'organo, portando allo sviluppo di suppurazione e necrosi. Quando la pancreatite non è raccomandata l'uso di varietà rosse di pesce, in quanto tale pesce è piuttosto grassa. L'uso di pesce in scatola non è permesso.

Ricette deliziose

In caso di pancreatite, mangiare pesce fresco è molto utile, tuttavia, il pesce fresco congelato correttamente selezionato può essere utilizzato anche per preparare piatti dietetici e gustosi. Se il paziente ha la malattia nella fase acuta del corso, è meglio usare il pesce dopo essersi sbarazzato della pelle. La dieta dovrebbe includere sia filetti di pesce e pesce nel suo complesso. Dal pesce puoi cucinare un sacco di piatti gustosi e salutari, con cui puoi diversificare il menù consigliato da una dieta speciale.

Il pesce può essere usato per fare cotolette, quenelle, souffles, polpette, brodi, braciole, casseruole.

Cotolette di pesce al vapore

Dovresti prendere circa 500 grammi di filetto di pesce, 2 uova, 100 grammi di burro, 3 cucchiai. l. semola, 1 cipolla, sale. Pesce, burro e cipolla sono pre-schiacciati, la semola viene mescolata con le uova e combinare tutti gli ingredienti. Il ripieno dovrebbe essere uniforme. Bisogna preparare gli hamburger, mettere una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta, scegliendo una modalità di cottura a vapore. Cottura di braciole può essere nel forno.

Pesce dietetico con salsa polacca

Occorrono 200 grammi di merluzzo, 10 grammi di prezzemolo, 1 ora. l. farina di frumento e 1 uovo. Il pesce purificato è diviso in piccoli pezzi, bollito, aggiungendo prezzemolo all'acqua, dato che il brodo deve essere conservato, per preparare la salsa. La farina viene essiccata in una padella e allevata con salsa di pesce, bollita per 5 minuti. Mettere un uovo sodo e finemente tritato nel brodo. La salsa risultante è piena di baccalà steso su un piattino.

Pesce con salsa di panna

Richiesto per prendere 300 g di pesce persico, 1 °. l. panna acida (15% di grassi), 1 ora. l. farina di frumento, 1 carota, radice di prezzemolo, 100 g di brodo vegetale, 10 g di burro.

Il pesce lavato e affettato deve essere messo in una casseruola, aggiungendo la radice di prezzemolo tritata, le carote e versando con acqua fredda, tenendo conto che i pezzi di pesce sono coperti con. Cuocere il piatto a fuoco basso per 10 minuti.

Polpette di lucioperca

Per cucinare è necessario prendere 120 g di pesce, 15 g di riso, 5 g di burro, 50 g di acqua. Dal riso devi cucinare il porridge viscoso e farlo raffreddare. Nel filetto di pesce persico aggiungere il porridge e la massa risultante viene passata due volte attraverso un tritacarne, aggiungendo 5 g di burro fuso alla composizione. Trita ben frullato, forma delle palline rotonde e cuocile sulla coppia.

Pesce in salsa di latte

Si consiglia di utilizzare il merluzzo (240 g) per la cottura. È anche necessario prendere 100 ml di latte, 10 g di carote, 10 g di olio vegetale (è meglio usare l'olio d'oliva), 10 g di farina di frumento.

Preparare il piatto iniziare con la salsa di cottura. La farina viene asciugata in una padella senza aggiungere burro, aggiungendo gradualmente latte caldo alla farina, aggiungendo sale e olio d'oliva. Lavate e tagliate il pesce in una casseruola, aggiungete carote tritate finemente, sale, versate una piccola quantità di latte e lasciate riposare per 15 minuti. Dopo aver steso il contenuto di una casseruola su una teglia unta con olio vegetale, versare la salsa e infornare.

Pesce con pancreatite e colecistite

Nel corso acuto della pancreatite, il dolore è fissato insieme ai sintomi di intossicazione. La colecistite è una grave malattia infiammatoria della cistifellea, che porta alla stasi della bile e alla formazione di calcoli. Si verifica più spesso a causa di malnutrizione. La terapia dietetica con queste patologie ha un ruolo importante, contribuisce al ripristino attivo delle funzioni degli organi compromesse, accelerando il processo di guarigione.

Il pesce è un prodotto utile e nutriente che può essere incluso nella dieta, sia per la pancreatite che per la colecistite. Grazie alla sua composizione ricca di vitamine e microelementi, il prodotto aiuta a fornire all'organismo sostanze essenziali senza caricare il sistema digestivo interessato. L'uso richiede varietà di pesce a basso contenuto di grassi, da cui è necessario cucinare piatti bolliti, in umido, al forno, diversificando così il menu. I pesci con pancreatite acuta sono autorizzati a usare una settimana dopo un attacco della malattia. All'inizio, i nutrizionisti consigliano di mangiare solo filetti, staccandoli dalla pelle e dalle ossa.

Come comprare e cucinare pesce per pancreatite

Se è impossibile acquistare pesce fresco, è necessario acquistare e utilizzare pesce fresco congelato. È importante prestare attenzione al prodotto non c'era alcuna fioritura gialla, un grande strato di ghiaccio. Il pesce selezionato deve essere accuratamente pulito da squame, visceri e ossa, risciacquato.

Entrare nella dieta dei piatti di pesce dopo l'aggravamento può essere, dopo una settimana dopo l'attacco. L'uso in tale periodo dovrebbe essere esclusivamente di specie con un contenuto minimo di grassi, che sono cotti, bolliti o in umido. I primi giorni sono meglio cotti al vapore, usando solo filetti ritorti, lapidati e senza pelle. Dopo una settimana, puoi gradualmente iniziare a cuocere o stufare, preferibilmente in una forma macinata, ma puoi già farlo in piccoli pezzi.

Un piatto di pesce cotto nel forno, a bagnomaria o pentola a cottura lenta è considerato utile. Il pesce preparato in questo modo conserva una grande quantità di sostanze nutritive nella composizione, è facilmente digeribile.

Uso di olio di pesce per pancreatite

L'olio di pesce è considerato benefico per il corpo. Tuttavia, se ci sono problemi con il pancreas, il suo uso è severamente proibito, poiché gli enzimi che non sono sintetizzati dal pancreas infiammato sono necessari per la scissione dell'olio di pesce.

Controindicazioni

Mangiare pesce non è raccomandato in caso di ipersensibilità del corpo a pescare, olio di pesce. Non è raccomandato l'uso di pesce in caso di scarsa coagulazione del sangue, presenza di patologie renali in forma cronica, colecistite acuta, emofilia, disturbi del sistema endocrino (patologia tiroidea). Il pesce non deve essere consumato ad alta pressione, nei primi periodi postoperatori.

Una donna con pancreatite durante la gravidanza ha bisogno di limitare l'uso di pesce per prevenire la comparsa di mal di stomaco, che è espressa da feci molli.

Raccomandazioni del dottore

Il sistema di alimentazione per la pancreatite non include il consumo di cibi pesanti e grassi. I nutrizionisti e i gastroenterologi raccomandano di seguire una dieta e una dieta speciali. Secondo queste raccomandazioni, è necessario eliminare gli alimenti malsani dalla dieta. Quando l'infiammazione del pancreas deve essere consumata principalmente con cibi proteici, e l'uso di grassi e carboidrati è meglio ridurre al minimo.

Come per il decorso acuto della pancreatite, e con l'esacerbazione della forma cronica della malattia, al paziente viene prescritta una speciale dieta per risparmiare. Un ruolo importante nella dieta, secondo questa dieta, è l'uso di pesce magro. Il prodotto ha una composizione ricca e nel periodo di osservanza di un sistema nutrizionale speciale compensa la mancanza di sostanze utili nel corpo. Includere nella dieta del pesce è necessario 7 giorni dopo, dopo un attacco di pancreatite. Nella forma acuta impiegando i filetti, senza pelle, pancreatite cronica è permesso usare carne pesce senza rettifica, in pezzi interi in forma elaborata correttamente, che comporta cucinare un paio di piatti di pesce in forni, così come nella forma forno.

Nella maggior parte dei casi ai pazienti viene assegnato un tavolo di trattamento numero 5 p. Questo sistema di alimentazione è utilizzato in qualsiasi stadio dello sviluppo della pancreatite, sia nel caso della sua recidiva che nel periodo di remissione della malattia. La tabella di trattamento numero 5 comprende l'uso di varietà a basso contenuto di grassi di pesce di fiume e di mare. Il prodotto è un componente importante di un menu appositamente predisposto.

Proprietà utili di pesce

Le proprietà benefiche della carne di pesce e dei piatti preparati da esso, grazie alla sua composizione. Il prodotto è ricco di:

  1. Acidi Omega Questi sono acidi grassi semisaturi, che sono necessari per il normale flusso del metabolismo dei grassi;
  2. Proteine. La sostanza viene rapidamente assorbita dal corpo;
  3. Vitamine liposolubili (vitamine D, A, C, PP, H, E del gruppo B). In altri prodotti, queste vitamine sono contenute in quantità minime;
  4. Iodio, fosforo, ferro, selenio e altri microelementi. Le sostanze sono necessarie per il normale funzionamento di tutti i sistemi di organi. Nei pesci marini, tali elementi si trovano in grandi quantità.

Il pesce satura il corpo di acidi grassi: linoleico e aridonico (famosi omega 3 e omega 6), fanno parte delle cellule cerebrali e sono il materiale da costruzione per le membrane cellulari. Omega 6 e Omega 3 riducono il livello di colesterolo dannoso nel sangue, normalizzano il processo digestivo, riducono il rischio di aterosclerosi.

Un contenuto significativo di fosforo nei pesci ha un effetto positivo sul sistema nervoso, aumenta l'efficienza. Per il sistema endocrino, in particolare, per il buon funzionamento della ghiandola tiroidea, lo iodio è estremamente utile, che è ricco di pesci marini.

Pesce durante l'esacerbazione della pancreatite

Dopo aver interrotto l'attacco, al paziente viene prescritto il digiuno, in seguito iniziano a introdurre gradualmente vari prodotti nel menu, incluso il pesce. I piatti di pesce possono essere consumati non prima di una settimana dall'inizio di una dieta rigorosa. Pasti per cucinare nei primi giorni della dieta: pesce al vapore, filetto bollito, pesce macinato, filetto stufato, tagliato a pezzetti.

Quando la pancreatite in corso acuto dovrebbe scegliere le varietà di pesci che contengono la percentuale minima di grasso. Tali specie includono fiume e branzino, merluzzo, navaga, argentino, salmone rosa, limoneme, pelengas, luccio, mimogi, melù, varietà omul e carpa.

Il pesce con pancreatite è un componente importante di una dieta speciale. La giusta scelta e il trattamento termico del prodotto consentono di fornire al corpo sostanze nutritive, diversificare il menu, prevenire il ripetersi di una malattia grave.

Recensioni

Cari lettori, la vostra opinione è molto importante per noi - quindi saremo felici se condividerete le vostre ricette di pesce per la pancreatite nei commenti. Sarà anche utile per gli altri utenti del sito.

Quando la pancreatite è un sistema di alimentazione molto importante. Nella dieta si desidera includere alimenti facilmente digeribili contenenti vitamine e utili oligoelementi. Ecco perché il componente principale di questa dieta è il pesce. I pesci possono usare varietà a basso contenuto di grassi. Cucino deliziose cotolette di vapore a base di pesce magro, che mi piace mangiare con i cereali. È possibile cucinare diversi piatti a base di pesce delle specie consigliate per l'infiammazione del tratto digerente, basta seguire le modalità e le modalità del trattamento termico del prodotto, cioè non friggere, ma cuocere in forno o in una doppia caldaia.

Dopo che fu scoperta un'infiammazione del pancreas, fu prescritta una dieta, che dovrebbe quasi sempre essere seguita. Il pesce aiuta a diversificare il menu e rende la dieta interessante e gustosa. Cucino piatti eccellenti a base di pesce, li faccio bollire al forno e compriamo solo varietà a basso contenuto di grassi consentite.

Piatti di pesce per la pancreatite: i benefici e le regole di servire il pesce per la dieta

L'organizzazione di una dieta per la pancreatite è un pensiero attento attraverso il menu con l'inclusione di soli prodotti che sono parsimoniosi per il pancreas e utili per il corpo, che includono il pesce. I piatti devono essere presenti sul tavolo due volte a settimana, ma è importante scegliere la varietà giusta in modo che il danno non superi i benefici.

I benefici del consumo di pesce per la pancreatite

I benefici del pesce per la pancreatite sono dovuti alle seguenti proprietà del prodotto:

  • arricchito in acidi grassi omega-grassi polinsaturi, che aiutano a garantire una corretta regolazione del metabolismo, riducendo nel contempo il livello di colesterolo cattivo nel sangue;
  • la presenza nella composizione dei polmoni per l'assimilazione di composti proteici ad alto contenuto di aminoacidi essenziali;
  • l'aggiunta di componenti proteici delle vitamine liposolubili A, D, E, la cui concentrazione è piuttosto elevata rispetto ad altri prodotti;
  • abbondanza di micro e macro elementi, tra cui ferro, fosforo, iodio e composti di selenio.

In termini di numero degli ultimi componenti, le varietà marine di pesci sono in testa.

È importante! Solo il pesce magro (magro) o moderatamente grasso può essere utile per la pancreatite.

Quando si raccomanda la pancreatite di entrare nella dieta a basso contenuto di grassi (magro) di pesce

Caratteristiche nutrizionali a seconda della varietà - tabella

L'indice glicemico del pesce consumato nella sua forma pura è pari a zero, quindi questo alimento non rappresenta un pericolo per le persone affette da diabete.
Se i filetti di pesce sono usati per fare le cotolette, la cifra importante per i diabetici aumenta a 50 unità.

Come mangiare pesce per pancreatite

È possibile inserire il pesce nel menu (solo varietà magre con un contenuto di grassi non superiore al 3%) per la pancreatite alla fine della settimana dal momento di un attacco acuto che è stato diagnosticato per la prima volta o dovuto a una esacerbazione del processo cronico. Modalità di cottura consentita - al vapore. Dopo di che il prodotto è macinato.

Fai attenzione! Durante i primi giorni di espansione della dieta, è importante non solo pulire il pesce dalle ossa, ma anche rimuovere la pelle da esso.

Dopo altri 7 giorni, passano a mangiare pesce bollito o cotto a pezzi. Puoi cucinare e cuocere a vapore. Quando il periodo mensile dopo la scadenza di una riacutizzazione, è possibile diversificare la dieta con varietà di pesce moderatamente grassi, il cui contenuto di grassi non supera il 4-5%. Tali prodotti dovrebbero essere presenti nel menu non più di una volta alla settimana e solo in quantità limitate, anche se si verifica una remissione.

Prodotti compatibili con i pesci

Affinché i piatti a base di pesce apportino benefici solo al corpo, è necessario combinare il loro uso con le verdure, che sono permesse per la pancreatite, escludendo i tipi che sono difficili da digerire.

La combinazione di pesce con pancreatite è raccomandata con i cereali.

Anche i cereali di cereali sono una buona aggiunta, poiché il pesce si combina armoniosamente con i cereali, senza provocare un sovraccarico del tratto digestivo.

Metodi di cottura consigliati

Come notato sopra, dopo l'esacerbazione della pancreatite, è necessario mantenere una dieta di 30 giorni con solo filetti di pesce e solo in forma macinata, preparando torte di vapore, soufflé e casseruole da tale prodotto. Non appena la malattia è in remissione, iniziano a cuocere il pesce facendolo bollire o cuocendolo in pezzi interi. Per quanto riguarda i brodi di pesce e le minestre in brodo, non dovrebbero essere sul menu (le eccezioni sono salse).

Il pesce rosso è ricco di proteine, ma a causa del suo alto contenuto di grassi, può essere consumato solo un paio di volte a settimana.

Separatamente, dovresti specificare le opzioni per mangiare il pesce rosso, che è estremamente ricco di proteine. Tali carcasse di pesce possono essere cotte al forno, in umido o al vapore. In considerazione del contenuto di grasso in avvicinamento di queste varietà al valore limite, è importante dosare correttamente le porzioni, mangiando un massimo di un paio di volte a settimana, 100-200 g di pesce delicatezza.

Dieta di pesce per bambini e donne incinte

Il menu per tali categorie di pazienti si concentra principalmente su pesci di varietà marini e con un contenuto di grassi minimo, poiché le proteine ​​in questa situazione sono estremamente importanti per il corpo dei bambini. Inoltre, il pesce marino è ricco di iodio e questo elemento è necessario per il corretto funzionamento della tiroide, che è responsabile della produzione di ormoni.

Può il pesce danneggiare il pancreas?

La pancreatite è controindicata nei pesci il cui contenuto di grassi supera l'8%. Sulla base di queste considerazioni, è severamente vietato ai pazienti affetti da patologia pancreatica di consumare olio di pesce, costringendo l'organo sofferente a lavorare in modo rinforzato. Di conseguenza, c'è un eccessivo accumulo di grasso nel corpo, che porta ai seguenti sintomi:

  • dolore allo stomaco e nausea;
  • impulso emetico;
  • sgabelli sciolti, la cui caratteristica distintiva è una lucentezza oleosa.

Oltre al pesce grasso, il divieto è imposto su piatti preparati salando, fumando, conservando, anche se si utilizzano varietà magre.

Come scegliere e conservare il pesce

La scelta si basa principalmente sul contenuto di grassi del pesce. È auspicabile che la carcassa non fosse congelata, ma fresca, nella priorità delle specie marine.

È importante! Se non è possibile acquistare un prodotto fresco, è necessario prestare attenzione all'aspetto, escludendo l'acquisto di carcasse giallastre e quelle attorno alle quali il ghiaccio è distribuito in modo non uniforme. Tali segni indicano un'alta probabilità di congelamento secondario, il che è inaccettabile.

Prima della cottura, il pesce è ben pulito e lavato, le interiora vengono rimosse e divise in porzioni. Si consiglia di cuocere le pietanze una o due volte, poiché la conservazione a lungo termine del pesce finito durante l'infiammazione del pancreas è inaccettabile.

Gli esperti non consigliano l'acquisto di pesce congelato, in quanto vi è un alto rischio di imbattersi in un prodotto di bassa qualità.

Come scegliere pesce fresco - video

Ricette per la tabella di dieta

Ci sono tre opzioni principali per la cottura del pesce:

  • cotolette di vapore;
  • pesce bollito;
  • carcassa al forno

Cotolette di vapore dietetico

Per la loro preparazione richiederà:

  • pesce (circa 500 g, è preferibile prendere un filetto);
  • uova (2 pezzi);
  • burro (100 g);
  • semolino (3 cucchiai pieni);
  • cipolla (1 testa).
  1. Il pesce, il burro e le cipolle sono pre-schiacciati, la semola viene accuratamente mescolata con le uova, dopo di che uniscono tutti gli ingredienti, ottenendo una consistenza uniforme della carne macinata.
  2. Non appena vengono cotte le cotolette, vengono messe in una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, scegliendo la modalità "cottura a vapore".

    Un'alternativa a questa modalità di cottura è quella di estinguere nel forno.

  3. Il sale sulla punta del coltello viene aggiunto alla fine della preparazione del ripieno.

Le cotolette di pesce al vapore possono essere cotte in un fornello lento o in un forno

Pesce bollito con salsa polacca

Dei prodotti richiesti:

  • merluzzo (circa 200 g);
  • foglie di prezzemolo (non più di 10 g);
  • farina di frumento (circa un cucchiaino);
  • uovo (1 pz.)
  1. Il pesce è pre-pulito, diviso in pezzi porzionati e bollito, quindi usando il brodo per cucinare la salsa.
  2. Il prezzemolo viene aggiunto all'acqua durante la cottura.
  3. La farina viene essiccata in una padella e allevata con salsa di pesce, poi bollita per altri 5 minuti.
  4. Mettere un uovo sodo e finemente tritato nel brodo.
  5. La salsa risultante viene versata su un piatto di baccalà e servita sul tavolo.

Pesce al forno con salsa di panna acida

È necessario preparare i seguenti ingredienti:

  • pesce persico (circa 300 g);
  • panna acida con un contenuto di grassi del 15% (non più di un cucchiaio);
  • farina di frumento (un cucchiaino);
  • carote (1 pz.);
  • radice di prezzemolo (1 pz.);
  • decotto a base di verdure (circa 100 g);
  • burro (10 g).
  1. Il pesce è ben lavato, pulito e diviso in pezzi, quindi messo in una casseruola, aggiungendo la radice di prezzemolo tritata e le carote.
  2. Gli ingredienti sono versati con acqua fredda, in modo che i pezzi di pesce sono coperti con прип e far bollire il piatto su un piccolo fuoco per 10 minuti.

    Il pesce al forno in salsa di panna soddisferà anche i gourmet più sofisticati.

    I pesci con pancreatite ti permettono di variare la tabella della dieta e aumentare il valore nutrizionale della dieta quotidiana. Tali piatti possono essere preparati se l'esacerbazione della malattia è finita. Pertanto, si raccomanda di consultare prima il medico.

    Ricette dei piatti più semplici per pazienti con pancreatite

    Una corretta alimentazione nella pancreatite è una componente importante della terapia. L'esito della pancreatite e la previsione del suo ulteriore decorso dipendono dalla dieta. Questo articolo fornirà ricette per piatti dietetici semplici che puoi cucinare durante la remissione della pancreatite per te o per i tuoi cari.

    Ricette primi piatti

    Le zuppe calde per la pancreatite devono essere nutrienti, mentre non irritano la membrana mucosa del tubo digerente. Sono preparati sia in brodo vegetale che in brodo di carne. Per le zuppe, scegliere i tipi di mantello a basso contenuto di grassi: manzo, coniglio, piccola idea, pollo. Le basi di ogni zuppa dovrebbero essere le verdure.

    È importante! Nel primo periodo di recupero, le zuppe sono macinate per una consistenza di purea. Dopo aver rimosso i sintomi di esacerbazione, questo non è necessario.

    Zuppa di zucca e carote con pancreatite

    • Fette di zucca - 250-300 gr.
    • Carote - 2 pezzi
    • Pepe bulgaro - 2 pezzi
    • Brodo di carne (pollo, manzo o verdura) - 1,5 litri
    • Semi di zucca facoltativi.

    Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e macinate in piccoli pezzi. Quindi prendere una teglia coperta con carta pergamena. Mettere i pezzi di verdura preparati sul fondo della padella, salarli a piacere e cospargere con un po 'd'olio d'oliva. Invia la padella al forno preriscaldato da 200 C. Dopo 15 minuti, togliere la teglia da forno, rovesciare le verdure e mandarle a infornare per altri 15 minuti.

    Raffreddare le verdure preparate. Il peperone si stacca. Mandate le verdure preparate alla ciotola e tagliatele con un frullatore. Quindi, aggiungendo gradualmente brodo di carne o verdura, porta la zuppa alla consistenza che ti serve. Il piatto finito è servito con semi di zucca. Opzionalmente, la zuppa può essere bollita, quindi verrà conservata più a lungo nel frigorifero.

    Zuppa di patate dietetica per pancreatite

    • Decotto di patate (o qualsiasi altro brodo vegetale) - 1 litro
    • Grandi tuberi di patata - 2 pezzi
    • Carote grandi - 1 pz.
    • Pomodoro - 1 pz.
    • Cipolla grande - 1 pz.
    • Rametto di verdure (prezzemolo, aneto)
    • Burro di panna crema non salato - 1 cucchiaino
    • Panna acida - opzionale

    Sbuccia e lava le carote, quindi grattale. Le cipolle tritano finemente, fanno lo stesso con i verdi. Mandate carote, cipolle e verdure grattugiate nella padella, versate un po 'di brodo o brodo di patate, aggiungete il burro. Il contenuto della padella porta ad ebollizione e lascia inzuppare per 2-3 minuti.

    Bollire il brodo rimanente. Mandate i pezzi di patate al brodo bollente, i pomodori tritati finemente (staccateli se necessario) e il condimento ottenuto. Salare il contenuto della padella a piacere e cuocere fino a quando le patate sono morbide. Il piatto finito viene servito caldo con panna acida e verdure fresche.

    È importante!

    Ricette di carne

    I piatti di carne sono ricchi di proteine, che è necessario per la rigenerazione e la riparazione delle cellule danneggiate della ghiandola infiammata. Per cucinare, vengono utilizzate carni magre magre.

    Spezzatino di pollo con verdure ed erbe per la pancreatite

    • Filetto di pollo - 200-300 gr.
    • Cipolla grande - 1 pz.
    • Piccole zucchine o zucchine - 1 pz.
    • Grande pepe bulgaro - 1 pz.
    • Passata di pomodoro - 100-150 gr.
    • Erbe (asciutte o fresche, se disponibili) - rosmarino, timo, salvia.

    Lavare e sbucciare le verdure. Tritare la cipolla, il peperone e le zucchine a cubetti. Tagliare il filetto di pollo in circa le stesse fette delle verdure.

    Prendere una padella con un fondo spesso (o stufato), aggiungere un paio di gocce di verdura o olio d'oliva. Metti il ​​pollo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua e fai sobbollire per 1-2 minuti. Quindi aggiungere tutte le verdure al pollo, salare e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

    Diluire il concentrato di pomodoro con acqua tiepida fino alla consistenza della panna acida liquida. Alle erbe, aggiungi le erbe, mescola e versa il liquido risultante nelle verdure e nel pollo. Portare a ebollizione il contenuto della padella, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio. Quindi togliere la padella nel forno, preriscaldata a 180 ° C, per 15-20 minuti. Il piatto è decorato con erbe fresche. Servito sia caldo che caldo.

    Budino di vermicelli con carne per pancreatite

    • Un pezzo di manzo - 150-200 gr.
    • Vermicelli di grano duro - 50 gr.
    • Uovo - 1 pz.
    • Latte - 1 tazza
    • Panna acida a basso contenuto di grassi - 1 cucchiaio
    • Burro sandwich non salato per servire.

    Lessare la carne fino a cottura e macinare con un tritacarne. Vermicelli pre-bollire nel latte fino a quando non sono morbidi. Mescolare i noodles con la carne, aggiungere 1 uovo, sale. Ungete una pirofila con olio, quindi stendete la miscela. Il piatto può essere cotto al forno o al vapore. Il budino caldo viene servito con panna acida o un pezzo di burro.

    Hamburger di tacchino al vapore per pancreatite

    • Cosa ti serve dai prodotti:
    • Filetto di tacchino - 200 gr.
    • Zucchine (o zucchine) - 200 gr.
    • Carota media - 1 pz.
    • Patate grandi - 1 pz.
    • Uovo - 1 pz.

    Trito di carne Le verdure lavano, sbucciano e strofinano su una grattugia fine. Scolare il succo di verdura in eccesso. Mescolare i filetti di tacchino con le verdure in proporzioni uguali, salare e aggiungere 1 uovo. Ciechi dalla massa di cotolette e cuciniamole per una coppia. Grazie alle verdure, le polpette sono molto tenere e allo stesso tempo a basso contenuto calorico.

    Ricette di pesce

    I piatti di pesce non sono calorie, facili da assimilare e digerire. Il pesce contiene tutta una serie di oligoelementi essenziali e minerali necessari per il funzionamento di tutti i sistemi del corpo, in particolare del sistema immunitario.

    Torte di pesce vapore a dieta facile per pancreatite

    • Filetti di pesce magri - 150-200 gr.
    • Latte - ¼ di tazza (30-50 ml)
    • Pagnotta di polpa lunga - 30 gr. (in parti uguali con latte)
    • Burro di crema sandwich non salato - un cucchiaino

    Girare i filetti di pesce in trito. Immergere la polpa del pane nel latte caldo e lasciarla gonfiare. Unire il pesce tritato con la polpa a pagnotta lunga, impastare a fondo e aggiungere le spezie. Dalla massa risultante per formare le polpette e farle bollire per una coppia.

    Filetto di merluzzo cotto con verdure al forno per pancreatite

    • Filetto di merluzzo (pollock o pesce persico) - 0,5 kg
    • Cipolla grande - 1 pz.
    • Carote grandi - 1 pz.
    • Pomodoro grande - 1 pz.
    • Rametti di verdure (prezzemolo, aneto)
    • Varietà di formaggi a basso contenuto di grassi - 50 gr.
    • Pane raffermo (o cracker) - 2 pezzi
    • Olio vegetale - 1 cucchiaino

    Preparare una padella profonda per la cottura con un fondo spesso. Lubrificare le estremità laterali e il fondo dello stampo con olio. Disporre uno strato di anelli di cipolla nella parte inferiore del modulo. Strofinare la carota su una grattugia e posizionarla sopra la cipolla. Disporre i filetti di pesce preparati sul cuscino vegetale. Disporre le fette di pomodoro tra i pezzi di pesce. Pre-pomodori possono essere sbucciati. Salare il pesce a piacere.

    Grattugiare il formaggio e tritare i verdi. Mescolare il formaggio con verdure e mettere la massa risultante sopra il pesce e il pomodoro. Prendere le briciole di pane o pezzi di pane e tagliarli a pezzetti per fare le briciole. Metti le briciole in cima al piatto. Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva o vegetale sulle briciole. Cuocere in forno, preriscaldato a 180-200 C., fino alla crosta di pane marrone dorato (35-45 min.). Servire pesce al forno con qualsiasi contorno.

    Guarnire le ricette

    Per i pazienti con pancreatite, i contorni sono fatti con verdure, cereali e pasta. Poiché tutto questo fastidiosamente fastidio e noia, vogliamo presentarvi un contorno insolito, che è universalmente adatto per piatti di carne e pesce. Puoi usarlo come piatto separato.

    Purea di zucca per la pancreatite

    • Grandi tuberi di patata - 4 pezzi
    • Zucca - 250-300 gr.
    • Carote grandi - 1 pz.

    Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a pezzi medi. Immergere le fette di carota in acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti. In questo momento, lavare e pulire i tuberi di patata e la zucca. Tagliarli a pezzi medi e abbassarli per cucinare le carote. Cuocere le verdure fino a renderle morbide, quindi schiacciare in un purè di patate liscio. Facoltativamente, puoi aggiungere le tue spezie preferite a piacere.

    Ricette snack e snack

    Come spuntino, la dieta del paziente prevede pasti aggiuntivi: seconda colazione e tè pomeridiano. I pasti per questi pasti dovrebbero essere leggeri, facilmente digeribili e non ricchi di calorie.

    Budino di ricotta per pancreatite

    • Ricotta a basso contenuto di grassi - 0,5 kg
    • Manka - 3 cucchiai
    • Latte - 1 tazza
    • Uovo - 1 pz.
    • Panna acida a basso contenuto di grassi - 2-3 cucchiai da dessert
    • Olio vegetale per la lubrificazione

    Semolino riempire un bicchiere di latte e lasciare gonfiare per 15 minuti. A questo punto, trita la cagliata o puliscila in modo che non ci siano grumi.

    Alla ricotta finita aggiungere la semola gonfia con latte, tuorlo d'uovo. Sbatti gli albumi fino ai picchi resistenti e mescoli delicatamente nella massa della cagliata mescolando con una spatola.

    Oliare il fondo e le estremità dello stampo. Metti la cagliata nella forma, allarga la sua superficie con panna acida. Cuocere il budino di ricotta nel forno, preriscaldato a 200 ° C, fino a cottura completa.

    Questo budino sarà un ottimo spuntino o un pasto completo. Non è calorie, è facile da assimilare e digerire.

    Ricette dolci

    Rinunciare completamente con la pancreatite non ha senso. Il corpo ha bisogno di carboidrati, in particolare, i dolci e i dolci contengono il loro stock principale. Non lasciarti trasportare dal dolce, concediti non più di 1 cucchiaino al giorno di zucchero o miele e non più di 20 grammi. altri dolci I dolci dietetici saranno una buona alternativa ai soliti dessert.

    Soufflé dietetico "Il latte d'uccello" per la pancreatite

    • Latte scremato (può essere sostituito con acqua naturale) - 1 tazza
    • Gelatina - 1 borsa
    • Dolcificante - 1 cucchiaino
    • Estratto di zucchero vaniglia o noce - 1 cucchiaino.
    • A richiesta - colorante alimentare e aroma.

    Immergere la gelatina nel latte caldo e lasciarla gonfiare per 10-15 minuti (come indicato nelle istruzioni). Dopo che la gelatina è gonfia, aggiungere l'estratto di vaniglia nella padella e mettere la padella sul fuoco. Continuando a mescolare, sciogliere completamente la gelatina nel latte (o acqua) e togliere immediatamente dal fuoco per non farlo bollire. Aggiungere il dolcificante alla miscela e mettere da parte la padella fino a quando non è completamente fresca.

    Non appena la gelatina inizia a regolare e il liquido è completamente raffreddato, viene montato con un mixer ad alta velocità. Questo processo è lungo e dipende dalla potenza del tuo mixer. Sbattere la miscela di latte con la gelatina fino a quando appaiono picchi stabili.

    Prendi una forma profonda. Coprirlo con un film alimentare e posizionare il contenuto della padella nella forma. Lisciare la superficie e coprire la forma con un altro strato di pellicola alimentare. Metti la massa in frigo per tutta la notte fino a quando non si solidifica.

    Dopo l'indurimento, il contenuto del modulo viene rovesciato su un piatto o su una carta pergamena e tagliato in piccole porzioni con un coltello affilato. È necessario conservare tale delicatezza non più di 1 giorno in un contenitore ermeticamente chiuso per evitare che si secchi. Il soufflé dietetico può essere consumato con caffè, tè o latte.

    Come cucinare pesce per pancreatite e prevenire l'esacerbazione del processo infiammatorio

    Il ripristino del corpo dopo un processo infiammatorio con esperienza nel pancreas inizia sempre con la preparazione di una nuova dieta. Dieta consente di facilitare il lavoro del sistema digestivo, alleviare il pancreas e ridurre il rischio di sviluppare un nuovo attacco.

    Quanto è accettabile l'uso del pesce e quali piatti di pesce per la pancreatite saranno il complemento perfetto alla dieta?

    Quale pesce dovrebbe essere preferito e quali dovrebbero essere abbandonati?


    Quando una persona in buona salute mangia olio di pesce, questa preziosa sostanza influisce positivamente sul lavoro di tutti i sistemi del corpo: accelera i processi metabolici, riduce il livello di colesterolo "dannoso", migliora le condizioni del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni. Pertanto, i pazienti con pancreatite stanno cercando di introdurre questo prodotto nella dieta al fine di estrarre il massimo beneficio da esso.

    Sfortunatamente, nel periodo di sviluppo della pancreatite, un componente prezioso e utile dovrebbe essere usato con parsimonia, in quanto caricherà il pancreas indebolito, che influirà negativamente sul benessere umano. Il fatto è che gli enzimi prodotti nel processo di digestione, nel periodo di remissione, sono isolati in quantità insufficienti, e nella forma acuta - il corpo li sopprime intenzionalmente.

    Pertanto, quando si effettua una diagnosi deludente, è così importante mangiare solo alcune varietà di pesce. Il criterio fondamentale per la sua selezione è l'indicatore del contenuto di grassi: non deve superare l'8%.

    Allo stesso tempo, qualsiasi introduzione di piatti a base di pesce, anche di preparazione dietetica, nella fase del decorso acuto della malattia (soprattutto nei primi giorni) è inaccettabile, ed è saggio introdurre i frutti di mare nella fase di remissione nella dieta.

    I piatti di pesce con pancreatite acuta o nella fase di remissione della patologia, preparati secondo i principi dietetici, sono la decisione giusta. Allo stesso tempo, devi scegliere alcune varietà di pesci:

    Piatti di pesce

    Piatti di pesce a basso contenuto di grassi, al vapore o bolliti sono inclusi nella dieta di varie diete. Il pesce contiene molte proteine, che vengono assorbite più facilmente dall'organismo rispetto alle proteine ​​della carne e povere di carboidrati, ma i pesci magri hanno pochi grassi.

    Piatti di pesce

    Pesce magro: merluzzo, lucioperca, luccio, zafferano, carpa, orata, ecc.

    Piatti di pesce che soddisfano i requisiti della dietoterapia in caso di pancreatite cronica: quenel, soufflé, pesce bollito, polpette di carne.

    Ricette di pesce che troverai su questo sito:

    La transizione dalla dieta n. 5p alla dieta n. 5 viene effettuata con il permesso del medico curante. La gamma di piatti a base di pesce può essere completata:

    • Torte di pesce al forno con ricotta (belip)
    • Budino di pesce, opzione 2
    • Pesce in umido nel latte
    • Casseruola di pesce
    • Pesci di pesce

    Ricette di piatti a base di pesce nella dieta con pancreatite. Dieta numero 5 p

    Polpette di lucioperca

    ingredienti:

    • Pesce magro (ad esempio - lucioperca) - 120 g
    • riso - 15 g
    • burro - 5 g
    • acqua - 50 g

    Tecnologia di cottura:

    1. Dal riso cuciniamo porridge viscoso e fresco.
    2. Aggiungere il porridge al filetto di pesce persico e saltare due volte attraverso il tritacarne.
    3. Aggiungere 5 g di burro fuso fuso.
    4. Battere bene, fare le polpette e cucinare per una coppia.

    Pesce bollito con salsa polacca

    ingredienti:

    • Pesce magro (ad esempio - merluzzo) - 200 g
    • prezzemolo -10 g

    Per la salsa:

    • decotto - 100 g
    • farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
    • uovo - 1/2 pc

    Tecnologia di cottura:

    1. Pulire il merluzzo, dividere in porzioni e far bollire in acqua salata con prezzemolo.
    2. Farina secca senza burro in una padella, diluire il brodo di pesce. Far bollire per 5 minuti
    3. Mettere in un uovo melkonarblennuyu brodo fresco.
    4. Stendere il merluzzo su un piatto e versare la salsa.

    Polpette di pesce, bollite (pollock)

    ingredienti:

    • pollock, (forse luccio) - 320 g
    • uovo - 1 pz
    • olio vegetale - 20 g (2 cucchiaini)
    • pane - 60 g

    Tecnologia di cottura:

    1. Cucinare i pesci - lavare, rimuovere le ossa e la pelle, tagliarli a pezzi e saltare attraverso un tritacarne.
    2. Aggiungere il pane imbevuto in acqua e tritare di nuovo
    3. Aggiungere l'uovo e il sale e mescolare accuratamente.
    4. Forma di polpette di carne macinata da 20-25 g.
    5. Cuocere le polpette in acqua.
    6. Servite polpette di pesce sul tavolo, innaffiandole con burro fuso.

    Merluzzo cotto in salsa di latte

    ingredienti:

    • cod - 240 g
    • latte - 100 g (1/2 tazza)
    • carota - 10 g
    • olio vegetale - 10 g (1 cucchiaino)
    • farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)

    Tecnologia di cottura:

    1. Salsa di cottura: far essiccare la farina in una padella senza aggiungere olio. Aggiungere gradualmente il latte caldo alla farina, aggiungere sale e un po 'di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva)
    2. Lavare il pesce, tagliarlo a porzioni e metterlo in una casseruola.
    3. Carota le carote su una grattugia grossa e aggiungi al pesce. Saliamo.
    4. Lasciare il pesce con le carote in poca acqua per 10-15 minuti.
    5. Ci siamo sparsi su una teglia, unta con olio vegetale. Versare la salsa. Cuocere in forno fino a cottura.

    Pesce al forno con salsa di panna acida

    ingredienti:

    • Pesce magro (ad esempio pesce persico) - 340 g
    • panna acida 15% -20 g (1 cucchiaio)
    • farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
    • decotto di verdure per salsa - 100 g
    • olio - 7 g

    Tecnologia di cottura:

    1. Perch bene risciacquare, pulire e dividere in porzioni. Metti in una casseruola.
    2. Aggiungi le radici - carote e prezzemolo.
    3. Riempire con acqua fredda in modo che il pesce sia coperto con acqua a 3/4 e farlo funzionare per 10 minuti.
    4. Sposta il pesce su una teglia e versalo con la salsa di panna acida. Cuocere in forno.

    Pesce persico bollito

    ingredienti:

    • Specie di pesce magro (ad esempio - lucioperca) - 100 g
    • verdi acerbi e radice di prezzemolo - 5 g

    Tecnologia di cottura:

    1. Pesce preparato tagliato a pezzi e messo in una casseruola. Riempire con acqua fredda, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
    2. Aggiungere i verdi e la radice di prezzemolo, salare e cuocere per 10 minuti

    Gnocchi di pesce, ricetta - leggi qui.

    Gnocchi di pesce bollito di lucioperca, ricetta - leggi qui.

    Pesce con pancreatite

    Pesce con pancreatite

    In caso di pancreatite acuta, il pesce è ammesso solo una settimana dopo l'attacco, in una forma al forno, bollita o in umido, viene mangiato solo il filetto e la pelle senza ossa. I pesci fritti, affumicati, salati, essiccati e secchi sono rigorosamente esclusi. Il pesce di mare, più ricco di ferro, fosforo, iodio e acidi grassi della famiglia omega-3, è più salutare del fiume. Il pesce deve essere incluso nel menu almeno 3 volte a settimana, le dimensioni della porzione non devono superare i 200 g, e quando si mangia pesce, altri tipi di grassi dovrebbero essere limitati (burro, panna acida, ecc.).

    I pesci a basso contenuto di grassi e moderatamente grassi includono merluzzo, nasello, merluzzo giallo, luccio, pesce persico, lucioperca, orata, tonno, salmone rosa, aringa, salmone, capelin, trota, carpa, salmone e altre specie. Le varietà di pesce più grasse che non dovrebbero essere consumate includono halibut, saury, omul, beluga, ivasi, bottatrice, storione e altri.

    Ricette comuni per piatti di pesce consigliati per la pancreatite includono polpette di carne al vapore, cotolette di pesce, pesce al forno con zucchine o pomodori, un soufflé di pesce con broccoli e pesce bollito con cipolle verdi. Il rispetto di tutte le regole della nutrizione tradurrà la malattia in uno stadio di remissione stabile.

    Pesce salato con pancreatite

    La salatura è uno dei metodi più antichi di conservazione del pesce, che rimane comunque popolare e ampiamente utilizzato. La salatura del pesce consente non solo di conservare e conservare il prodotto, ma porta all'emergere di un nuovo piatto - con il suo gusto speciale. Particolarmente popolari sono l'aringa salata, lo sgombro, il salmone.

    Il pesce salato è ampiamente usato in cucina. Funge da snack indipendente, viene utilizzato nella preparazione di varie insalate, condimenti, tramezzini e altri piatti. Il pesce salato di alta qualità è considerato un prodotto utile, ma è possibile utilizzarlo per la pancreatite?

    Il pesce salato è utile

    Durante la salatura, in contrasto con la maggior parte degli altri metodi di conservazione, molte preziose vitamine e minerali sono conservati nei pesci. Di conseguenza, l'uso di pesce salato è paragonabile a quello di un prodotto fresco - è una buona fonte di proteine ​​animali facilmente digeribili con aminoacidi essenziali, contiene acidi grassi polinsaturi, è ricco di fosforo. A causa della salatura, il pesce acquisisce un particolare sapore speziato-salato e un aroma delicato, stimola l'appetito e stimola la digestione.

    Pesce salato con pancreatite

    La dieta classica n. 5, prescritta per la pancreatite, include il pesce salato nella categoria degli alimenti proibiti, principalmente a causa dell'alto contenuto di sale. Anche il pesce leggermente salato contiene circa 10 g di sale per 100 g di prodotto e il sale da cucina è pericoloso per il pancreas danneggiato.

    L'aspetto del pesce salato nella dieta dei pazienti con pancreatite stimola la secrezione gastrica e pancreatica, aumenta il gonfiore del pancreas, aumenta l'infiammazione e il dolore. Particolarmente pericoloso è l'uso di pesce salato nei periodi acuti della malattia e nella fase di remissione instabile, ma anche dopo la stabilizzazione della condizione, questo prodotto, se usato in modo improprio ed eccessivo, può provocare una grave esacerbazione.

    Non dobbiamo dimenticare che la salatura non sterilizza il pesce e in molti casi non consente di liberarlo da numerosi parassiti che sono pericolosi per l'uomo, specialmente per chi soffre di pancreatite. L'introduzione di pesce salato è consentita (limitata) solo durante il periodo di remissione clinica persistente del laboratorio e per ridurre il rischio di esacerbazione, devono essere seguite alcune regole:

    1. Non puoi consumare più di 30 g di pesce salato per 1 volta e non più di 1 volta a settimana;
    2. Utilizzare solo pesce salato (con un contenuto di sale fino a 10 g per 100 g di prodotto) di basso e medio contenuto di grassi;
    3. È necessario monitorare la qualità del prodotto - la carcassa deve essere ben salata, non rovinata, è auspicabile che ci siano informazioni sulla conformità del prodotto agli standard statali
    4. Prima di mangiare il pesce deve essere immerso per 1-2 ore in acqua o latte e sciacquato in acqua bollita;
    5. Il pesce in salamoia e il pesce salato speziato sono proibiti, in cui, oltre al sale, vi è una grande quantità di altre sostanze con un effetto irritante (aceto, spezie, spezie).

    Pesce essiccato per pancreatite

    Le persone che soffrono di pancreatite sono costrette a seguire costantemente una dieta rigorosa. Alcuni prodotti possono essere consumati in piccole dosi, altri solo in determinati periodi e altri ancora sono severamente vietati.

    I pesci per le persone con questa diagnosi possono essere, ma solo in forma umida, bollita e al vapore. Tuttavia, solo alcune varietà sono consentite, con un contenuto di grassi non superiore all'8% (merluzzo bianco, merluzzo giallo, nasello, passera di mare e altro).

    Pesce e pancreatite

    Il pesce è incredibile per tutti, compresi quelli con pancreatite. Contiene gli elementi necessari per il corpo:

    • proteine
    • Omega-acid
    • Aminoacidi
    • Vitamine A, D, E
    • Oligoelementi (iodio, ferro, calcio, fosforo, ecc.)

    Tuttavia, il pesce essiccato, nonostante la sua composizione utile, è severamente vietato a chi soffre di questa malattia. Il fatto è che il sale, che si trova in eccesso nel pesce essiccato, irrita la mucosa pancreatica, la rende più attiva e produce un enzima.

    Durante l'esacerbazione della pancreatite, non solo soffre il pancreas stesso, ma anche altri organi vitali - i reni, lo stomaco e il fegato. In questo caso, non importa quale tipo di pesce, grasso o magro, qualsiasi pesce salato è proibito.

    Tuttavia, ci sono ancora rare occasioni in cui puoi mangiare piccole quantità di pesce essiccato. Questo è un periodo di remissione sostenuta. Ma anche qui ci sono molte sfumature importanti: il migliore da usare è il pesce della sua stessa preparazione, dove è stato usato un minimo di additivi e spezie dannosi che irritano il pancreas. Si consiglia di salare il pesce per usare meno sale possibile in modo da non esacerbare la malattia.

    Includere pesce essiccato e essiccato nella dieta è possibile solo con il permesso di un medico e sotto stretta supervisione. Non bisogna dimenticare che il pesce essiccato è pericoloso per i pazienti con pancreatite in qualsiasi momento. Gli amanti del pesce dovrebbero preferire piatti più parsimoniosi - pesce al vapore o bollito.

    Pesce magro con pancreatite

    Parte della dieta della maggior parte delle persone è il pesce, che contiene così utili acidi Omega. È possibile includere questo prodotto nel menu di persone che soffrono di pancreatite?

    Che tipo di pesce cercare quando pancreatite?

    Una caratteristica distintiva della pancreatite è che non è sempre possibile utilizzare il prodotto desiderato. Questo, ad esempio, si applica ai pesci. Non tutte le varietà di questo prodotto utile possono essere presenti nel menu di persone con pancreatite. Il motivo è la quantità di grasso presente nel pesce.

    Ma vale la pena considerare che questo è possibile solo se hai un corpo completamente sano. Nel caso di un pancreas infiammato, il pesce grasso carica solo l'organo malato. Durante la pancreatite, è consentito utilizzare solo pesce a basso contenuto di grassi.

    Scelta di pesce per pancreatite

    Il pesce magro è diviso in 2 categorie: magro e moderatamente grasso. Il pesce della prima categoria ha un contenuto di grassi, il cui indicatore non supera il 4%. La seconda categoria di tali pesci è leggermente più grassa - 8%. Ma allo stesso tempo, è anche permesso di mangiare non più di una volta alla settimana.

    Va tenuto presente che nella dieta di un paziente con pancreatite, tuttavia, deve prevalere il pesce magro. Il suo uso non comporta alcun rischio per il pancreas infiammato, al contrario, andrà a beneficio del corpo malato.

    È importante seguire le regole della cottura del pesce. Gli esperti raccomandano di cuocere a vapore pesce di bassa qualità o di bollirlo. Per friggere o cuocere il pesce non si può nemmeno parlare.

    Il contenuto di grassi minimo (solo l'1%) è presente nei pesci di mare (navaga, mintai, merluzzo, melù) e pesce persico. L'indice di grasso di lucioperca, passera, carpa, carpa varia nel range dell'1-2%. Branzino leggermente più grasso (2-4%), carpa, trota, nasello e aringa magro.

    Tieni presente che l'ora della cattura, così come l'età della cattura, presta molta attenzione al contenuto di grassi del pesce. In questo caso, i medici raccomandano ancora di fermare la loro attenzione sul pesce delle varietà di cui sopra. L'indicatore del contenuto di grassi dei pesci di varietà moderatamente grassa varia nell'8%. Qui è necessario portare salmone rosa, carpa, fiume e orata, odore, salmone, pesce gatto, ide, ecc.

    Qual è il pesce magro utile per la pancreatite?

    La proteina presente nel pesce magro è molto più facile da digerire rispetto alla proteina presente nella carne. Questo fatto è molto importante per coloro che hanno il pancreas infiammato. La presenza di acidi polinsaturi nei pesci ha un effetto positivo sui processi metabolici che si verificano nel corpo.

    A causa della composizione del pesce magro, è presente nella dieta di persone con varie malattie, comprese quelle che curano il pancreas. Allo stesso tempo, un pesce magro migliora le condizioni generali del corpo, salvando una persona da un problema come l'avitaminosi. La carne di pesce magro contiene proteine ​​di alta qualità. Include tutti quegli amminoacidi che sono così importanti per l'organismo di qualsiasi persona.

    Pesce pancreatite - quale si può

    Le varietà di pesce a basso contenuto di grassi con pancreatite possono e dovrebbero anche essere utilizzate per fornire all'organismo aminoacidi essenziali e sostanze preziose. Nell'articolo diremo quali pesci porteranno i maggiori benefici e se l'olio di pesce può essere usato per la pancreatite. Caratteristiche dell'acquisto e preparazione, raccomandazioni nutrizionisti e ricette.

    Che tipo di pesce puoi mangiare

    È noto a tutti: il pesce è estremamente utile. Ma se scavate più a fondo, poche persone saranno in grado di rispondere in dettaglio alla domanda su cosa sia esattamente il pesce prezioso e qual è la sua unicità. Breve programma educativo:

    • Il pesce è una fonte di proteine ​​animali e aminoacidi facilmente digeribili e di alta qualità.
    • Le varietà marine sono piene di macro e micronutrienti, in particolare ferro, iodio e fosforo.
    • A differenza di altre varietà, il pesce di mare è ricco di vitamine liposolubili dei gruppi A, D ed E.
    • Mangiare pesce per una settimana una volta con l'infiammazione del pancreas è un componente indispensabile della dieta pancreatica, che consente di rendere la dieta più varia e, soprattutto, completa.
    • L'olio di pesce per la pancreatite negli anziani e nei giovani è severamente vietato.

    Quando la pancreatite, i nutrizionisti consentono solo varietà a basso contenuto di grassi. Grasso: il criterio principale nella scelta del pesce. Più basso è, meglio è. Con un eccesso di grasso, i disturbi dispeptici vengono immediatamente osservati, il che comporta l'emergere di un nuovo processo infiammatorio e altri sintomi di pancreatite con una nuova forza.

    Varietà magre di pesce

    Condividete in modo condizionale dieta (magra) e moderatamente magra tipi di pesce. I primi sono adatti per l'uso dopo alcuni giorni dopo la fine del digiuno medico dopo un attacco acuto. Una volta raggiunta la remissione, nella dieta vengono introdotte varietà moderatamente magre. Sotto le specie magre capisci il pesce con un contenuto di grasso non superiore al 4%.

    1. Lo schiavo del mare è il preferito. Il suo contenuto di grassi non supera l'1%: merluzzo bianco, merlano, pollock, ecc.
    2. Il tenore di grasso entro il 2% è tipico per specie quali luccio, passera, lucioperca, carassio, bottatrice, temolo, ecc.
    3. La maggior parte, ma allo stesso tempo un contenuto di grassi accettabile (circa il 4%) contiene branzino, carpa, halibut, trota, ecc.
    4. Moderatamente magre sono varietà con contenuto di grasso fino all'8%: acciuga, carpa, odore, orata, capelan, carpa, pesce gatto, tonno e sogliola.

    Non è un segreto che il pesce fresco sia di grande beneficio. Se non è possibile acquistarne uno, scegli tra quei prodotti freschi surgelati che sono ben confezionati, senza sbavature, ghiaccio e incursioni.

    Ricette di pesce pancreatite

    Tra le ricette, il maggior amore è stato trovato da cotolette, quenelle, casseruole e soufflé. Ad esempio, per preparare cotolette di pesce al vapore avrete bisogno di:

    • Filetti di pesce magri - 0,5 kg.
    • Uovo - 2 pezzi
    • Burro - 100 grammi.
    • Semolino - 2 cucchiai.
    • Arco - 1 pezzo.
    • Sale - 1 pizzico.

    Per prima cosa, tritare il filetto di pesce con un frullatore. Tritare finemente la cipolla. Unire la semola con l'uovo di gallina. Aggiungere altri ingredienti al trito. Mescolare gli ingredienti accuratamente per una consistenza liscia. Forma le polpette. Si consiglia la cottura usando una doppia caldaia o cuocendo al forno. La frequenza ottimale di utilizzo - una o due volte a settimana.

    Gnocchi di pesce bollito per pancreatite richiederà da voi:

    1. Filetto di pesce - 300 grammi.
    2. La carne di pane bianco - 50 grammi.
    3. Latte - 50 millilitri.
    4. Cipolle - 1 pezzo.
    5. Uovo di gallina - 1 pezzo.
    6. Acqua - 1 litro.
    7. Salt.

    Pulire il pesce rimuovendo la pelle e le ossa. Tritare i filetti affettati con un tritacarne. Immergere il pane nel latte. Inoltre, senza premere con la cipolla, passalo anche attraverso il tritacarne. Mescolare bene il ripieno, quindi passare attraverso un setaccio o una garza piegata in diversi strati.

    Miscela salina liquida, aggiungere un uovo sbattuto. Batti l'intero frullatore. Porta ad ebollizione un contenitore d'acqua e riduci il calore. Raccogli il ripieno con un cucchiaio e abbassalo delicatamente nell'acqua bollente con l'altro. Aggiungi un anello. Da quando bolle bollire per un terzo d'ora.

    Per cucinare il merluzzo con verdure, cotto sotto le briciole di pane avrai bisogno di:

    • Filetto - 0,5 kg.
    • Arco - 1 pezzo.
    • Carota - 1 pz.
    • Pomodori - 2 pezzi.
    • Prezzemolo e aneto
    • Formaggio a pasta dura - 50 grammi.
    • Pane bianco amido - 50 grammi.
    • Salt.
    • Olio - 1 cucchiaio.

    Ungete una teglia. Cipolle tagliate a piccoli anelli: questo sarà il primo strato del piatto. Quindi, metti la carota grattugiata. Filetto di merluzzo sgombro dalle ossa e la pelle è divisa in più parti e impilata sulle verdure.

    Inserire i pomodori tra i pesci. Con una miscela di formaggio, prezzemolo e aneto coprire bene il pesce. Il tocco finale sono le briciole di pane. Con una piccola quantità di olio cospargere il piatto. Inviati nel forno prima di dorare.

    Quale pesce dovrebbe essere preferito per la pancreatite

    È sufficiente ricordare che durante il periodo della pancreatite, tale utile per l'olio di pesce corporeo non ha il miglior effetto sullo stato del pancreas, il suo lavoro - gli enzimi necessari per la sua scissione vengono prodotti in remissione in quantità insufficiente, e nella forma acuta vengono soppressi di proposito.

    Ecco perché è così importante quando si effettua una diagnosi di pancreatite che è necessario includere solo alcune varietà di pesci - la principale condizione per selezionarla è la percentuale di contenuto di grassi in esso, che, secondo i nutrizionisti, non dovrebbe superare l'8%. Allo stesso tempo, l'introduzione di piatti a base di pesce nella dieta del paziente nella fase del decorso acuto della malattia è inaccettabile, e vale la pena inserire attentamente il cibo nella dieta nella fase di remissione.

    I piatti di pesce con pancreatite acuta o torte di pesce nella fase di remissione della patologia sono la decisione giusta. La cosa principale è scegliere le varietà di pesce appropriate - in questo caso, viene mostrato a basso contenuto di grassi, medio grasso e oleoso.

    • Varietà di pesce a basso contenuto di grassi, con una percentuale di grasso non superiore a 4 - dal pesce di mare che può essere passera e merluzzo, scarafaggio, dal fiume - è luccio e tinca, pesce persico e orata.
    • Tra le varietà di pesce moderatamente grassi, in cui il contenuto percentuale di grassi varia da 4 a 8 - dovresti scegliere il tonno e il salmone rosa, lo spratto o l'orata da pesce di mare, e la trota e la carpa, il pesce gatto dovrebbe essere preferito dai pesci di fiume.
    • Tra le varietà grasse di pesce, la preferenza è data a tali litigi come anguilla e nelma, così come carpa d'argento e storione.

    Allo stesso tempo, è importante notare che dovrebbe essere somministrato durante la remissione - un mese dopo, quando la esacerbazione della pancreatite si attenua. Raramente entrano nei pesci - organizzando non più di 1-2 giorni di pesce a settimana e in piccole quantità, dando la preferenza a varietà a basso contenuto di grassi, anche durante l'inizio della remissione.

    Regole di cottura e piatti di pesce

    I piatti di pesce con pancreatite sono una scelta eccellente nella dieta, e in questo caso è necessario seguire le regole della sua preparazione. Come cucinare il pesce per la pancreatite - è quello di servirlo bollito o al vapore, cotto senza spezie. Qualsiasi zuppa di pesce e hamburger, altri piatti dovrebbero essere con una quantità minima di sale e spezie, non essere affumicati.

    È possibile mangiare l'orecchio con pancreatite? Secondo i medici, è possibile e persino necessario: il pesce contiene molte sostanze e composti utili per il corpo. La cosa principale - la corretta preparazione e sottomissione alla tavola della dieta.

    Orecchio di pesce

    Cucinare e servire su un tavolo dietetico vale la zuppa, dopo averlo preparato da un merluzzo e un luccio, un pesce persico o un merluzzo. In questo caso, il pesce dovrebbe essere tagliato, separando le ossa e la pelle, le pinne e la testa, la coda dal filetto. Il filetto ottenuto viene lavato in acqua e fatto bollire nel primo brodo, scolato e cotto nella seconda acqua la zuppa stessa.

    Quando l'acqua bolle, patate e carote a cubetti, cipolle e lavrushka, rizoma prezzemolo e sale vengono aggiunti all'acqua con pezzi di pesce. Alcuni medici consigliano di macinare la zuppa in un frullatore dopo l'ebollizione fino a quando non viene schiacciato. La cosa principale da ricordare è che è permesso entrare nella razione dell'orecchio solo quando la pancreatite va in remissione.

    Ricetta Fishcakes al vapore

    Per questa ricetta, avrete bisogno di circa mezzo chilo di filetto di pesce e 2 uova di gallina, 100 gr. burro e 3 cucchiai pieni di semolino e cipolle. Il pesce e il burro, così come la cipolla, vengono schiacciati, montati con l'uovo e mescolati fino a quando la carne è uniforme.

    Dopo che le palline si sono formate con carne macinata, queste sono le quelle di pesce e le bolle per una coppia o in una pentola a cottura lenta. Come opzione - puoi cuocerli al forno, cuocere al forno, e vale la pena ricordare che il sale va aggiunto pochi minuti prima della fine della cottura.

    Filetto bollito con salsa polacca

    Per la preparazione di questo piatto richiederà pesce magro - per esempio, merluzzo o lucioperca, sarà sufficiente 200-250 grammi. filetto e non più di 10 grammi di prezzemolo fresco o sostituire i verdi con 5 gr. rizomi, circa un cucchiaio di grano, il primo grado di farina e un uovo di gallina.

    In una padella calda, friggere la farina e aggiungere il primo brodo di pesce, lasciare bollire per circa 3 minuti, quindi aggiungere alla massa un uovo bollito e tritato finemente. Questa salsa è versata pesce pronto.

    Pesce cotto in panna acida

    Per preparare una casseruola, vale la pena di cucinare 300 grammi di pesce persico e un cucchiaio di grasso del 15%, fatto in casa, non acquistare panna acida, 1 cucchiaino. farina e una carota, rizoma prezzemolo e 10 gr. burro, ma non olio vegetale, 100 ml. brodo vegetale

    Prima di tutto, il pesce viene ripulito dalla pelle e dalle ossa, pulito e suddiviso in porzioni, messo in una casseruola - aggiungere le carote sbucciate e tritate, il prezzemolo, in umido fino a metà cottura. Il pesce pronto deve essere messo su una teglia da forno e versato sopra con salsa di panna acida, quindi per 15 minuti. cotto a 160 gradi nel forno.

    Come notano i nutrizionisti, i pesci possono aumentare notevolmente il valore e il beneficio del menu. Una buona aggiunta al menu della dieta sarà la zuppa con polpette di pesce. Prendi solo 120 grammi. filetto di lucioperca e 20 gr. riso, burro - il riso è bollito, mescolato con il pesce in un frullatore fino a che liscio, aggiungere l'olio e rotolare la palla, gettare la zuppa per 12-15 minuti fino a cottura. Come puoi vedere tutto è abbastanza semplice ed è molto gustoso.

    Che tipo di pesce puoi mangiare con la pancreatite?

    Quando la pancreatite nel periodo di esacerbazione della malattia è raccomandata dieta da fame. Dopo 3 giorni, lasciare le zuppe mucose, il porridge grattugiato sull'acqua. E puoi diversificare il menu in una settimana. Quindi i medici raccomandano di consumare proteine ​​facilmente digeribili. La loro fonte è il pesce. È assorbito molto meglio della carne. Tutti gli amminoacidi necessari sono una parte delle proteine ​​del pesce.

    Ma devi scegliere con cura il pesce. Non tutte le varietà possono essere mangiate con pancreatite. Alcuni tipi di pesce sono severamente vietati. Anche i piatti a base di pesce devono essere correttamente. Con certi metodi di lavorazione del pesce invece del cibo sano, si ottiene cibo gustoso ma aggravante.

    Che tipo di pesce può

    Le proteine ​​aumentano i processi rigenerativi nel pancreas. Pertanto, una dieta ricca di proteine ​​è indicata per i pazienti con pancreatite. Ogni giorno devi consumare 120-130 g di proteine ​​(70% di proteine ​​animali, 30% di proteine ​​vegetali). La principale fonte di questo prezioso prodotto oltre al bianco d'uovo è carne e pesce. Inoltre, il pesce ha diversi vantaggi rispetto a coniglio, pollo e altre carni magre. In esso:

    • più metionina;
    • contiene tutti gli amminoacidi essenziali;
    • bassa concentrazione di tessuto connettivo.

    Il pesce digerisce più velocemente, i suoi tessuti si sciolgono e sono più facili da digerire e le proteine ​​vengono assorbite dal 93-98% (le proteine ​​della carne vengono assorbite dall'87-89%). Di conseguenza, i pesci magri vengono digeriti più velocemente nello stomaco. Per la loro assimilazione, è necessario meno succo pancreatico e questa è una significativa diminuzione del carico dal pancreas. Ecco perché quando si raccomanda la pancreatite di consumare varietà di pesce magre (magre):

    Contengono fino al 3% di grassi. Danno meno sensazione di sazietà. Quando la remissione della pancreatite cronica è autorizzata a consumare pesce moderatamente grasso. Nella loro composizione 3-8% di grassi:

    • teste grandi;
    • salmone rosa;
    • sockeye;
    • carpe;
    • chum salmon;
    • spratto;
    • Aringa del Baltico;
    • pesce gatto;
    • spigola;
    • pesce gatto;
    • di tonno;
    • sugarello;
    • raspa;
    • ide.

    Durante la cottura, i pesci magri e moderatamente grassi vengono bolliti delicatamente e si sciolgono rapidamente, ma sono una preziosa fonte di proteine. Sono ben digeriti e quindi hanno un effetto parsimonioso sul pancreas. E questo è necessario per un rapido recupero.

    Quali tipi di pesce sono controindicati

    Nelle malattie del pancreas non è consigliabile consumare pesci di varietà grasse (costituite da oltre l'8% di grassi):

    1. mare mosso;
    2. White Salmon;
    3. rockcod;
    4. salmone;
    5. storioni;
    6. sgombri;
    7. nero di halibut;
    8. aringa grassa;
    9. storione stellato;
    10. iwashi.

    Esistono varietà di pesce molto grasse. Contengono più del 30% di grassi. E sono rigorosamente controindicati nella pancreatite:

    • salmone bianco;
    • lamprey;
    • anguilla.

    Sebbene le varietà di pesci grassi e molto grassi abbiano un valore nutrizionale maggiore, aumentano il carico sul pancreas. Tale pesce può provocare una esacerbazione della pancreatite. Tuttavia, è possibile restituire la malattia o peggiorare le condizioni del paziente con l'aiuto di varietà di pesce a basso contenuto di grassi, se non sono cotte correttamente.

    Come cucinare il pesce

    Quando la pancreatite può mangiare piatti di pesce bollito e vapore. L'eccezione sono i brodi di pesce. Hanno un'azione sokogonnym e prevengono il rapido recupero del pancreas. Non raccomandare pesce salato ed essiccato. E puoi diversificare la tua dieta con pancreatite con tali piatti di pesce:

    1. Pesce bollito Viene cotto con carcasse intere (45 minuti), in porzioni (15 minuti) in abbondante acqua. Il pesce finito non può essere conservato nel brodo per più di 30-40 minuti.
    2. Piatti di pesce macinato. Per la preparazione di carne macinata, il pesce contenente ossicini (merluzzo, luccio, lucioperca, nasello) viene cotto, la massa viene preparata senza aggiunta di pane al pesce macinato. Le cipolle vengono aggiunte al trito (è pre-cosparso in modo che la massa non diventi verde). E poi formare le polpette e cuocere per una coppia.
    3. Pesce fritto È preparato non in una padella e in una grande quantità di grasso, ma in un forno (a una temperatura di 220 ° C per 5 minuti). Pre-leggermente fritto fino a una crosta sottile. Tale pesce può essere mangiato in piccole quantità in remissione. Se provi dolore da questo piatto è meglio rinunciare.
    4. Pesce al forno Si raccomanda di mangiare in pazienti con pancreatite cronica in remissione. E cuocere preferibilmente con salsa di panna acida.

    Prima di cuocere il pesce, deve essere selezionato correttamente. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al suo aspetto, odore. Se il pesce ha branchie brune, occhi infossati, è facile staccare la bilancia, quando l'intestino cade vicino all'ano e la carne viene facilmente separata dalle ossa, tale pesce non solo contribuirà all'esacerbazione della pancreatite, ma provocherà anche avvelenamento.

    Gli indicatori di buona qualità sono:

    • occhi sporgenti;
    • la cornea è trasparente;
    • branchie rosso vivo;
    • bilance lucide;
    • tessuto muscolare denso, scarsamente separato dalle ossa.

    Se fai bollire questo pesce, il brodo si rivelerà trasparente, fragrante e saporito. Basta ricordare che il pesce aromatizzato con sale e sale è controindicato per i pazienti con pancreatite.

Carenza di vitamina D negli adulti e nei bambini

L'effetto dell'alcol sul pancreas